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“Ubukeya”, magasin de couteaux traditionnels japonais à Tokyo

Aujourd’hui, les couteaux japonais sont appréciés des chefs professionnels du monde entier pour leur grande qualité. Et pas seulement des chefs, mais aussi de nombreux voyageurs internationaux qui sont prêts à acheter des couteaux au Japon pendant leur voyage.
Les couteaux et les outils en acier tels que les pincettes et les ciseaux peuvent durer longtemps si vous en prenez bien soin.
Dans cet article, nous allons vous présenter ce magasin de couteaux spécial appelé Ubukeya, ateliers traditionnels de couteaux et d’outils en acier dont l’origine remonte à l’époque d’Edo.

Présentation d’Ubukeya

Ubukeya est situé dans un joli quartier de Nihonbashi Ningyo-cho, près de la gare de Tokyo. Ils vendent plus de 300 types différents de produits en acier divers tels que des couteaux, des ciseaux et des pincettes, etc. L’un des restaurants de sushis les plus célèbres, Jiro, utilise des couteaux de ce magasin en raison de la confiance accordée à leurs compétences et à leurs produits magnifiquement fabriqués. Ubukeya vend des articles traditionnels et de haute qualité qui sont appréciés des professionnels et des locaux depuis tant d’années. C’est l’un des rares magasins au Japon qui poursuit son activité de manière traditionnelle (nous en reparlerons plus tard).

8e génération du propriétaire d’Ubukeya, Yazaki Yutaka-san

Nous avons eu l’occasion de parler avec la 8ème génération de propriétaire d’Ubukeya, Yazaki Yutaka-san, et nous partagerons avec plaisir certaines des histoires de ce magnifique magasin avec vous.

Histoire d’Ubukeya

Ubukeya a été créé à l’origine à Osaka en 1783. Dans les années 1800, ils ont déménagé le magasin à Tokyo et, à la fin du XIXe siècle, ils ont installé le magasin à l’emplacement actuel.
Le magasin est un ancien bâtiment en bois de trois étages qui se démarque des bâtiments modernes autour de la gare de Ningyo-cho, ce qui donne l’impression que le temps s’est arrêté au magasin. Une fois à l’intérieur, vous verrez l’affichage de l’historique des outils qu’ils ont fabriqués dans le passé. Vous pouvez trouver des ciseaux à coudre qui seraient les premiers ciseaux à coudre au Japon, et ils ont aussi les grosses pincettes, les œuvres ludiques des artisans prédécesseurs.

Le nom Ubukeya vient du mot japonais Ubuke (fuzz) et les clients ont complimenté leurs outils en acier forgé que le premier propriétaire Kinosuke a fabriqués et ont déclaré: “Ceux-ci peuvent raser, couper et même tirer un duvet”.

En tant qu’artisan et commerçant

Ce qui les rend uniques et considérés comme l’un des magasins les plus importants, c’est la façon dont ils mènent leurs activités. Il s’appelle (Shoku Shonin) en japonais. UNE “Shoku Shonin» est un artisan mais aussi un commerçant. Ils gèrent leur propre magasin et commandent à des artisans hautement qualifiés à l’extérieur pour fabriquer des outils, mais la finition finale est effectuée par eux-mêmes dans le magasin. Par conséquent, ils ne vendent que des choses dont ils sont satisfaits.

Chez Ubukeya, ils stockent des produits non finis tels que des couteaux non affûtés. Il y a un atelier à l’arrière du magasin où Yazaki-san et son fils s’occupent du processus de polissage. Tous les produits sont soigneusement polis par leurs mains puis finalement mis sur les étagères d’Ubukeya.

Avant la guerre mondiale Ⅱ, il y avait plus de magasins de couteaux qui fonctionnaient de cette manière mais plus maintenant. Aujourd’hui, seuls quelques magasins pratiquent encore le commerce traditionnel comme Ubukeya.

Yazaki-san a également raconté une histoire intéressante sur la façon dont ils ont développé l’artisanat.

À l’époque d’Edo, vers les années 1700, l’ère de paix a duré longtemps et les forgerons d’épées ont cessé leurs activités. Dans le même temps, la culture culinaire s’est développée et les besoins en couteaux ont commencé à augmenter car les gens pouvaient consacrer plus de temps à leurs loisirs. Parallèlement à cette tendance, les gens ont commencé à fabriquer des outils domestiques et c’est ainsi qu’ils ont amélioré leurs compétences en matière de fabrication d’outils.

