Recette facile de filet de porc · je suis un blog culinaire


La recette de filet de porc la plus juteuse et la plus savoureuse. Ce filet de porc en porchetta vous emmènera directement au centre ensoleillé de l’Italie et vous fera oublier ce truc de bœuf coûteux.

Cette recette est basée sur les saveurs de l’Ombrie, ma partie préférée de l’Italie où ils font de délicieux filets de porc fondants dans la bouche avec du citron, du romarin, du fenouil et du bon fromage italien et de l’huile d’olive.

Il est parfait pour être consommé seul ou dans une ciabatta croustillante. Ce filet de porc est à base de porchettasimplifié avec des ingrédients de la semaine, et vous serez étonné de voir à quel point il est savoureux, beurré et fondant.

Le meilleur de tous, c’est sain, maigre et faible en gras, avec seulement 7 ingrédients. Vous ne croirez jamais que quelque chose d’aussi facile et d’aussi rapide puisse être aussi bon.

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Qu’est-ce que le filet de porc

Le filet de porc, également appelé filet, est un petit muscle mince le long de la colonne vertébrale. Lorsqu’ils sont bien cuits, ils sont délicieux au beurre, juteux et pleins de saveur, rivalisant avec les steaks wagyu à cent dollars.

Le filet de porc est la meilleure coupe de porc. Contrairement au filet de bœuf, qui coûte des centaines de dollars, vous pouvez souvent obtenir un filet de porc pour moins de 10 $/lb, ce qui est une bonne affaire pour son goût.

C’est l’une de ces choses, comme la queue de bœuf, que vous devriez aborder avant qu’elles n’explosent et ne triplent de prix.

Filet de porc vs longe

Bien qu’ils partagent le même nom, le filet de porc et la longe de porc ne sont pas les mêmes. Les filets sont petits et longs comme une courgette ou un concombre, alors qu’une longe est beaucoup, beaucoup plus grosse.

Vous pourriez faire cette recette avec une longe si vous pouvez ajuster les temps de cuisson (ou sous vide le tout), mais à mon avis, le filet vaut la peine d’être recherché. Ce n’est même pas dans la même ligue.

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Qu’est-ce que ‘in porchetta’

Cette recette est inspirée d’un traditionnel Méthode ombrienne appelée à porchetta, où ils utilisent les techniques et les saveurs de la porchetta sur d’autres aliments. Classiquement, il s’agit de poulet en porchetta, canard en porchettaet lapin en porchetta. La protéine est différente mais la préparation – un mélange sec de fenouil, de romarin et d’huile d’olive, est la même.

Un filet de porc se trouve être l’une des choses avec lesquelles vous pouvez farcir une porchetta traditionnelle, c’est donc comme une porchetta plus facile, plus tendre et non croustillante. Vous pouvez également adapter cette recette à n’importe quelle protéine que vous aimez et elle aura un goût incroyable.

mélange d'épices pour porchetta |  www.iamafoodblog.com

Comment faire cuire un filet de porc

  1. Tempérer le filet mignon en le laissant reposer sur le comptoir pendant que vous préparez le frottement de la porchetta, versez du vin ou préparez un cocktail pendant la cuisson.
  2. Faire le frottement sec en mélangeant le zeste de citron, le sel, le poivre, le fenouil et le romarin.
  3. Badigeonnez votre filet mignon avec un peu d’huile d’olive agréable et frottez le frottement sec uniformément. Faire dorer à la poêle si désiré.
  4. Cuire le porc filet à 400ºF pendant 20-25 minutes.
  5. Faire la salsa verde pendant que votre filet cuit à la perfection.
  6. Repos. Puis tranchez, et dégustez avec du pain croûté, du risotto ou des pâtes.

Temp de filet de porc

Nous avons tous grandi avec du porc hyper trop cuit, mais le porc d’aujourd’hui est sans danger et l’USDA a réduit la température du porc sans danger à 145 ºF. Pour moi personnellement, je préfère le porc à 130 ºF, avec une chaleur résiduelle qui l’amène à 135 ºF. C’était parfait: tendre, super juteux et savoureux. Si la pensée de la viande rose vous dérange, faites cuire votre filet de porc à 145-155. Il sera toujours tendre et délicieux.

Combien de temps cuire un filet mignon de porc

Les temps de cuisson dépendent beaucoup de votre four, de la taille du filet et de la température de votre porc avant qu’il ne passe au four. La chose la plus précise que vous puissiez faire est de vous procurer un thermomètre à viande avec une sonde. Ils peuvent être vraiment pas cher. Si vous avez un four assez précis et préférez l’ailer, quelques temps de cuisson suggérés sont ci-dessous.

recette de filet de porc |  www.iamafoodblog.com

Filet de porc à 400ºF

Avec un filet de 1 lb tempéré pendant une heure, il faut environ 25 minutes à 400 ºF pour atteindre 140 ºF. La chaleur résiduelle l’amènera jusqu’à 145ºF.

