Recette de sauce à la vodka · je suis un blog culinaire

Aimez-vous les pâtes? Aimez-vous la vodka? Si la réponse est oui, cette sauce à la vodka est faite pour vous.

Revenons un peu en arrière. Qu’est-ce que la sauce vodka exactement ? C’est rose, c’est joli et il y a vraiment de la vodka dedans. C’est un peu rétro (c’était très populaire dans les années 70 et 80) et quelque chose que l’on voit presque toujours dans les restaurants de pâtes italo-américaines classiques de la vieille école. La sauce vodka est riche, succulente et est l’une des meilleures sauces pour pâtes maison que vous n’aurez jamais appris à faire. Si vous n’avez jamais eu que des trucs en pot auparavant, vous allez vous régaler.

La sauce vodka, comme tant d’aliments bien-aimés, a un début quelque peu trouble. Certaines personnes disent que c’est complètement italo-américain et d’autres disent qu’il est originaire de Bologne, en Italie. D’après ce que je peux dire, selon Internet en tout cas, la vodka penne alla est devenue très populaire en Amérique. J’adore la sauce vodka, alors je suis là pour ça !

Qu’est-ce que la sauce vodka ?

La sauce vodka est une sauce à la crème à base de tomate faite avec de la vodka. La vodka ajoute une saveur nette et brillante et aide à émulsionner la crème et les tomates ensemble. C’est une sauce super réconfortante qui se mélange rapidement et se marie parfaitement avec les pâtes.

Comment faire de la sauce vodka

1. Rendre la pancetta. Couper la pancetta en cubes. Verser un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse profonde à feu moyen et faire fondre le gras de la pancetta en remuant de temps en temps. Vous voulez que la pancetta soit légèrement croustillante.
2. Ajoutez vos aromates. Incorporer l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Ajoutez également les flocons de piment rouge broyés si vous préparez une sauce à la vodka épicée.
3. Incorporer la vodka. C’est la partie amusante ! Incorporer la vodka en grattant un peu la poêle pour déglacer, laisser cuire et réduire de moitié.
4. Ajouter les tomates. Ajouter les tomates (les écraser au fur et à mesure) et la sauce tomate puis laisser mijoter. Couvrir et cuire pour réduire et concentrer les saveurs.
5. Ajouter la crème. Incorporer la crème jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne et devienne d’un beau rose rosé. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu. C’est prêt pour les pâtes !

Quel goût a la sauce vodka ?

La sauce vodka est crémeuse et riche. C’est luxueux et soyeux sur la langue grâce à la crème et doux avec un peu d’acide de la tomate. Pendant que la sauce cuit à feu doux, les tomates caramélisent et deviennent confiturées, se fondant et se combinant avec la vodka. La saveur de la vodka est en arrière-plan, avec une pointe de brillance et de poivre herbacé. Dans cette version, de minuscules bouchées de pancetta croustillante ajoutent également des touches de saveur salée. La sauce vodka est crémeuse, réconfortante et tout à fait délicieuse.

Y a-t-il de la vodka dans la sauce vodka ?

Oui, il y a de la vodka dans la sauce vodka. De nombreuses sauces sont additionnées d’alcool : l’alcool se lie à la graisse et à l’eau, de sorte que les aliments sentent mieux et ont meilleur goût. En termes simples, les aliments cuits avec de l’alcool deviennent plus aromatiques et savoureux. La plupart des sauces italiennes authentiques contiennent du vin et dans ce cas, nous remplaçons le vin par de la vodka.

Peut-on faire de la sauce vodka sans vodka ?

Oui, vous pouvez tout à fait faire de la sauce vodka sans vodka. Ce ne sera pas exactement le même, mais le goût sera quand même assez proche. Pour remplacer la vodka, ajoutez un filet de citron et un peu de poivre supplémentaire.

La sauce vodka est-elle végétarienne ?

La plupart des recettes de sauce à la vodka sont végétariennes. Cette recette contient de la pancetta (poitrine de porc séchée italienne) mais vous pouvez la laisser de côté pour en faire une version végétarienne.

Pouvez-vous ajouter de la viande?

Si vous aimez les protéines dans votre sauce pour pâtes, vous pouvez certainement faire cette sauce avec de la viande. En fait, cette recette contient déjà de la viande : la pancetta. La pancetta est de la poitrine de porc séchée et elle est absolument délicieuse (et de loin la meilleure viande pour les sauces pour pâtes). Il ajoute de la fumée, du salé et de l’umami à la sauce. La pancetta devient croustillante et quand vous prenez une bouchée avec une petite pépite de bonté salée et porcine, c’est comme gagner à la loterie.

