Udon Carbonara · je suis un blog culinaire

J’adore les nouilles épaisses. Et la nouille la meilleure et la plus épaisse de toutes est l’udon. Et l’une des meilleures façons de faire des udon est cette udon carbonara.

J’aime tellement les udon que Mike et moi avons fait un pèlerinage au lieu de naissance des sanuki udon au Japon afin que nous puissions manger TOUTES les nouilles épaisses et moelleuses. C’était glorieux.

Nous sommes vraiment des amateurs de nouilles. À tel point que nous avons écrit une lettre d’amour de 272 pages aux nouilles sous la forme de notre tout premier livre de cuisine ensemble, That Noodle Life. Il sort le 12 avril 2022 et vous pouvez le pré-commander aujourd’hui pour obtenir un fourre-tout NOODLES NOODLES NOODLES gratuit en prime !

cette vie de nouilles |  www.iamafoodblog.com

Udon est la nouille ultime

Si vous voulez vivre cette vie de nouilles, vous devez avoir des udon dedans. La meilleure chose à propos de l’udon est qu’il s’agit d’une nouille qui convient à peu près à tout. Il tient parfaitement dans la soupe, saute comme un chef et est incroyable dans les plats de pâtes italiens classiques. La salubrité moelleuse de l’udon, qui remplit votre bouche, associée à une sauce carbonara aux œufs soyeuse et au fromage est l’association de nouilles que vous ne saviez pas qu’il vous manquait.

udon carbonara |  www.iamafoodblog.com

Udon carbonara : l’ultime carbonara

Quand vous avez une bonne carbonara, vous le savez dans vos os. La sauce au fromage, crémeuse et parfaitement émulsionnée est pleine de saveur. Les pépites de porc croustillant salé accentuent le goût salé de la sauce. Tout est réuni en une note riche et poivrée parfaite. Cette carbonara est excellente. Oserais-je dire le nec plus ultra ?! La sauce dorée brillante s’accroche aux brins extra dodus d’udon. Le guanciale est croquant et explosif. C’est tellement bon, je n’ai pas de mots.

Pourquoi cette sauce carbonara est-elle si bonne ?

Lors des tests de recettes pour notre livre, nous avons fait tellement de lots de carbonara que nous avons acheté des œufs par les plats et des joues entières de guanciale. Finalement, nous sommes arrivés à ces règles:

  1. Jaunes uniquement : Une sauce carbonara tout jaune est la clé. Les blancs et les jaunes d’œufs cuisent à des températures différentes en raison de leur teneur en matières grasses différente. Utiliser uniquement des jaunes vous donne beaucoup plus de contrôle et pas d’œufs brouillés. Aérer les jaunes et vraiment fouetter de l’air avec le fromage permet à la sauce de s’émulsionner et de se disperser uniformément autour de vos nouilles.
  2. Deux sortes de fromage : N’importe quel italien vous dira que vous avez besoin à la fois de parmesan et de pecorino. Le Parmigiano-Reggiano, fabriqué à partir de lait de vache, donnera à votre carbonara une note umami intense. Le Pecorino Romano, fabriqué à partir de lait de brebis, ajoute de la salinité et de la profondeur. Si vous le pouvez, procurez-vous le fromage importé d’Italie, c’est la vraie affaire.
  3. Guanciale, s’il vous plaît : Il existe des recettes de carbonara faites avec de la pancetta et nous comprenons – le guanciale n’est pas un ingrédient à ramasser dans votre épicerie du coin, mais cela vaut vraiment le détour. Une fois fondue, la graisse de guanciale est parfumée, sucrée, savoureuse et pas trop salée.

udon carbonara |  www.iamafoodblog.com

Quel genre d’udon ?

Notre type d’udon préféré est le sanuki udon. Sanuki udon vient de la région de Kagawa au Japon et est carré avec des bords plats. Il est super moelleux, épais et a la meilleure texture. Vous pouvez facilement trouver des sanuki udon dans la section des congélateurs des épiceries asiatiques. Il vient généralement dans un pack de 5, précuit, importé du Japon.