Filet de porc à 350ºF

Bien que ce ne soit pas aussi efficace, il peut y avoir des raisons de le faire à 350 ºF (c’est-à-dire que vous devez avoir d’autres choses dans le four à 350 ºF). Si c’est le cas, faites-le cuire pendant 30 à 35 minutes.

À quelle température dois-je cuire un filet de porc ?

Il est préférable de le faire cuire à 400ºF. La température plus élevée garantira qu’il ne cuit pas trop en faisant monter le milieu à température plus rapidement.

Recette de filet de porc |  www.iamafoodblog.com

Avez-vous besoin de saisir?

Je n’ai pas saisi celui-ci car je voulais qu’il soit le plus tendre possible. Il finira un peu gris cependant. Cela ne me dérange pas trop, mais si vous voulez qu’il soit à son meilleur, faites-le saisir tout autour à feu moyen-vif avant de le mettre au four.

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Sauce verte, alias salsa verde

La salsa verde de cette recette accompagne à merveille la porchetta, apportant un peu d’acide et beaucoup d’umami du Parmigiano-Reggiano. Ne vous en privez surtout pas. C’est tellement bon Steph et je l’utilise souvent comme sauce pour pâtes rapide, pas besoin de viande.

En Amérique, la salsa verde est connue comme une chose principalement mexicaine ou espagnole, mais Les Italiens ont aussi une sauce verte appelée salsa verde. Cette version est super simplifiée, utilisant uniquement les ingrédients de la porchetta plus le fromage, mais généralement la salsa verde italienne comprend également des anchois, des câpres et du vinaigre.

faire de la salsa verte |  www.iamafoodblog.com

Salé

La porchetta était traditionnellement assaisonnée généreusement. En Ombrie, l’une des principales façons de manger la porchetta est dans un sandwichet le pain dans cette partie de l’Italie n’était pas salé, donc c’était un mariage fait au paradis.

J’ai réduit le sel ici pour que vous puissiez manger la porchetta seule, mais je l’ai également testée avec jusqu’à une cuillère à soupe de sel pour recréer ce goût classique de porchetta. Cela fonctionne si vous le mangez avec quelque chose de très fade, comme du pain ou des pâtes.

sel marin |  www.iamafoodblog.com

Que servir avec un filet de porc

zeste de citron |  www.iamafoodblog.com

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Recette de filet de porc

Le meilleur filet de porc aux saveurs de Porchetta ombrienne en seulement 10 ingrédients

Sert 6

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 35 minutes

Filet de porc

  • 2 kg filet de porc
  • 1 à soupe huile d’olive ou plus si besoin
  • 1 à soupe graines de fenouil
  • 1 à soupe Romarin hachébrin de ~10″-12″
  • 1.5 cuillère à café sel de mer
  • 1.5 cuillère à café poivre fraîchement moulu
  • 1 à soupe zeste de citron 1/2 citron

Salsa verte

  • 1/2 Coupe huile d’olive
  • 2 Coupe persil plat frais grossièrement déchiréenviron 1 bouquet
  • 1/4 Coupe Fromage Parmigiano Reggiano râpé
  • 1 à soupe romarin frais haché
  • 1 cuillère à café graines de fenouil
  • 2 clous de girofle Ail
  • jus de 1 citron
  • 1/2 cuillère à café sel ou à déguster
  • 1 à soupe zeste de citron 1/2 citron
  • Tempérez votre porc en le laissant sur le comptoir pendant que vous préparez votre marinade sèche. En même temps, préchauffez votre four à 400ºF.

  • Préparez la marinade sèche en mélangeant le fenouil, le romarin, le sel de mer, le poivre et le zeste de citron dans un petit bol.

  • Frottez vos filets de porc avec de l’huile d’olive, puis frottez uniformément le mélange d’épices pour porchetta.

  • Disposer les filets sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie et cuire 20 min ou jusqu’à 130ºF au centre (voir notes). Pendant que le porc cuit, préparez votre salsa verde en combinant tous les ingrédients de la salsa verde sauf le zeste de citron dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse, puis goûter et assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Arroser d’un filet d’huile d’olive et recouvrir de zeste de citron.

  • Lorsque le porc a atteint la température désirée, retirez-le et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Trancher, puis servir avec de la salsa verde.

Je préfère mon porc à 130ºF. Si vous pensez que cela semble insuffisamment cuit sur la base de mes photos, faites cuire votre porc jusqu’à ce qu’il atteigne 140 ° F. La chaleur résiduelle a tendance à ajouter 5 ºF, ce qui l’amènera à 145 ºF approuvé par l’USDA.
La nutrition estimée comprend toute la salsa verde

Apports nutritionnels

Recette de filet de porc

Quantité par portion

Calories 425
Calories provenant des graisses 248

% Valeur quotidienne*

Gros 27.5g42%

Lipides saturés 5,4 g34%

Cholestérol 113mg38%

Sodium 444mg19%

Potassium 788mg23%

Les glucides 3.7g1%

Fibre 1.5g6%

Sucre 1.1g1%

Protéine 41.5g83%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.



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