Recette Porchetta · je suis un blog culinaire


Si vous recherchez un rôti facile et impressionnant, la porchetta est exactement ce dont vous avez besoin.

Des craquelins dorés, de la viande juteuse et des herbes fraîches sont tous liés dans un rouleau soigné. Savoureuse, délicieuse et un mélange de croquant et de tendre, la porchetta est tout ce que vous avez toujours voulu dans un plat de porc rôti.

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Qu’est-ce que la porchetta ?

La porchetta est un rôti de porc italien classique. Le mot « porchetta » signifie littéralement petit cochon en italien. Traditionnellement, un cochon entier désossé, enroulé d’herbes fraîches, rôtit au feu de bois. Le rôti qui en résulte est incroyablement savoureux et délicieux. Il est apprécié dans toute l’Italie, servi lors de fêtes, comme plat principal à la maison et dans la rue.

En Amérique du Nord, la plupart des porchettas sont une coupe de porc constituée d’une tranche de poitrine de porc encore attachée à la longe de porc. Il émule les différentes coupes que vous trouvez dans une porchetta rôtie de porc entier. Vous verrez également de la porchetta faite avec de la poitrine de porc et du filet ou toute la poitrine de porc.

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Comment faire une porchetta

  1. Préparez deux mélanges d’épices. Faites griller les aiguilles de romarin frais et les graines de fenouil entières dans une poêle sèche à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et grillées. Retirer du feu et hacher dans un mélange d’épices grossier. Mélanger avec du sel de mer en flocons, du poivre noir fraîchement moulu et des flocons de piment rouge broyés. Divisez le mélange d’épices en deux, puis ajoutez le zeste de citron frais et le persil plat fraîchement haché à une portion.
  2. Préparez la poitrine de porc. Marquer le côté charnu de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé l’aide à s’enrouler en une bûche propre et uniforme. Placer la poitrine de porc côté peau sur une grande planche à découper et marquer légèrement en diagonale, à environ 1/4 de pouce de profondeur, avec des lignes espacées de 1 pouce. Faites pivoter le couteau de 90 degrés et marquez à nouveau des lignes, à 1 pouce d’intervalle, pour créer un motif en losange.
  3. Assaisonner la viande. Frotter le mélange d’épices avec le zeste de citron et le persil plat dans la partie charnue de la poitrine de porc, en veillant à frotter dans les coupes marquées.
  4. Attachez la porchetta. Disposez plusieurs morceaux de ficelle sur la planche à découper, à 1-2 pouces d’intervalle. Posez la poitrine de porc sur la ficelle et placez le filet (le cas échéant) au milieu de la poitrine de porc. Si nécessaire, coupez le filet en longueur afin qu’il s’insère parfaitement dans le ventre. Rouler le porc bien serré et utiliser les ficelles pour l’attacher en un rouleau serré et soigné.
  5. Assaisonner la peau. Utilisez le mélange d’épices restant et frottez uniformément sur la peau de la poitrine de porc.
  6. Rôtir. Placez la porchetta roulée, couture vers le bas, dans une grille à rôtir profonde. Rôtir lentement, en arrosant de temps en temps, dans un four doux, jusqu’à ce que le porc soit tendre, juteux et souple.
  7. Rendre. Faites chauffer à feu vif pour éliminer une partie de la graisse de la peau afin de créer un croustillant croustillant, croquant et doré.
  8. Repos. Lorsque le crépitement est bien doré et bruni, sortez la porchetta du four. Laissez reposer votre porchetta dorée pendant au moins 15 minutes. Le repos permettra aux jus de se redistribuer et de rester dans le rôti. Prendre plaisir!

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Ingrédients de la Porchetta

  • poitrine de porc – une tranche de peau carrée ou rectangulaire de 3 à 3,5 lb sur la poitrine de porc est assez grande pour rouler autour d’un petit filet de porc. Vous pouvez également faire une porchetta entièrement ventrale et sauter le filet. Essayez d’obtenir une dalle d’une épaisseur uniforme sur toute la pièce afin qu’elle cuise et roule uniformément. La plupart des bouchers ou des rayons de viande ont de plus grandes tranches de poitrine de porc à l’arrière, alors n’ayez pas peur de demander. De plus, si vous avez une épicerie asiatique à proximité, elle proposera très certainement de grandes tranches de poitrine de porc.
  • filet de porc – si vous optez pour un filet de porc, recherchez un petit filet fin de diamètre égal afin qu’il soit facile d’enrouler le ventre autour de lui. Les filets de porc sont assez petits, recherchez-en un qui pèse 1 à 2 livres et environ 3 pouces de diamètre. Vous devrez peut-être le couper s’il est trop long pour s’adapter à la longueur de votre poitrine de porc.
  • assaisonnement et épices – un mélange de saveurs italiennes classiques est ce qui va donner à votre porchetta une saveur incroyable : romarin frais, graines de fenouil grillées, zeste de citron, persil plat frais, flocons de piment rouge broyé, sel de mer en flocons et poivre noir fraîchement moulu.