Tout ce dont les nouilles ont besoin est un bain rapide dans de l’eau bouillante pour les réchauffer. Puisqu’ils sont déjà cuits, ils n’ont pas besoin de longtemps dans l’eau bouillante, nous les réchauffons simplement et mettons un peu d’amidon des nouilles dans l’eau pour épaissir la sauce.

udon congelé |  www.iamafoodblog.com

Guanciale contre pancetta

Nous appelons le guanciale dans cette carbonara car il donne une légère douceur qui se marie bien avec les fromages. Mordre dans un cube de guanciale croustillant, c’est mordre dans de la pure et délicieuse bonté de porc. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur le guanciale, optez pour la pancetta, mais toute la sorte pour pouvoir la couper en gros cubes.

  • Guanciale : joues de porc salées et épicées. Le guanciale a tendance à être plus gras et a une saveur plus robuste en raison d’une cure plus longue. Légèrement sucré en raison du processus de durcissement.
  • Pancetta: Poitrine de porc salée et poivrée. La pancetta est un tout petit peu moins grasse que la guanciale et penche davantage vers le côté le plus salé.

guanciale |  www.iamafoodblog.com

Comment faire des udon à la carbonara

La carbonara udon fonctionne à peu près de la même manière que la carbonara classique.

  1. Préparez la sauce. Fouettez les jaunes d’œufs à température ambiante avec du parmesan finement râpé, du pecorino et du poivre fraîchement moulu. Utilisez un grand bol et un fouet pour bien fouetter, en aérant le mélange épais autant que vous le pouvez.
  2. Faites croquer le guanciale. Vous n’avez pas besoin d’ajouter de graisse supplémentaire dans la poêle, il suffit de mettre de gros cubes de guanciale dans une poêle sèche à feu moyen-doux et de retourner les cubes au besoin, en rendant la graisse et en croustillant les pépites de délice. Lorsqu’il est croustillant, retirez la casserole du feu.
  3. Cuire les udon. Réchauffez brièvement les udon dans de l’eau bouillante. Lorsqu’il est chaud, prélevez l’udon directement de la casserole d’eau bouillante dans la casserole avec le guanciale et la graisse, en enrobant l’udon dans la graisse fondue.
  4. Lancer. Versez 2 cuillères à soupe d’eau udon chaude dans le bol avec l’œuf et le fromage. Bien fouetter pour émulsionner et mélanger puis ajouter la sauce dans la casserole. Placez la casserole sur feu doux et mélangez les udon avec la sauce, en les desserrant avec de l’eau udon supplémentaire si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés et brillants.
  5. Prendre plaisir. Préparez-le, garnissez de fromage et de poivre supplémentaires et savourez!

J’espère vraiment que vous essayez cette carbonara udon! Aussi, encore une fois, si vous souhaitez pré-commander That Noodle Lifevous pouvez obtenir un fourre-tout NOODLES NOODLES NOODLES gratuitement !

fourre-tout à nouilles |  www.iamafoodblog.com

nouilles pour toujours,
xox steph

recette udon carbonara |  www.iamafoodblog.com


Udon Carbonara

Sauce dorée brillante, brins d’udon extra dodus, guanciale croquante et explosive. C’est tellement bon.

Sert 1

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

  • 2 grande jaunes d’œuf température ambiante
  • 1/2 Coupe Fromage Parmigiano Reggiano finement râpé
  • 1/2 Coupe Pécorino finement râpé
  • 1/4 cuillère à café poivre fraîchement moulu
  • 1.5 onces guanciale hachésous pancetta si besoin
  • 1 brique udon congelé Style Sanuki
  • 1/4 Coupe eau d’udon

Apports nutritionnels

Udon Carbonara

Quantité par portion

Calories 1045
Calories provenant des graisses 547

% Valeur quotidienne*

Gros 60.8g94%

Gras saturés 40.1g251%

Cholestérol 544mg181%

Sodium 1471mg64%

Potassium 44mg1%

Les glucides 21.1g7%

Fibre 0.1g0%

Sucre 0.2g0%

Protéine 66g132%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Laisser un commentaire