Un guide des couteaux japonais et pourquoi ils sont les meilleurs


Lorsque vous êtes cuisiner des plats japonais, l’utilisation d’un couteau japonais rendra tout plus facile et la nourriture aura meilleur goût. Bien que vous ayez du mal à croire qu’un couteau puisse simplement changer le goût de vos aliments, vous seriez surpris ! Il existe une large gamme de couteaux dont le prix peut varier du moins cher au plus cher, mais pourquoi est-il si important que les plats japonais doivent être préparés avec des couteaux japonais ? Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les Japonais sont si particuliers à propos de leurs couteaux de cuisine, et l’une des principales est qu’il y a un certain nombre de choses positives que les couteaux de cuisine japonais bien faits apportent à la table. De nos jours, les couteaux japonais très appréciés se sont répandus à l’étranger, et même les meilleurs chefs étrangers les utilisent dans la cuisine de tous les jours. Examinons de plus près les secrets peu connus et les avantages de l’utilisation des couteaux de cuisine japonais.

L’histoire des couteaux japonais

L’histoire des couteaux de cuisine au Japon remonte à la fin de la période Kamakura (1185-1333). De l’eau, du charbon de bois et du sol de bonne qualité ont été découverts à cette époque à Seki, Préfecture de Gifu, et les gens ont commencé à utiliser ces matériaux pour fabriquer des katana japonais de qualité (épées). De nos jours, Seki est devenue “une ville de coutellerie” qui fabrique les meilleurs couteaux de cuisine, en utilisant les techniques traditionnelles du katana japonais. Seki est aujourd’hui connue comme l’une des « trois villes S de la coutellerie » : Solingen en Allemagne, Sheffield en Angleterre et Seki City dans la préfecture de Gifu au Japon. Les couteaux japonais, issus du katana japonais, sont remarquablement fabriqués à l’aide de techniques de fabrication de couteaux transmises de génération en génération.

Les caractéristiques notables des couteaux japonais

Les couteaux japonais influencent de nombreux aspects de chaque plat qu’ils aident à préparer. Examinons de plus près comment les couteaux japonais peuvent influencer votre cuisine.

Acuité

Le tranchant des couteaux de cuisine japonais est inégalé dans le monde. Aujourd’hui, il existe encore de nombreux artisans couteliers dans la ville de Seki qui produisent des couteaux extrêmement tranchants que les fabricants de couteaux étrangers commandent, montrant leur respect pour le haut niveau de compétence. Lorsqu’un couteau de cuisine japonais bien aiguisé est lavé avec une éponge douce, l’éponge peut être coupée simplement en effleurant la lame. C’est ainsi que sont tranchants les couteaux de cuisine japonais. Cependant, plus vous utiliserez le couteau longtemps, plus la lame commencera à s’user et à s’émousser rapidement, donc un entretien régulier est important. Si vous prenez bien soin de vos couteaux, ils deviendront sûrement certains de vos articles de cuisine préférés que vous chérirez pendant longtemps.

Le goût de la nourriture

Dans de nombreux pays, la nourriture est coupée en éloignant le couteau de vous. Pourtant, au Japon, c’est le contraire. La nourriture est souvent coupée en tirant le couteau vers vous. En coupant les aliments de cette façon et en allant dans le sens du grain, les aliments auront une texture lisse tandis que le fait d’aller à contre-courant enlèvera le goût des aliments. Quelque chose de très intéressant à noter est que le tranchant d’un couteau peut complètement changer le goût selon la façon dont il est utilisé.

Apparence de la nourriture

Comme indiqué ci-dessus, l’une des caractéristiques d’un couteau tranchant est qu’il peut couper les aliments dans le sens du grain sans trop en altérer le goût, ce qui crée également un très bel aspect en coupe. Par exemple, tous les plats japonais servis dans les restaurants japonais de grande classe sont incroyables en termes d’apparence. L’une des raisons en est que les chefs travaillant dans ces restaurants haut de gamme utilisent des couteaux tranchants et de bonne qualité pour rendre la coupe transversale de la nourriture lisse et attrayante. De cette façon, la cuisine japonaise est non seulement agréable au palais mais aussi aux yeux.

