Shojin-Ryori : cuisine bouddhiste végétalienne/végétarienne au Japon

Des plats traditionnels japonais comme kaiseki à la dépendance nouilles ramenle Japon propose un large éventail d’options alimentaires qui fascinent les gens du monde entier. Washoku, un plat traditionnel japonais est particulièrement apprécié comme un régime délicieux et relativement sain qui apporte beaucoup d’avantages à votre corps avec peu de calories. Mais saviez-vous qu’il en existe un plus sain qui ne contient que des ingrédients à base de plantes sans aucun produit animal ? C’est appelé “Shojin-Ryôri”, une cuisine spéciale bouddhiste et qui devient populaire non seulement pour les végétariens et les végétaliens, mais aussi pour ceux qui s’intéressent à sa cuisine sophistiquée.
Ici, vous pouvez apprendre le concept de base, l’histoire et la manière de Shojin-Ryori avec une liste des meilleurs endroits Shojin-Ryori autour de Tokyo !

1. Qu’est-ce que le Shojin-Ryori ?

Comme nous l’avons déjà mentionné ci-dessus, Shojin-Ryori fait référence à la cuisine végétarienne bouddhiste. Il contient principalement des ingrédients à base de plantes, notamment des légumes, des fruits, des haricots et des céréales. Étant donné que tuer des animaux est strictement interdit dans le bouddhisme, les plats Shojin-Ryori ne contiennent généralement aucun produit animal tel que la viande et le poisson.

Au Japon, il existe des restaurants et des lieux proposant le Shojin-Ryori à tout le monde. Bien que son origine soit un repas bouddhiste, il n’est bien sûr pas nécessaire d’être bouddhiste pour essayer ce repas. Certains temples bouddhistes traditionnels servent même des plats Shojin-Ryori pour attirer les touristes qui souhaitent essayer le régime unique d’un site historique de manière simple et décontractée.

2. Brève histoire du Shojin-Ryori

Shojin-Ryori lui-même n’est pas originaire du Japon. On pense qu’il a été introduit pour la première fois au Japon depuis la Chine au 6ème siècle avec le bouddhisme. Il a commencé à se répandre dans tout le pays vers le XIIe siècle en tant que repas idéal pour les moines bouddhistes, ce qui les a encouragés à n’accepter qu’une quantité modérée de régime et à éviter de tuer inutilement des animaux. D’autre part, il n’interdit pas complètement de tuer tout type d’animal, et plusieurs animaux tels que les oiseaux et les poissons étaient considérés comme des exceptions et consommés au même titre que les légumes ou les haricots.

C’est à l’époque de Kamakura (1192-1468) que le style actuel de Shojin-Ryori a finalement été établi avec la propagation du bouddhisme zen, qui interdisait largement la consommation de tout animal.

3. Shojin-Ryori traditionnel et ingrédients

Bien qu’il puisse varier selon les restaurants, un cours de Shojin-Ryori traditionnel se compose généralement des plats suivants. Il comprend du riz, de la soupe, nimono (légumes mijotés à la japonaise), Tofutempura (plats frits légèrement panés), ganmo (gâteau de pâte de tofu frit avec des tranches de légumes dedans), et tsukemono (légumes marinés japonais).

Dans Shojin-Ryori, tous les ingrédients sont légèrement assaisonnés, ce qui nous permet de profiter directement du goût et de la saveur simples des ingrédients originaux. Il apporte également une gamme d’avantages tels qu’un régime pauvre en sodium qui est essentiel pour garder le corps en bonne santé.

4. Manières de base à retenir lorsque vous essayez le Shojin-Ryori

1. Ne faites pas de bruit en mangeant

Il est considéré comme impoli de faire du bruit lorsque vous mangez du Shojin-Ryori. Il n’est autorisé que lorsque vous mangez des nouilles telles que Ramen et Soba ! Certaines personnes remettent même leurs baguettes sur la table et attendent silencieusement jusqu’à ce qu’elles finissent complètement leur nourriture dans leur bouche.

2. Tenez les assiettes ou les bols

Au Japon, il est courant de soulever des assiettes ou des bols avec de la nourriture près de votre visage lorsque vous mangez. Il vous aide à finir tous les aliments sans en laisser tomber sur la table. Dans certains pays, c’est considéré comme impoli, mais ce n’est pas le cas au Japon !

5. Meilleurs emplacements Shojin-Ryori à Tokyo!

Itosho
Situé dans un quartier calme d’Azabu-juban près de Roppongi, essayez l’élégant et savoureux Shojin-Ryori. Itosho attire des visiteurs du monde entier. Ce sera une expérience inoubliable pour la cuisine délicate, la merveilleuse hospitalité et l’atmosphère du restaurant.

Daïgo
L’un des restaurants Shojin-Ryori les plus célèbres de Tokyo, qui a reçu deux étoiles Michelin pour les 7 années successives. Savourez les excellents plats Shojin-Ryori à base d’ingrédients de saison dans une salle privée de style japonais ainsi que des services exceptionnels.

Temple Takaosan Yakuoin
Site historique populaire autour du mont Takao qui offre un expérience Shojin-Ryori traditionnelle dans un beau temple bouddhiste.

Komaki Shokudō
Café végétalien confortable qui propose une variété de repas sains et de boissons sans produits d’origine animale. La plupart de leur menu propose des ingrédients locaux.

Kamakura Fushiki-an
Kamakura Fushiki-an propose une Cours de cuisine Shojin-Ryori tenu par un chef professionnel qui se consacre au développement du Shojin-Ryori fait maison depuis plus de 30 ans.

Shojin SOUGO
Restaurant chic et haut de gamme servant des cours exquis de Shojin-Ryori dans le quartier de Roppongi. Des menus végétariens et végétaliens sont disponibles.

Izuchiku
Restaurant japonais traditionnel avec une histoire de plus de 50 ans. Profitez des plats Shojin-Ryori magnifiquement présentés avec la vue imprenable sur un jardin de style japonais traditionnel.

Shojin-Ryori est une cuisine saine et simple qui peut être appréciée par tout le monde. Si vous souhaitez effectuer une réservation dans l’un des établissements Shojin-Ryori ci-dessus, assurez-vous de vérifier leurs heures d’ouverture car elles peuvent être temporairement modifiées en raison de Covid-19. Il est également important de les informer à l’avance de vos restrictions ou exigences alimentaires spécifiques.

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Bon voyage !

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