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Frotter Porchetta

La porchetta est classiquement assaisonnée avec du sel, du poivre, des graines de fenouil, du romarin, du zeste de citron et du romarin frais. La plupart utilisent des graines de fenouil grillées, mais si vous avez du pollen de fenouil, c’est le plat dans lequel vous voudrez l’utiliser.

  1. Pour faire un frottement de porchetta, commencez par du romarin frais. Lavez les brins, retirez les aiguilles et faites-les légèrement griller dans une poêle sèche pour libérer leurs arômes de pin. Hacher les besoins de pin de romarin refroidis pour libérer davantage leur saveur.
  2. Similaire au romarin, les graines de fenouil entières doivent être légèrement grillées pour un maximum de saveur d’anis grillé, chaud et terreux. Écrasez les graines de fenouil grillées et refroidies et mélangez-les avec le romarin haché, le sel de mer en flocons, le poivre fraîchement moulu et les flocons de piment rouge broyés.
  3. Diviser le mélange d’épices en deux. Ajoutez du zeste de citron frais et du persil plat haché pour une fraîcheur d’agrumes vert vif à une portion. Le frottement au citron est pour le côté viande de la porchetta et le frottement aux épices est pour la peau.

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Quel goût a la porchetta ?

Pensez à la poitrine de porc la plus incroyable que vous ayez jamais mangée. Pensez maintenant à la meilleure côtelette de porc que vous ayez jamais mangée. Ajoutez des craquelins de porc croustillants, croquants et dorés, des jus de porc savoureux, un soupçon de citron, du romarin terreux, du persil plat frais et brillant et les saveurs chaudes et grillées des graines de fenouil. Toutes ces saveurs, textures et jus explosent dans votre bouche dans une symphonie de saveur salée, grasse et équilibrée. Une bouchée parfaite de porchetta est tout simplement incroyable.

Quelle coupe de viande est la porchetta ?

En Italie, il existe encore des endroits où l’on fait de la porchetta avec un cochon de lait entier désossé. En Amérique du Nord, la plupart des porchettas sont une coupe de porc constituée d’une tranche de poitrine de porc encore attachée à la longe de porc. La plupart des cuisiniers à la maison préparent une porchetta avec de la poitrine de porc et du filet ou simplement de la poitrine de porc.

porchetta enroulée et prête à cuire |  www.iamafoodblog.com

Qu’est-ce que la poitrine de porc ?

Le ventre de porc est, comme son nom l’indique, le ventre d’un cochon. C’est une coupe de viande désossée et grasse vendue en tranches.

Qu’est-ce que la longe/filet de porc ?

La longe de porc est une coupe de viande tendre et maigre provenant du muscle de la longe d’un porc. La longe est large et rectangulaire, coupée à partir de la partie médiane du dos du porc.

Le filet, ou filet de porc, est une coupe rectangulaire mince, longue et désossée du même muscle de longe que la longe de porc. Le filet provient de près de la colonne vertébrale et est particulièrement tendre et maigre.

Toute la porchetta du ventre

Il est certainement plus courant de voir une porchetta faite uniquement de poitrine de porc. La raison en est qu’il est beaucoup plus simple de faire une porchetta entièrement ventrale, à la fois en ce qui concerne l’approvisionnement et le roulage/nouage.

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Porchetta facile à dérouler

Si vous n’avez pas de ficelle de cuisine ou si vous ne voulez pas rouler votre porchetta en rouleau, faites une porchetta plate. Frottez le ventre avec le sel et les herbes et faites rôtir le ventre à plat. Puisque vous ne roulez pas, vous pouvez également faire un rôti plus petit, ce qui en fait l’idéal pour les petits mangeurs.

Trouvez un petit récipient de cuisson qui a à peu près la même taille que votre ventre et blottissez-le dedans pour qu’il soit bien ajusté. La graisse fondra et entourera la viande, de la même manière que rouler le ventre ensemble protège et arrose la viande en même temps. Essentiellement, c’est du confit de porc d’un tricheur.