Les différents types de couteaux japonais

Il existe tellement de types de couteaux différents au Japon car il existe une forte conviction que différents types d’aliments doivent être coupés par les couteaux adaptés à chaque ingrédient. Dans cette section, nous présenterons quelques-uns des nombreux types de couteaux couramment utilisés dans les foyers japonais.

couteau santoku

Si quelqu’un est intéressé par l’achat d’un couteau de cuisine japonais pour la première fois, nous recommandons un couteau Santoku (三徳包丁). Ce type de couteau est également appelé « couteau tout usage (文化包丁) » et possède des lames à double tranchant qui mesurent généralement environ 15 à 20 cm de long. Comme vous l’avez peut-être deviné d’après son nom, ce type de couteau peut être utilisé pour couper une variété d’aliments différents, notamment la viande, le poisson et les légumes. Étant si polyvalent, ce couteau peut être tout ce dont vous avez besoin dans la cuisine.

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Un couteau Deba (出刃包丁) est un couteau avec une seule lame, et est souvent utilisé pour couper le poisson en gros morceaux et pour enlever les arêtes ou les écailles dures du poisson. La longueur de la lame est similaire à celle d’un couteau santoku, ce qui en fait le couteau idéal pour les personnes qui cuisinent souvent du poisson.

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Couteau Nakiri

Un couteau Nakiri (菜切包丁) est un couteau souvent utilisé pour couper les légumes. Contrairement à un couteau Santoku ou Deba, il est carré au lieu d’être pointu. La lame n’a pas de déformation et est droite, ce qui la rend facile à manipuler pour les débutants. Grâce à cette forme de lame droite, il est facile de couper les légumes en ligne droite et convient également pour éplucher les légumes comme les carottes et les pommes de terre.

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Couteau à sashimi

Sashimis est l’un des plats japonais les plus populaires car il est simple et permet de vraiment goûter la saveur du poisson. Lorsqu’il est coupé en coupe transversale, le sashimi s’avère brillant et très appétissant. Le couteau à sashimi (刺身包丁) est ce qui fait que le sashimi se présente ainsi. En utilisant un couteau à sashimi, non seulement vous pouvez rendre la coupe transversale du sashimi lisse, mais la texture sera également bien meilleure et facile à manger. Si vous aimez le sashimi et que vous voulez essayer de le faire vous-même, un couteau à sashimi pourrait être un excellent investissement pour vous.

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Si vous souhaitez acheter des couteaux de cuisine japonais dans la région de Tokyo, nous vous recommandons de visiter le Kappabashi quartier commerçant. Vous pouvez vous y rendre en marchant à une courte distance de Asakusa. Ils devraient avoir tous les ustensiles de cuisine dont vous avez besoin. De nombreux chefs et cuisiniers de tout le Japon s’y pressent pour trouver leurs ustensiles de cuisine préférés. Il existe plusieurs magasins spécialisés dans les couteaux de cuisine dans ce domaine, donc si vous ne savez pas quel couteau acheter, veuillez demander au personnel de chaque magasin. Ils vous aideront à choisir le bon couteau pour vous qui convient à votre budget.

Vous ne vivez pas ou ne visitez pas actuellement le Japon, mais vous cherchez toujours à acheter un couteau japonais authentique à un prix raisonnable ? Nous avons ce qu’il vous faut. Couteau Hocho est un excellent site Web qui propose toutes sortes de couteaux japonais pour toutes les occasions culinaires que vous pouvez rencontrer. Leur site Web est en anglais et ils expédient partout dans le monde. Mieux encore, ils offrent la livraison GRATUITE sur les achats de plus de 250 $ ! Jetez un oeil ici.

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Avec une longue histoire, les couteaux sont un élément important et important de la culture japonaise. Comme ils sont fréquemment utilisés à la maison par de nombreuses personnes, les couteliers font constamment des recherches et travaillent dur pour améliorer et peaufiner chaque type de couteau afin de les rendre encore plus tranchants et plus faciles à manipuler. Aujourd’hui plus que jamais, les couteaux japonais sont un outil de cuisine très important qui est indispensable lors de la préparation de plats japonais, et le goût et l’apparence des aliments peuvent varier considérablement en fonction du couteau utilisé. Que dites-vous, êtes-vous prêt à améliorer votre cuisine et à cuisiner avec un couteau japonais ?

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