Ubukeya a commencé son entreprise à Osaka, mais Edo (vieux Tokyo) était le meilleur endroit pour vendre car ils avaient la plus forte consommation au Japon, ils ont donc créé une succursale à Edo. Comme ils ne trouvaient pas de personnes pour reprendre l’entreprise dans la région du Kansai, les magasins y ont été fermés et seul le magasin d’Edo reste ouvert jusqu’à aujourd’hui.

Le secret de la qualité japonaise

Qu’est-ce qui différencie les produits japonais des autres pays ?
Prenons l’exemple des couteaux, nous aimerions vous raconter les secrets de la qualité japonaise que Yazaki-san a partagé avec nous.

Tout d’abord, il y avait plus de minerais de fer de haute qualité disponibles dans les pays occidentaux et les gens n’avaient pas besoin d’avoir de grandes compétences pour fabriquer de bons produits. D’un autre côté, le Japon n’avait que des matériaux de mauvaise qualité et ils devaient avoir des compétences élevées pour fabriquer des couteaux de bonne qualité. Les artisans japonais ont essayé de les rendre meilleurs avec leurs compétences et ont continué à faire plus d’efforts pour s’améliorer. En raison de leur travail acharné, à l’ère moderne, lorsque les gens utilisent le même matériau partout dans le monde, les couteaux japonais de haute qualité se démarquent.
Lorsque les matériaux sont tous les mêmes, ce qui définit leur valeur, c’est le savoir-faire.

Gardez la tradition avec la vente en face à face

Ubukeya pense qu’il est très important de vendre ses produits face à face avec ses clients. Au magasin, ils écouteront ce que veulent leurs clients et leur recommanderont de vérifier le ressenti des produits, de choisir ce qui leur convient le mieux. En posant les bonnes questions en personne, ils peuvent sélectionner le produit dont les clients ont le plus besoin.

Dans la société de consommation de masse d’aujourd’hui, les gens sont susceptibles de jeter leurs affaires quand c’est fait ou quand ils en ont marre, il devient beaucoup plus facile de se débarrasser des affaires et des déchets. Mais Ubukeya espère que les gens continueront à utiliser les bonnes choses pendant longtemps. Si vous pouvez effectuer un entretien régulièrement, vous pouvez continuer à l’utiliser plus longtemps que vous ne le pensez. Même si l’outil que vous apportez n’est pas d’Ubukeya, ils l’accepteront volontiers pour s’occuper de la maintenance.

Toujours chérir leur relation avec les clients

Ils chérissent toutes leurs relations dans tous les sens et c’est la raison pour laquelle ils s’occupent de l’entretien des outils, même ceux que les clients ont achetés dans les autres magasins. Chez Ubukeya, ils vous accueilleront toujours avec des sourires chaleureux et gentils.

Obtenez de nombreux outils qui correspondent à vos besoins et prenez-en bien soin et comprenez la passion derrière les outils avec Ubukeya.

Gamme de produits principaux

Chez Ubukeya, ils ont différents types de couteaux japonais et de couteaux occidentaux parmi lesquels vous pouvez choisir en fonction de vos besoins. En outre, ils ont de nombreux types de pinces à épiler, de ciseaux et de cisailles à coudre, qui sont les principaux produits d’Ubukeya. Vous serez surpris par le nombre de produits en acier qu’ils ont en magasin !

Liste de prix (taxes exclues)

Taper Usage Longueur de la lame Prix ​​(yens)
Couteau japonais Deba Poisson 15cm 21 800
Nakiri Légume 15cm 19.000
Santoku Multi 17,5 cm 21 000
Couteau occidental Gyuto Multi 17,5 cm 14 000
Petit Fruité 13,5 cm 9 400

*Tous les éléments énumérés ci-dessus sont en acier inoxydable. Des couteaux japonais en acier au carbone sont également disponibles.

Mmatériel Longueur Prix ​​(yens)
Ciseaux à coudre Acier 24cm 21 000
26cm 24 000
Acier inoxydable 24cm 36 000
26cm 43 200
Taper Prix ​​(yens)
Pince à épiler Épais 11 000
Mince 3 700

Il y a beaucoup plus d’histoires à partager sur l’histoire des outils et d’Ubukeya. Pourquoi ne pas visiter le magasin par vous-mêmes et écouter leurs histoires et voir leurs belles œuvres de vos propres yeux ? Trouvez vos trésors dans ce magasin spécial pendant que vous visitez le Japon !

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Auteur:Zakaria

J'ai fondé Univers Japon Shop pour offrir aux esprits libre un espace dédié où ils pourront explorer cette culture . J'espère que cet article de blog t'a plus et qu'il t'a permis d'en savoir plus sur cet univers.

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