Rôtir la poitrine à 275 °F pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le porc atteigne 160 °F et soit tendre et souple. Faites chauffer jusqu’à 450 ° F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la fronde devienne croustillante, dorée et craquelée. Laisser reposer, trancher et déguster.

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Comment servir

En règle générale, la porchetta est tranchée, hachée et servie sur un petit pain croustillant. Un panino de porchetta est l’un des sandwichs parfaits de la vie. Non traditionnellement, vous pouvez également servir la porchetta en rôti avec des accompagnements, avec des pâtes, sur une pizza, tout ce dont vous pouvez rêver – mais ne le dites pas au nonni italien ! Voici quelques accompagnements que vous pouvez faire avec :

  • rouleaux d’ail doux et moelleux – il n’y a pas d’ail dans la porchetta et les Italiens ont l’impression que l’ail est incroyablement puissant, mais mes papilles gustatives nord-américaines adorent la porchetta nichée dans un rouleau de beurre à l’ail doux et moelleux.
  • spaghettis au vin rouge – l’ubriachi est riche et crémeux et tellement bon. Une porchetta hachée serait incroyablement délicieuse.
  • pommes de terre rôties – vous ne pouvez jamais vous tromper avec du porc et des pommes de terre et ces rôtis sont croustillants et croquants à l’extérieur et crémeux et moelleux à l’intérieur.
  • burrata et chou frisé – la vente sautée rapidement avec des tomates et garnie de burrata fait un côté rapide mais luxueux.

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Bonne porchetta ! J’espère que cet incroyable rôti ornera votre table lors de votre prochain dîner ou rendez-vous amoureux 🙂

xox steph

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Porchetta

Des craquelins dorés, de la viande juteuse et des herbes fraîches sont tous liés dans un rouleau soigné.

Sert 8

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 4 heures

Temps total 4 heures 30 minutes

  • 2.5 à soupe romarin frais aiguilles seulement
  • 2 cuillère à café graines de fenouil
  • 2 cuillère à café sel de mer feuilleté
  • 2 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillère à café flocons de piment rouge optionnel
  • 1 citron zeste seulement
  • 2 à soupe persil plat frais haché grossièrement
  • 3-3.5 kg poitrine de porc peau sur, ~ environ 12 pouces x 12 pouces
  • 1-2 kg filet de porc ~ environ 3 pouces de diamètre, en option
  • Dans une petite poêle, faire légèrement griller 2 cuillères à café d’aiguilles de romarin avec les graines de fenouil à feu doux, en secouant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 30 secondes à 1 minute. Laisser refroidir et hacher grossièrement en un mélange d’épices grossier. Ajouter le fenouil et le romarin dans un petit bol avec le sel de mer, le poivre fraîchement moulu et le piment rouge broyé (le cas échéant). Bien mélanger. Dans un autre petit bol, mélanger le zeste de citron et le persil plat ensemble.

  • Placer la poitrine de porc côté peau sur une planche à découper et marquer légèrement la viande en forme de losange. Saupoudrer la moitié du sel frotté. Garnir généreusement de toute la marinade aux herbes. Si vous en utilisez, placez le filet mignon au centre du ventre.

  • Rouler fermement le ventre, côté peau vers l’extérieur, autour du filet et l’attacher avec de la ficelle de cuisine. Frottez généreusement la peau avec le reste de sel. Préparez à l’avance : emballez bien la porchetta dans une pellicule plastique, placez-la dans un plat et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.

  • Chauffer le four à 275°F. Assurez-vous que la surface de la porchetta est sèche ; tapoter avec des serviettes en papier si nécessaire. Frotter légèrement avec de l’huile neutre. Placer le rouleau sur une grille dans une rôtissoire profonde, couture vers le bas. Rôtir sur la grille centrale du four pendant 2 à 3 heures, en badigeonnant de jus de cuisson toutes les 30 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne de la poitrine atteint 160 ° F, ce qui est la température optimale de la poitrine de porc juteuse.

  • Faites chauffer jusqu’à 450 ° F et continuez à rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les craquelins deviennent dorés et croustillants, en vérifiant toutes les 5 minutes. Retirer du four, laisser reposer 15 à 20 minutes, trancher et déguster !

Apports nutritionnels

Porchetta

Quantité par portion

Calories 634
Calories provenant des graisses 550

% Valeur quotidienne*

Gros 61.1g94%

Gras saturés 20,3 g127%

Cholestérol 163mg54%

Sodium 832mg36%

Potassium 25mg1%

Les glucides 0.8g0%

Fibre 0.5g2%

Sucre 0.01g0%

Protéine 40.8g82%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.



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