Le porc et les tomates sont une combinaison italienne classique car ils se complètent parfaitement. Si vous n’avez pas de pancetta, vous pouvez la remplacer par du bacon. Vous pouvez également faire de la sauce vodka avec du porc haché, du bœuf haché et surtout du poulet, qui est probablement la deuxième meilleure option.

Rendez-le épicé

Si vous aimez les pâtes épicées, cette sauce à la vodka est le véhicule parfait. Ajoutez simplement une généreuse pincée de flocons de piment rouge broyés lorsque vous faites cuire l’ail et les oignons – ajouter les flocons de piment à l’huile chaude les fait fleurir et libère et amplifie leur saveur épicée.

Ingrédients pour la sauce vodka

1. Pancetta. La pancetta est de la poitrine de porc fumée à l’italienne. Il ajoute de la fumée, du sel et de l’umami à la sauce. Si vous n’avez pas de pancetta, vous pouvez ajouter du bacon à la rigueur. Ou vous pouvez même l’omettre entièrement pour une sauce à la vodka végétarienne.
2. Oignon. L’oignon va ajouter un peu de douceur. J’aime hacher mes oignons assez finement pour que la sauce soit plus lisse. Si vous voulez une sauce vraiment lisse et jolie, vous pouvez laisser les oignons entièrement de côté (mais ça n’aura pas aussi bon goût).
3. Ail. Ne sautez pas sur l’ail cependant. Il ajoute une douceur moelleuse et une odeur incroyable lorsque vous préparez cette sauce.
4. Flocons de piment rouge. Les flocons de piment rouge sont ce qui donne sa chaleur à la sauce vodka épicée. Faire fleurir les flocons de piment rouge dans l’huile pour maximiser leur saveur.
5. Vodka. La qualité de la vodka n’est pas si importante ici, donc si vous n’êtes pas un buveur et que vous n’avez pas de marque de vodka habituelle, achetez simplement la moins chère que vous pouvez trouver. Sobieski ou Stolichnaya sont tous deux de bons paris.
6. Tomates entières. Nous aimons les tomates entières pelées Mutti, mais quelle que soit la marque que vous aimez, cela fonctionnera. Déconnectez-vous pour tomates cerises en conserve pour une sauce plus sucrée, ou optez pour des tomates fraîches pour obtenir une sauce au pavot vraiment brillante.
7. Pâte de tomate. Nous aimons le genre que vous faites sortir d’un tube (doppio concentrato) car aucune recette ne nécessite jamais une boîte entière de pâte de tomate, y compris celle-ci.
8. Crème épaisse. La crème est ce qui donne du corps à la sauce. Vous ne pouvez pas le remplacer par du lait ou du bouillon car vous vous retrouverez avec une sauce qui coule.

Quelle forme de pâtes est la meilleure?

Cette sauce crémeuse, épicée et délicieuse se mariera bien avec toutes les pâtes, mais nous l’aimons particulièrement avec les pâtes courtes. Penne alla vodka est le classique, mais vous pouvez utiliser toutes les pâtes courtes que vous aimez.

• Farfalle : Noeuds papillon pour la victoire ! Certains disent que les nœuds papillons (ou papillons, selon qui vous êtes) sont pour les enfants mais moi je dis qu’ils sont pour tout le monde ! En fait, les farfalle vont traditionnellement avec une sauce à la crème ou à la tomate, elles sont donc parfaites avec la sauce à la vodka, qui est un mélange des deux.
• Fusilli : Les fusilli sont des tire-bouchons bouclés qui sont parfaits pour la sauce à la crème. Les rainures raisinent la sauce et elles ont juste une forme amusante.
• Rigatonis : Ces tubes ont de belles crêtes auxquelles la sauce crémeuse peut s’accrocher. Ils ressemblent presque à des penne mais sont plus gros et ont des bords droits au lieu de diagonales. J’aime beaucoup la sauce vodka avec les rigatoni. Sur la photo ci-dessous, les calamarata, qui ressemblent à un lointain cousin des rigatoni.
• Coquilles: Euh, les coquilles pourraient être la forme parfaite pour chaque sauce à cause de la petite cuillère à l’intérieur où la sauce peut se blottir. Plus de sauce équivaut à plus de vie, n’est-ce pas ?

Ce sera l’une des meilleures sauces que vous ferez jamais. Si vous n’avez mangé que de la sauce vodka en pot, vous avez besoin de cette recette dans votre vie. La pancetta change la donne – cette combinaison classique de porc et de tomates (un peu comme dans amatricienne) est hors de ce monde délicieux. S’il vous plaît faites ceci! Vous tomberez dans un heureux coma de pâtes et réaliserez que tout va bien dans le monde.

Plats de pâtes rétro pour toujours!
xox steph