Tout sur Umeshu : vin de prune japonais


Vin de prune, connu sous le nom de umeshu (梅酒) en japonais, est une boisson alcoolisée très appréciée au Japon. C’est fait de vert euh prunes, et la saveur est une excellente combinaison de sucré et légèrement piquant. Il est facile à boire même pour ceux qui n’aiment pas vraiment les autres types de boissons alcoolisées telles que nihonshu ou Bière qui peut avoir un goût amer et généralement aussi une teneur plus élevée en alcool. Ces dernières années, le vin de prune a également gagné en popularité dans le monde entier en tant que boisson saine qui aide les gens à se remettre de l’épuisement et apporte également une variété d’autres avantages pour la santé. Quand ont-ils commencé à faire umeshu au Japon? Et quelle est la meilleure façon de savourer cette boisson savoureuse ? Voici le guide ultime du vin de prune japonais !

L’histoire du vin de prune japonais

Prunes vertes dans le panier
Les prunes sont populaires au Japon depuis des siècles

On pense que l’origine du vin de prune japonais remonte à la période Edo (1603-1868). La plus ancienne recette de vin de prune se trouve dans un des premiers livres sur la cuisine japonaise écrit à la fin du XVIIe siècle. Pendant ce temps, le sucre, qui est un ingrédient essentiel de umeshu, était rare et très précieux. Par conséquent, le vin de prune était cher et disponible uniquement pour les riches.

D’autre part, les prunes étaient largement cultivées et consommées à travers le Japon en tant qu’aliment sain et abordable à l’époque. Les gens ont planté leurs propres pruniers à la maison et ont apprécié les fruits de diverses façons. Certaines personnes cultivaient également des prunes en tant qu’entreprise et réalisaient des bénéfices en les vendant. Umeboshi (梅干し), ou prunes marinées, est probablement la façon la plus populaire de manger les prunes ume encore aujourd’hui. Alors que les prunes utilisées pour faire du vin sont jeunes et ont encore une couleur verte, umeboshi est fabriqué à partir de prunes mûres devenues rouges. Aujourd’hui, il est populaire comme ingrédient dans les boulettes de riz ou comme plat d’accompagnement standard pour plats traditionnels japonais car il se marie parfaitement avec du riz blanc.

En 1959, CHOYA, le plus grand fabricant de vin de prune au Japon, a commencé à produire et à vendre umeshu. À l’époque, il était strictement interdit de faire du vin de prune en privé à la maison, mais en 1962, la loi a été révisée et il est devenu légal de faire et de déguster son propre vin de prune. En conséquence, la consommation de boissons alcoolisées au Japon a commencé à augmenter parallèlement à la popularité croissante du vin de prune.

Aujourd’hui, il existe une grande variété de vins de prunes disponibles dans les supermarchés, dépanneurs et barres d’izakaya à travers le Japon. Le goût légèrement sucré et fruité du vin de prune est particulièrement apprécié de ceux qui n’aiment pas les boissons alcoolisées fortes telles que nihonshu ou shochu.

Comment apprécier le vin de prune japonais

Verre avec umeshu
Avec tant de façons de profiter umeshuvous ne vous lasserez jamais de son goût rafraîchissant !

Le vin de prune est consommé de différentes manières au Japon, vous pouvez donc essayer différents styles de consommation et trouver votre façon préférée de l’apprécier. Comme les autres boissons alcoolisées, le vin de prune en conserve est l’option la plus populaire et la plus abordable et est largement disponible dans les supermarchés et les dépanneurs du Japon. Vous pouvez également trouver umeshu qui vient dans une petite tasse en verre scellée avec un ou deux prunes vertes à l’intérieur. Ils sont visuellement beaux et parfaits pour boire à la maison !

Dans les restaurants japonais traditionnels, un petit verre de vin de prune est souvent servi à l’apéritif pour ouvrir l’appétit avant les repas. Les vins de prune sont délicieux non seulement lorsqu’ils sont bu purs, mais aussi mélangés avec de l’eau chaude, du soda ou sur glace, offrant un large éventail d’options à choisir en fonction de votre humeur et de vos préférences.

Combien coûte le vin de prune japonais?

