Shepherd’s Pie · je suis un blog culinaire

Si vous me demandiez, à 6 ans, quel était mon plat préféré, la réponse était le pâté chinois. Et si vous me demandez tout de suite quel est mon repas réconfortant préféré, la réponse serait : le hachis parmentier.

Il y a juste quelque chose de si confortable et réconfortant dans un grand bol – oui, je dois l’avoir dans un bol – de bœuf en sauce super savoureux mélangé avec du maïs et des pois surmonté d’un énorme tas de purée de pommes de terre crémeuse.

Je le mange toujours de la même manière que quand j’étais petit : je mélange le tout pour que chaque bouchée soit essentiellement une purée de pommes de terre avec de la viande mélangée. J’utilise une cuillère pour que tout passe du bol à ma bouche en un rien de temps. Pour moi, je ne peux rien imaginer de plus confortable que d’être enveloppé dans une couverture, sur le canapé, avec un bol de hachis parmentier.

Mais attendez! Vous vous dites probablement en ce moment que le pâté chinois n’est pas fait avec du bœuf. Et tu as raison ! Le pâté chinois est traditionnellement préparé avec de l’agneau, mais le bœuf est tout aussi savoureux, sinon plus ! Techniquement, ce que j’aime manger s’appelle un pâté en croûte, mais tomate, to-mah-to, ai-je raison ? Peu importe comment vous l’appelez, un ragoût de viande super savoureux garni d’une purée de pommes de terre crémeuse est un classique de la nourriture réconfortante, auquel vous reviendrez encore et encore.

Qu’est-ce que le hachis parmentier ?

Le pâté chinois est un plat anglais classique : une tourte à la viande hachée garnie de purée de pommes de terre. Il y a tellement de variantes, mais généralement, ils ont tous un fond de viande hachée en sauce et une couche de pommes de terre cuites jusqu’à ce qu’elles bouillonnent et soient croustillantes.

À l’origine, le pâté chinois était une façon ingénieuse d’utiliser les restes de viande en les faisant cuire dans une casserole garnie de pommes de terre. Maintenant, la plupart des gens le font exprès au lieu d’en faire un plat de restes.

Comment faire du pâté chinois

L’une des raisons pour lesquelles le hachis parmentier est si populaire est probablement qu’il est si facile à préparer. C’est un excellent repas de semaine, il est parfait pour la préparation des repas, et vous pouvez le préparer à l’avance et le congeler également.

1. Cuire les pommes de terre. Commencez par cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée. Pendant qu’ils mijotent joyeusement, vous pouvez effectuer plusieurs tâches et faire la garniture de la tarte.
2. Cuire les aromates. Cuire légèrement des oignons, de l’ail, des carottes et du céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et tendres.
3. Cuire le boeuf. Ajouter le bœuf dans la poêle et cuire, en le défaisant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Saupoudrez un peu de farine – cela aide à épaissir la base de la tarte – puis ajoutez du bouillon de bœuf, de la pâte de tomate, des herbes et un peu de sauce soja pour un peu plus d’umami. Versez le tout dans un plat à gratin et réservez.
4. Écraser les pommes de terre. A présent, vos pommes de terre doivent être tendres. Bien les égoutter puis les écraser et assaisonner. J’aime incorporer un peu de crème sure pour la saveur. Vous pouvez également ajouter du fromage râpé pour les pommes de terre au fromage!
5. Faites la tarte. Terminez la tarte en déposant les pommes de terre sur la viande et en les étalant uniformément. Garnir les pommes de terre avec un peu de beurre et c’est prêt à aller au four.
6. Cuire. Faites cuire la casserole (placez-la sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes) jusqu’à ce que les dessus soient dorés et croustillants et dégustez !

Hachis parmentier vs cottage pie

Les puristes diront que le pâté chinois est fait avec de l’agneau et que le pâté chinois est fait avec du bœuf, mais en Amérique, la plupart des gens se réfèrent au pâté chinois (qui est fait avec du bœuf) en tant que pâté chinois. Cette itération particulière est faite avec du bœuf, c’est donc techniquement une tourte au cottage! Essayez cette recette pour une version d’agneau classique.

Ingrédients du pâté chinois

Nous préparons un pâté chinois classique avec du bœuf haché, des oignons, de l’ail, du céleri, des carottes, du maïs, des pois, des herbes, des pommes de terre, du beurre, de la crème sure, et juste une touche de sauce soja et de pâte de tomate pour lier le tout et donner à la tarte une touche supplémentaire de saveur.

Cuire ou ne pas cuire

Quand je faisais ça, Mike m’a demandé, pourquoi diable le fais-tu cuire quand tous les ingrédients sont cuits ? Voilà une bonne question! Je le fais parce que j’aime que les dessus soient dorés et croustillants, mais si vous ne voulez pas attendre ou ne vous souciez pas des dessus de pommes de terre croustillants, vous pouvez le servir dans un bol avec une boule de viande en sauce avec de la purée pommes de terre dessus. En fait, j’ai vu beaucoup de hachis parmentier servis comme ça dans les pubs et les restaurants.

Certains pourraient dire qu’ils sont cuits ensemble pour fusionner les saveurs ou des trucs comme ça, mais vraiment, avec un aliment réconfortant comme celui-ci, je pense que vous pouvez à peu près vous en sortir en faisant ce que vous aimez !

Prenez de l’avance

Assemblez complètement le hachis parmentier (ne le faites pas cuire), puis couvrez-le hermétiquement et placez-le au réfrigérateur. Vous pouvez le faire jusqu’à 2 jours à l’avance. Lorsque vous voulez servir, faites-le cuire dans un four à 375 ° F jusqu’à ce qu’il soit mousseux et croustillant.

Comment congeler

Pour congeler, faites la tarte mais ne la faites pas cuire. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler complètement avant de réchauffer au four.

Comment réchauffer

Ma façon préférée de réchauffer des portions individuelles est le micro-ondes pendant environ 1 minute, mais vous pouvez également le réchauffer dans un four à 300 ° F, couvert, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Si vous la réchauffez à partir d’un congélateur, laissez la tarte décongeler avant de la réchauffer au four.

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