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Yakisoba · je suis un blog culinaire

Sauce, nouilles et plein d’umami, le yakisoba est un plat copieux tout-en-un absolument délicieux.

Au Japon, quand vous allez à un festival, que ce soit au printemps, en été, en automne ou en hiver, il y a forcément un stand de yakisoba. De jolis petits tas de yakisoba attendront sur un gril géant pour être ramassés dans des conteneurs et vous être remis avec une paire de baguettes en bois. Pour moi, aucun festival japonais n’est complet sans siroter un yakisoba chaud, délicieux et rempli d’umami. Vivre au Japon me manque tellement que ça fait mal. Quand ça devient trop, je prépare un lot de yakisoba et Mike et moi nous asseyons sur notre balcon et mangeons du yakisoba à l’air frais et nous nous souvenons.

yakisoba |  www.iamafoodblog.com

Qu’est-ce que le yakisoba ?

Le yakisoba, littéralement « nouilles frites » en japonais, est un plat de sauté de nouilles classique qui est l’un des plats de nouilles les plus connus du Japon, à côté des ramen, des soba et des udon. C’est un aliment de rue très apprécié, à la fois fait maison et servi dans les restaurants. Si vous aimez les plats de nouilles frites, vous adorerez le yakisoba.

Contrairement à son nom, le yakisoba n’est pas fait avec des nouilles soba. Le yakisoba est une version japonaise des nouilles chinoises et est généralement composé de nouilles de blé précuites que vous pouvez trouver à l’épicerie. Ils sont étiquetés “nouilles yakisoba” au magasin.

Le yakisoba est extrêmement facile à préparer et vous pouvez ajouter n’importe quel ingrédient que vous désirez. Le classique est le porc et le chou, mais si vous sautez de la viande, vous pouvez facilement remplacer par plus de légumes ou ajouter du tofu comme protéine. C’est le repas rapide parfait et idéal pour le dîner et la préparation des repas !

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Comment faire du yakisoba

  1. Préparez la sauce. Mélanger la sauce Worcester japonaise, la sauce aux huîtres, le ketchup, la sauce soja et un peu de sucre.
  2. Préparation. Hachez tous vos légumes et coupez vos protéines en bouchées. Décollez les nouilles.
  3. Cuisiner. Faites chauffer un peu d’huile et faites cuire les protéines et les légumes.
  4. Lancer. Ajouter les nouilles et la sauce et mélanger jusqu’à ce que la sauce enrobe toutes les nouilles et que tout soit brillant.
  5. Prendre plaisir. Garnir d’algues et de gingembre et déguster chaud !

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Quel genre de nouilles utilisez-vous pour le yakisoba ?

Techniquement, soba signifie “sarrasin”, mais les nouilles utilisées pour le yakisoba ne sont pas du tout du sarrasin, ce sont en fait des mushi chukamen, ce qui signifie des nouilles cuites à la vapeur à la chinoise (“mushi” signifie cuit à la vapeur, “chuka” signifie chinois et “hommes” signifie nouilles ). Elles ressemblent beaucoup aux nouilles ramen car elles sont faites avec de l’eau, de la farine et du kansui, un ingrédient qui aide à la texture et à la couleur des nouilles. Lorsque vous achetez des nouilles yakisoba au magasin, elles sont précuites à la vapeur, il vous suffit donc de les réchauffer rapidement dans la sauce.

Quelle marque de nouilles yakisoba ?

Il existe deux marques populaires de nouilles yakisoba : Myojo et Maruchan. Ils sont cuits à la vapeur, enrobés d’huile et emballés en portions individuelles. Vous pouvez les trouver dans la section réfrigérée de la plupart des épiceries asiatiques. Si vous ne trouvez pas de nouilles yakisoba, vous pouvez également utiliser des nouilles ramen fraîches, des packs de ramen instantanés séchés sans assaisonnement ou des nouilles chow mein. Ils fonctionnent tous très bien !

nouilles lo mein |  www.iamafoodblog.com

Mes nouilles préférées pour yakisoba

J’aime utiliser des nouilles chinoises cuites à la vapeur pour le yakisoba. Les paquets de nouilles yakisoba du Japon sont super pratiques mais les nouilles ont tendance à casser. Puisque le yakisoba est une version des nouilles chinoises, je préfère utiliser des nouilles cuites chinoises ou des nouilles lo mein. Ce sont essentiellement des mushi chukamen, des nouilles chinoises cuites à la vapeur. Vous pouvez les trouver dans la section réfrigérée des épiceries asiatiques, elles sont généralement étiquetées “nouilles cuites”, “nouilles à l’huile” ou “nouilles lo mein”.

Sauce yakisoba

La sauce yakisoba se compose de sauce Worcester japonaise, de sauce aux huîtres, de ketchup, de sauce soja et d’un peu de sucre. D’habitude, je le mélange à la maison, mais ils vendent aussi de la sauce yakisoba, dans une bouteille à presser pratique. Tu peux le trouver en ligne ou dans les épiceries asiatiques.

sauce yakisoba |  www.iamafoodblog.com

Sauce Worcestershire japonaise

La sauce Worcestershire japonaise est presque comme la sauce Worcestershire Lea et Perrins, mais faite complètement différemment. Généralement appelé “sosu” (ソース), le Worcestershire japonais est une sauce sucrée, salée et acidulée à base de fruits, de légumes, de sucre et d’épices. Son goût est très différent de la sauce Worcestershire. Vous pouvez acheter de la sauce Worcestershire japonaise en ligne ou dans les épiceries asiatiques. Le producteur de sosu le plus populaire au Japon est Bull-Dog et ils produisent 3 principaux types de sauce, différant principalement par leur épaisseur. Pour le yakisoba, nous avons besoin de mince, ou sauce usuta.

