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Restaurants étoilés Michelin à Tokyo 2022

Initialement publié en 1900 pour encourager la conduite en France, le Guide Michelin est devenu la référence mondiale en matière de grands restaurants. Depuis sa première inscription en 2007, Tokyo a conforté sa réputation de véritable ville gourmande, avec 432 restaurants répertoriés dans l’édition 2022.

En plus de célébrer la gastronomie à travers l’attribution des « étoiles Michelin », le guide récompense également les restaurants qui s’engagent pour une gastronomie durable. 14 restaurants de Tokyo ont été récompensés par une étoile verte pour leurs pratiques innovantes. Et toutes les sélections ne sont pas chères non plus : la ville a 229 restaurants labellisés Bib Gourmand pour offrir une grande valeur.Bien que ce soit une bonne idée de participer à Tokyo culture de la cuisine de rue, explorer des sites comme le Marché aux poissons de Tsukiji ou des restaurants à thème, ou même apprendre à faire de la nourriture japonaise vous-même, ce serait un gaspillage de visiter Tokyo sans participer à l’un de ses incroyables restaurants étoilés Michelin. Voici quelques-uns des meilleurs, avec des détails sur la façon dont vous pouvez les visiter.

Restaurants une étoile

Beaucoup de choses sont prises en considération pour déterminer si un restaurant doit recevoir une étoile. Qualité du produit, maîtrise de la technique, harmonie des saveurs et régularité ne sont que quelques-uns d’entre eux. On dit que les restaurants récompensés d’une étoile font preuve d’une «cuisine de haute qualité» qui «vaut le détour», un sceau d’approbation qui signifie que vous êtes obligé d’y prendre un bon repas. En 2022, 150 restaurants tokyoïtes ont reçu une étoile, dont 20 sélectionnés pour la première fois. En voici quelques-uns qui se démarquent :

Ginza

Nishiazabu Sushi Shin

Le chef Shintaro Suzuki emploie des Édomées techniques dans un cadre intime à seulement 10 minutes en train de Roppongi Hills. Parfait pour après une visite au National Art Center et avant une soirée en ville, le Omakase style, où les convives apprécient un menu fixe de plats choisis pour eux par le chef, vous permet de vous asseoir et de profiter de ce que l’on vous donne sans vous soucier de ce qu’il faut commander.

Akiyama

À seulement 10 minutes à pied de la station Nambu Line Shirokane-Takanawa à Minato City, Akiyama, ouvert depuis 2018, ne propose que sept places à son comptoir. Outre l’exclusivité, cela améliore également l’expérience en vous rapprochant suffisamment pour remarquer chaque détail de votre repas en cours de préparation. Si vous n’êtes pas partant pour le menu complet du dîner, il est également possible de commander à la carte au déjeuner le dimanche.

  • Site Internet: Akiyama
  • Emplacement: 6-5-3 Shirokane, Minato-ku, Tokyo, 108-0072
  • Gamme de prix : jusqu’à 21 000 JPY pour le service du dîner
  • Cuisine: Kappo, un style de cuisine où le convive est assis très près du chef coupant la nourriture, avec un seul menu à plusieurs plats proposé.

Tamawarai

Avec seulement 14 sièges, les files d’attente pour cet endroit indescriptible peuvent être extrêmement longues, alors soyez prêt à attendre, peut-être quelques heures aux heures de pointe. Bien qu’il soit certainement bon marché pour une expérience étoilée au guide Michelin, le restaurant n’accepte que les espèces, alors apportez quelques yens avec vous. Vous verrez des nouilles soba utilisées dans de nombreux plats japonais comme le yakisoba trouvé dans les lieux touristiques, mais c’est la version la plus authentique que vous trouverez probablement. Ne soyez pas effrayé par les nouilles froides, car elles sont un vrai délice.

Den Kushi Flori (Nouveau !)

Dans une collaboration entre le restaurant japonais moderne Tanière et le restaurant français moderne Florilège, Den Kushi Flori a été ouvert. Il est axé sur Kushi, cuisine de brochette, deux chefs talentueux dans deux domaines complètement différents ont créé ensemble une seule et unique cuisine.

  • Site Internet: Den Kushi Flori
  • Lieu : B1A GEMS AOYAMA CROSS, 5-46-7, Jingumae, Shibuya City, Tokyo, 150-0001
  • Gamme de prix : 7 500 à 12 000 JPY pour le service du dîner
  • Cuisine : Fusion franco-japonaise

Deux étoiles

On dit que les restaurants récompensés de deux étoiles « valent le détour », c’est-à-dire que même si vous n’êtes pas dans le quartier, vous ne regretterez pas de vous être déplacé, voire d’y rester une nuit de plus, pour y manger. Le guide Tokyo 2022 présente 41 restaurants deux étoiles, avec deux nouveaux ajouts. Même si le Japon propose d’excellents plats à emporter et des dépanneurs, cela vaut la peine de faire un effort supplémentaire au moins une fois dans votre voyage pour un repas comme celui-ci :

Seisoka

Pas loin de Tengenjibashi station dans la partie sud de la ville de Minato, Seisoka est un traditionnel Kaiseki le restaurant. Ce style de cuisine comprend des repas élaborés à plusieurs plats et s’adresse à ceux qui recherchent une expérience gastronomique japonaise traditionnelle. Attendez-vous à une cuisine aussi belle que savoureuse, présentée avec un soin extrême par le chef Nozomu Yamai.

