Shepherd’s Pie · je suis un blog culinaire


Si vous me demandiez, à 6 ans, quel était mon plat préféré, la réponse était le pâté chinois. Et si vous me demandez tout de suite quel est mon repas réconfortant préféré, la réponse serait : le hachis parmentier.

Il y a juste quelque chose de si confortable et réconfortant dans un grand bol – oui, je dois l’avoir dans un bol – de bœuf en sauce super savoureux mélangé avec du maïs et des pois surmonté d’un énorme tas de purée de pommes de terre crémeuse.

bol de hachis parmentier |  www.iamafoodblog.com

Je le mange toujours de la même manière que quand j’étais petit : je mélange le tout pour que chaque bouchée soit essentiellement une purée de pommes de terre avec de la viande mélangée. J’utilise une cuillère pour que tout passe du bol à ma bouche en un rien de temps. Pour moi, je ne peux rien imaginer de plus confortable que d’être enveloppé dans une couverture, sur le canapé, avec un bol de hachis parmentier.

Mais attendez! Vous vous dites probablement en ce moment que le pâté chinois n’est pas fait avec du bœuf. Et tu as raison ! Le pâté chinois est traditionnellement préparé avec de l’agneau, mais le bœuf est tout aussi savoureux, sinon plus ! Techniquement, ce que j’aime manger s’appelle un pâté en croûte, mais tomate, to-mah-to, ai-je raison ? Peu importe comment vous l’appelez, un ragoût de viande super savoureux garni d’une purée de pommes de terre crémeuse est un classique de la nourriture réconfortante, auquel vous reviendrez encore et encore.

hachis parmentier |  www.iamafoodblog.com

Qu’est-ce que le hachis parmentier ?

Le pâté chinois est un plat anglais classique : une tourte à la viande hachée garnie de purée de pommes de terre. Il y a tellement de variantes, mais généralement, ils ont tous un fond de viande hachée en sauce et une couche de pommes de terre cuites jusqu’à ce qu’elles bouillonnent et soient croustillantes.

À l’origine, le pâté chinois était une façon ingénieuse d’utiliser les restes de viande en les faisant cuire dans une casserole garnie de pommes de terre. Maintenant, la plupart des gens le font exprès au lieu d’en faire un plat de restes.

Comment faire du pâté chinois

L’une des raisons pour lesquelles le hachis parmentier est si populaire est probablement qu’il est si facile à préparer. C’est un excellent repas de semaine, il est parfait pour la préparation des repas, et vous pouvez le préparer à l’avance et le congeler également.

  1. Cuire les pommes de terre. Commencez par cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée. Pendant qu’ils mijotent joyeusement, vous pouvez effectuer plusieurs tâches et faire la garniture de la tarte.
  2. Cuire les aromates. Cuire légèrement des oignons, de l’ail, des carottes et du céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et tendres.
  3. Cuire le boeuf. Ajouter le bœuf dans la poêle et cuire, en le défaisant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Saupoudrez un peu de farine – cela aide à épaissir la base de la tarte – puis ajoutez du bouillon de bœuf, de la pâte de tomate, des herbes et un peu de sauce soja pour un peu plus d’umami. Versez le tout dans un plat à gratin et réservez.
  4. Écraser les pommes de terre. A présent, vos pommes de terre doivent être tendres. Bien les égoutter puis les écraser et assaisonner. J’aime incorporer un peu de crème sure pour la saveur. Vous pouvez également ajouter du fromage râpé pour les pommes de terre au fromage!
  5. Faites la tarte. Terminez la tarte en déposant les pommes de terre sur la viande et en les étalant uniformément. Garnir les pommes de terre avec un peu de beurre et c’est prêt à aller au four.
  6. Cuire. Faites cuire la casserole (placez-la sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes) jusqu’à ce que les dessus soient dorés et croustillants et dégustez !

Hachis parmentier vs cottage pie

Les puristes diront que le pâté chinois est fait avec de l’agneau et que le pâté chinois est fait avec du bœuf, mais en Amérique, la plupart des gens se réfèrent au pâté chinois (qui est fait avec du bœuf) en tant que pâté chinois. Cette itération particulière est faite avec du bœuf, c’est donc techniquement une tourte au cottage! Essayez cette recette pour une version d’agneau classique.

une tranche de hachis parmentier |  www.iamafoodblog.com

Ingrédients du pâté chinois

Nous préparons un pâté chinois classique avec du bœuf haché, des oignons, de l’ail, du céleri, des carottes, du maïs, des pois, des herbes, des pommes de terre, du beurre, de la crème sure, et juste une touche de sauce soja et de pâte de tomate pour lier le tout et donner à la tarte une touche supplémentaire de saveur.