Sauce Worcestershire japonaise |  www.iamafoodblog.com

sauce aux huîtres

Comme le yakisoba est une version japonaise d’un plat chinois, ils utilisent la sauce aux huîtres comme assaisonnement. La sauce aux huîtres est une sauce chinoise classique épaisse et savoureuse avec un soupçon de douceur au caramel et d’umami. Vous pouvez l’acheter en ligne ou l’épicerie asiatique. Il ajoute une touche supplémentaire à votre yakisoba.

Moi à

La poitrine de porc finement tranchée est la viande de choix des Japonais, mais vous pouvez également utiliser du bœuf finement tranché, du poulet coupé en cubes ou du tofu ferme. Ils vendent de la poitrine de porc finement tranchée dans la section surgelée des épiceries asiatiques, mais si vous cherchez un substitut pratique, vous pouvez utiliser du porc coupé en bouchées ou même du bacon si vous l’aimez un peu plus fumé.

poitrine de porc finement tranchée |  www.iamafoodblog.com

Des légumes

Le chou est classique, avec les oignons et les carottes, mais vous pouvez vraiment vous déchaîner et utiliser tous les légumes. Les champignons sont excellents et le chou frisé est incroyable. Assurez-vous simplement de couper les légumes en petits morceaux.

Garnitures de yakisoba

Une fois que vos nouilles sont chaudes et croustillantes, il est temps de les servir et d’ajouter les garnitures !

  • aonori – de minuscules flocons d’algues séchées et réduites en poudre qui ajoutent de la salinité et de l’umami. Vous pouvez l’acheter en ligne ou utilisez des miettes d’algues en collation si vous en avez.
  • beni shoga – de jolies lamelles rouges de gingembre mariné qui ajoutent une touche acidulée vinaigrée et contrastent la richesse des nouilles. Vous pouvez en trouver au rayon réfrigéré des épiceries asiatiques. Parfois, vous pourriez trouver cela appelé kizami shoga.
  • katsuobushi/flocons de bonite – ajouter une touche supplémentaire d’umami avec ces flocons de poisson séchés, disponible en ligne.
  • Mayo Kewpie – un petit gribouillis de mayonnaise Kewpie sur le dessus est incroyable, essayez-le !
  • oeuf frit – tout est beurré avec un œuf au plat.
  • graines de sésame grillées – les graines de sésame ajoutent un peu de croquant et de noisette.

benishoga |  www.iamafoodblog.com

Comment servir

Le yakisoba est généralement servi en plat principal ou en accompagnement. Vous pouvez le servir avec un tas d’autres plats, tels que le gyoza, le poulet karaage et le takoyaki pour un festin japonais amusant.

Trucs et astuces

  • Préparez tout à l’avance. Préparer la sauce, détacher les nouilles, trancher la viande et préparer les légumes. La plupart du travail est de la préparation, la cuisine proprement dite va très vite.
  • Desserrez les nouilles avant de les ajouter à la poêle. De nombreuses nouilles emballées sont compressées lorsque vous les sortez de l’emballage. Si vous les ajoutez directement dans la poêle, vous finirez par les casser pendant la cuisson. Au lieu de cela, desserrez les nouilles dans de l’eau tiède et utilisez vos mains pour séparer délicatement les brins. Assurez-vous de bien égoutter les nouilles.

C’est ça! Maintenant, vous pouvez nouiller avec les meilleurs fabricants de yakisoba du festival au Japon. Ramenez un peu du Japon à la maison et nouillez !
xox steph

recette de yakisoba |  www.iamafoodblog.com


Recette de Yakisoba

Saucy, noodle-y et plein d’umami.

Sert 4

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson dix minutes

Temps total 20 minutes

  • 2 à soupe Sauce Worcestershire japonaise
  • 1 à soupe sauce aux huîtres
  • 1 à soupe ketchup
  • 1/2 à soupe sauce soja Japonais préféré
  • 1 cuillère à café du sucre
  • 1 à soupe huile neutre
  • 3/4 kg poitrine de porc émincéou une autre protéine de choix
  • 1/2 moyen oignon tranché
  • 1 moyen carotte en julienne
  • 4 feuilles choux haché
  • 1 kg nouilles yakisoba cuites desserréou lo mein
  • 2 tiges oignons verts tranché
  • aonori optionnel
  • beni shoga/gingembre mariné optionnel
  • Dans un petit bol, mélanger la sauce japonaise Worcestershire, la sauce aux huîtres, le ketchup, la sauce soja, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Mettre de côté.

  • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le porc à la poêle et cuire, en le retournant au besoin jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.

  • Ajouter les oignons, les carottes et le chou. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas bruns, 1 à 2 minutes.

  • Baissez le feu à moyen et ajoutez les nouilles desserrées dans la casserole avec la sauce. Mélanger jusqu’à ce que tout soit chaud et enrobé de sauce et brillant. Incorporer les oignons verts.

  • Servir garni d’aonori et de beni shoga. Prendre plaisir!

Apports nutritionnels

Recette de Yakisoba

Quantité par portion

Calories 667
Calories provenant des graisses 458

% Valeur quotidienne*

Gros 50.9g78%

Gras saturés 17,4 g109%

Cholestérol 93mg31%

Sodium 409mg18%

Potassium 177mg5%

Les glucides 37.4g12%

Fibre 2.6g11%

Sucre 6.3g7%

Protéine 13.9g28%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Auteur:Zakaria

J'ai fondé Univers Japon Shop pour offrir aux esprits libre un espace dédié où ils pourront explorer cette culture . J'espère que cet article de blog t'a plus et qu'il t'a permis d'en savoir plus sur cet univers.

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