Uchitsu

Vous avez probablement essayé la tempura dans des restaurants de sushis en Amérique, mais cela ne vous préparera pas vraiment à ce qui se passe à Uchitsu. Avec des variétés comme les huîtres de roche, le crabe en coquille et le poisson sans tête, vous êtes obligé d’essayer quelque chose de nouveau. Contrairement à certains restaurants occidentaux qui proposent de gigantesques menus complets, les meilleurs restaurants japonais se concentrent souvent sur une chose à faire extrêmement bien, et c’est ce qui se passe ici. Vous pouvez vous présenter en tant que novice en tempura, mais à la fin de la nuit, vous vous sentirez comme un expert.

Si vous n’êtes pas familier avec fugu, ou poisson-globe, il a une certaine réputation en raison de son poison mortel, un élément qui rend certains convives dégoûtés. Il faut une formation considérable pour apprendre à travailler avec fugu, mais sous la garde d’un chef chevronné, il peut être sûr, délicieux et l’une de ces expériences mémorables que vous ne pouvez vivre nulle part ailleurs. À l’emplacement de Nishiazabu de cet établissement basé à Oita, fugu est transporté par avion et préparé d’une multitude de façons afin que vous puissiez goûter à toute la gamme et vous sentir comme un casse-cou, même s’il y a très peu de soucis réels.

Cuisine: Fugu en menu 6, 7 ou 8 plats

Copain (Nouveau !)

Ami de toujours, le chef propriétaire Michihiro Haruta sert une cuisine française raffinée dans une atmosphère agréable et cosy. Il avait de l’expérience en France, aux États-Unis et en Scandinavie et ces compétences s’appliquaient à sa cuisine en utilisant des ingrédients de saison. Au menu, les ingrédients durables et ses producteurs sont soigneusement écrits. Le repas du cours commence à partir d’une tasse de thé vert pour commencer un délicieux voyage de saveurs naturelles.

Trois étoiles

Représentant la meilleure nourriture qu’un pays a à offrir, les restaurants récompensés de trois étoiles proposent une “cuisine exceptionnelle” et sont censés “mériter un voyage spécial”. Cela signifie que même si vous n’aviez pas l’intention de visiter Tokyo, cela vaut la peine de manger dans ces endroits. Heureusement, Tokyo a un richesse de choses incroyables à voir, mais même si ce n’était pas le cas, ses 12 restaurants trois étoiles en valaient la peine. Certains de ces endroits sont difficiles d’accès, alors prenez le temps de faire une réservation à l’avance si tu veux vraiment y aller.

Kanda

Le restaurant intime de huit places de Hiroyuki Kanda vise à créer une expérience unique pour chaque client en fonction de ses goûts et de son budget. À seulement huit minutes à pied de la gare de Roppongi, il détient ses trois étoiles depuis 14 années consécutives. L’atmosphère est extrêmement importante à Kanda, qui opère dans le but “que les clients apprécient notre nourriture et nos boissons en harmonie”. À cette fin, chaque élément est pris en compte et les convives peuvent s’attendre à des plats à la fois innovants et simplistes qui font ressortir le meilleur de leurs ingrédients.

Sushi Yoshitake

Alliant créativité et tradition, l’établissement Ginza du 9e étage de Masahiro Yoshitake propose des fruits de mer aux notes subtiles, qu’il s’agisse de mariner du poisson dans du dashi ou de farcir des crevettes avec un hachis fait de leur carapace. Les préparations vont du simpliste au complexe, offrant un voyage de sushi comme vous n’en avez jamais eu auparavant. Il n’est pas facile d’obtenir une réservation ici, mais ceux qui le font repartent émerveillés par les compétences exposées.

Kagurazaka Ishikawa

L’emplacement du restaurant à Shinjuku le rend parfait pour ceux prêt à profiter de la vie nocturne plus tard dans la soirée, et son intérieur minimaliste laisse la nourriture parler d’elle-même. Le Guide Michelin 2021 fait l’éloge de la «recherche quotidienne de nouveaux goûts» du chef, avec un menu de saison qui garantit aux convives quelque chose de frais à chaque fois qu’ils entrent. Si vous pouvez obtenir l’un des sept sièges au comptoir, préparez-vous à essayer des choses que vous ne reconnaissez pas, et qu’il s’agisse d’une tortue frite ou d’un crabe des neiges avec de la gelée de vinaigre tosa, abandonnez-vous et savourez chaque bouchée.

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Auteur:Zakaria

J'ai fondé Univers Japon Shop pour offrir aux esprits libre un espace dédié où ils pourront explorer cette culture . J'espère que cet article de blog t'a plus et qu'il t'a permis d'en savoir plus sur cet univers.

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