Cuire ou ne pas cuire

Quand je faisais ça, Mike m’a demandé, pourquoi diable le fais-tu cuire quand tous les ingrédients sont cuits ? Voilà une bonne question! Je le fais parce que j’aime que les dessus soient dorés et croustillants, mais si vous ne voulez pas attendre ou ne vous souciez pas des dessus de pommes de terre croustillants, vous pouvez le servir dans un bol avec une boule de viande en sauce avec de la purée pommes de terre dessus. En fait, j’ai vu beaucoup de hachis parmentier servis comme ça dans les pubs et les restaurants.

Certains pourraient dire qu’ils sont cuits ensemble pour fusionner les saveurs ou des trucs comme ça, mais vraiment, avec un aliment réconfortant comme celui-ci, je pense que vous pouvez à peu près vous en sortir en faisant ce que vous aimez !

hachis parmentier au four |  www.iamafoodblog.com

Prenez de l’avance

Assemblez complètement le hachis parmentier (ne le faites pas cuire), puis couvrez-le hermétiquement et placez-le au réfrigérateur. Vous pouvez le faire jusqu’à 2 jours à l’avance. Lorsque vous voulez servir, faites-le cuire dans un four à 375 ° F jusqu’à ce qu’il soit mousseux et croustillant.

pâté chinois non cuit |  www.iamafoodblog.com

Comment congeler

Pour congeler, faites la tarte mais ne la faites pas cuire. Couvrir hermétiquement et congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler complètement avant de réchauffer au four.

Comment réchauffer

Ma façon préférée de réchauffer des portions individuelles est le micro-ondes pendant environ 1 minute, mais vous pouvez également le réchauffer dans un four à 300 ° F, couvert, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Si vous la réchauffez à partir d’un congélateur, laissez la tarte décongeler avant de la réchauffer au four.

hachis parmentier |  www.iamafoodblog.com

Variantes

recette de hachis parmentier |  www.iamafoodblog.com

hachis parmentier |  www.iamafoodblog.com


Recette de pâté chinois

Boeuf en sauce super savoureux mélangé avec du maïs et des pois surmonté d’un énorme tas de purée de pommes de terre crémeuse.

Sert 6

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure

  • 1.5 kg pommes de terre l’or du Yukon, pelé et coupé en quartiersenviron 3-4 grosses pommes de terre
  • 1 Oignon moyen en dés
  • 2 clous de girofle Ail écrasé
  • 2 petit carottes pelé et coupé en dés
  • 2 tiges céleri en dés
  • 1 kg Le bœuf haché maigre de préférence, ou agneau
  • 1 à soupe farine
  • 1/2 Coupe de bouillon de bœuf pas de sodium préféré
  • 1 à soupe pâte de tomate
  • 2 cuillère à café sauce soja
  • 2 brins thym frais
  • 1 brin romarin frais hachéne laisse que
  • 1/2 Coupe maïs
  • 1/2 Coupe petits pois surgelés
  • 3 à soupe beurre divisé
  • 1/4 Coupe Crème fraîche
  • 1/4-1/2 Coupe Le Lait
  • Préchauffez votre four à 375°F. Pendant que le four chauffe, préparez la purée de pommes de terre : placez les pommes de terre épluchées et coupées dans une casserole et couvrez d’eau. Saler généreusement l’eau et porter à ébullition à feu vif. À ébullition, réduire le feu pour maintenir un frémissement et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  • Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la garniture pour tarte. Chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons coupés en dés et les faire revenir légèrement, environ 2 minutes. Ajouter l’ail, les carottes et le céleri. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, 2-3 minutes. Ajouter le boeuf haché et cuire en le cassant en morceaux. Lorsqu’ils sont dorés et bien cuits, incorporer la farine.

  • Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, la sauce soja, le thym et le romarin. Remuer et cuire à feu moyen-doux. Incorporer le maïs et les pois. Bien mélanger, mijoter, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre, puis versez-les dans le fond d’une cocotte allant au four.

  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, bien les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter l’ail rôti. A feu très doux, écraser les pommes de terre. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre et la crème sure. Incorporer le lait jusqu’à consistance désirée. Goûtez et assaisonnez généreusement.

  • Garnir la portion de viande avec la purée de pommes de terre et parsemer de la cuillère à soupe de beurre restante.

  • Cuire la casserole (placer sur une plaque à pâtisserie pour attraper les gouttes) jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, environ 30 minutes. Si nécessaire, faire griller pendant 5 à 8 minutes pour un dessus de pomme de terre doré supplémentaire. Dégustez chaud.

Apports nutritionnels

Recette de pâté chinois

Quantité par portion

Calories 324
Calories provenant des graisses 157

% Valeur quotidienne*

Gros 17.4g27%

Acides gras saturés 8,7 g54%

Cholestérol 85mg28%

Sodium 301mg13%

Potassium 659mg19%

Les glucides 18.8g6%

Fibre 3g13%

Sucre 3.9g4%

Protéine 23.7g47%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.



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