Umeshu maison sur plateau
Les vins de prune japonais sont disponibles dans de nombreuses catégories de prix différentes

Le prix des vins de prune japonais varie considérablement selon le type de vin. Le prix des vins de prune en conserve standard peut être aussi peu que 100-150 yens dans les supermarchés. Si vous les achetez dans des dépanneurs, le prix est généralement un peu plus élevé. À barres d’izakaya et les restaurants décontractés, un verre de vin de prune peut généralement être dégusté pour environ 500 yens, ce qui est similaire à d’autres boissons alcoolisées courantes telles que la bière.

Umeshigoto : profitez de la fabrication d’un délicieux vin de prune japonais à la maison !

Umeshu faisant différentes étapes
Amusez-vous à faire votre propre délicieux vin de prune à la maison !

Certaines personnes aiment aussi faire du vin de prune à la maison. C’est appelé umeshigoto (梅仕事), et les gens commencent à travailler sur leurs vins faits maison entre la mi-mai et la mi-juin. Pendant cette saison, les jeunes prunes vertes sont récoltées et vendues dans les supermarchés.

La recette du vin de prune maison est très simple et facile à suivre même pour les débutants. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce sont des ingrédients simples tels que euh prunes, eau, sucre candi et liqueur alcoolisée telle que shochu ou whisky avec une teneur en alcool de plus de 20%.

Voici les étapes de base pour faire du vin de prune maison :

1. Lavez soigneusement les prunes avec de l’eau et essuyez l’humidité.

2. Lorsque la surface est complètement sèche, retirez les tiges et placez une couche de prunes dans un bocal en verre.

3. Recouvrez les prunes d’une couche de sucre candi et répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez rempli le bocal de couches de prunes et de sucre candi.

4. Versez de la liqueur (la liqueur claire est le plus souvent utilisée pour le vin de prune japonais) dans le bocal jusqu’à ce qu’elle recouvre complètement les prunes.

5. Couvrez le bocal avec un couvercle et rangez-le dans un endroit frais et sombre.

6. Il faut généralement environ 3 mois pour que le vin de prune soit prêt à boire. Lorsque le vin de prune prend une belle couleur ambrée, votre umeshu est prêt à boire !

Marques japonaises populaires de vin de prune

Verre Umeshu avec des prunes dedans
Ah, tellement rafraîchissant par une chaude journée!

Voici quelques-unes des meilleures marques de vin de prune à essayer au Japon !

CHOYA (チョーヤ)

La plus grande et la plus célèbre entreprise de vin de prune du Japon a son siège à Osaka. Ils produisent une grande variété de umeshu et représentent environ 40 % du marché du vin de prune au Japon. Ils n’utilisent que des prunes 100% cultivées localement et aucun additif artificiel dans leurs produits à base de vin de prune. Leur vin de prune sans alcool est particulièrement apprécié des femmes.

SUNTORY (サントリー)

SUNTORY est une brasserie japonaise de renommée mondiale fondée en 1899. Ils ont une marque de vin de prune populaire connue sous le nom de Umeshu en fût de liqueur de prune. La meilleure façon de profiter de l’arôme distinctif est avec du soda et de la glace !

Avec son siège social à Kyoto, TAKARA SHUZO est surtout connue pour produire une grande variété de boissons alcoolisées et d’assaisonnements. Takara Plum Wine est leur populaire umeshu marque qui utilise exclusivement des prunes de première qualité cultivées à Kishu, l’une des plus grandes régions productrices de prunes de Préfecture de Wakayama. Le goût délicat est une combinaison parfaite de douceur et d’une légère acidité des prunes fraîches savoureuses.

Si vous avez toujours la même boisson dans les bars izakaya et que vous voulez essayer quelque chose de nouveau, le vin de prune pourrait être l’option parfaite pour votre prochaine commande. Vous pouvez également en trouver à des prix abordables dans les dépanneurs ou les supermarchés et en profiter à la maison avec votre famille ou vos amis. Comme mentionné, le vin de prune est également facile à préparer à la maison, et il restera bon pendant quelques années s’il est conservé correctement !

Visites gastronomiques et buvettes

Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture japonaise de la restauration et de la boisson ainsi que sur l’histoire et les sites fascinants du pays, nous vous recommandons vivement de réserver une visite avec un guide local anglophone compétent. Ce sera une expérience inoubliable dont vous vous souviendrez pour le reste de votre vie !

Voici quelques-unes de nos visites gastronomiques préférées :

1. Visite guidée des bars de cuisine locale d’Asakusa [Evening Tour]

2. Visite guidée d’Izakaya dans la plus grande ville potable de Shinjuku [Evening Tour]

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