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Recette de crêpes soufflées · je suis un blog culinaire

J’AI FAIT DES PANCAKES JAPONAIS MOELLEUX !! J’AI FAIT DES CRÊPES MOELLEUSES !!

Désolé d’avoir crié, mais j’ai tellement hâte !! Depuis la première fois que j’ai posé les yeux sur ces pancakes japonais géants et moelleux, je suis obsédé. Nous avons peut-être été ou non à presque toutes les crêperies moelleuses de Tokyo à cause de mon obsession – voici un aperçu des endroits où nous sommes allés. J’adore le goût des pancakes japonais : légers, aérés et tellement délicieux.

La meilleure partie d’aller aux crêperies, en plus de manger les crêpes, c’est que vous pouvez les regarder habilement façonner, retourner et assiette servir après avoir servi de la bonté moelleuse. C’est agréable à regarder mais aussi un peu gênant parce que je suis sûr que les pancakes ne veulent pas vraiment que quelqu’un les regarde. J’aurais une grande anxiété si les gens me regardaient faire mon travail jour après jour après jour.

Heck, j’avais hâte de faire ces crêpes dans la sécurité de ma propre maison dans mon jogging et mon sweat-shirt. C’est une bonne chose que j’étais dans des vêtements confortables parce que ces pancakes ont mis des années à se préparer et pour être honnête, j’ai échoué plusieurs fois avant qu’ils ne sortent exactement comme je les voulais.

crêpe soufflé |  www.iamafoodblog.com

Crêpes japonaises : avec ou sans moisissure ?

La toute première fois que j’ai essayé de faire des crêpes japonaises, j’ai fait la version moule en anneau, mais ce n’était tout simplement pas ce que je voulais. Puis, il y a quelques années, je l’ai ailé et j’en ai fait quelques-uns qui avaient bon goût, mais qui n’étaient pas parfaits, ça a l’air sage. (Mise à jour : j’ai fait ceux avec des moules et ils sont super grands et moelleux !) J’ai continué à vouloir perfectionner cette recette et à la mettre en place, mais je les ai en quelque sorte * haletés * oubliés. Cependant, tout récemment, Mike a mentionné que la journée des crêpes approchait et j’ai recommencé à penser aux crêpes et nous y sommes.

J’ai essayé de trouver la recette sur laquelle je travaillais il y a tant d’années, mais d’une manière ou d’une autre, elle avait disparu, alors j’ai abandonné et j’ai juste essayé un résultat Google très populaire. Malheureusement, j’ai été sérieusement déçu: trop d’œufs et rien à voir avec les pancakes que j’ai mangés à Tokyo. Ils n’étaient même pas moelleux ?! Je savais juste que je devais récupérer la recette que j’avais commencée il y a tant d’années, alors j’ai demandé à Mike de m’aider et voilà, elle était là, sur mon ordinateur. Avec une recette savoureuse en main, j’ai décidé de les rendre encore plus moelleux et j’ai approfondi le mode de recherche de crêpes moelleuses et j’ai trouvé une vidéo prometteuse.

crêpes japonaises moelleuses |  www.iamafoodblog.com

J’ai entrepris de les rendre encore plus moelleux et j’ai approfondi le mode de recherche de crêpes moelleuses

La recette de la vidéo ressemble à peu près à la mienne, à quelques modifications près : j’ai stabilisé les blancs d’œufs avec un peu de crème de tartre, diminué la levure chimique, retiré la vanille et le sel, augmenté le sucre et le temps de cuisson. Je suppose que quand je l’ai dit comme ça, j’ai beaucoup changé la recette. J’étais super contente des résultats : les pancakes sont sortis super moelleux et avaient presque le même goût que ce dont je me souviens !

Il y a deux choses essentielles sur lesquelles vous devez vous concentrer si vous voulez faire des pancakes moelleux à la maison. L’un est la meringue – assurez-vous qu’elle est bien développée mais pas trop battue. Le second est la façon dont vous les cuisinez. La plupart des recettes que je vois en ligne utilisent soit des poêles à feu doux, soit exactement les mêmes machines qu’elles utilisent au Japon : des plaques de cuisson plates avec des couvercles géants.

Mes premières tentatives ont été avec une poêle à frire avec un couvercle. Cela n’a pas fonctionné pour moi – la chaleur de ma cuisinière à gaz, même à basse température, était trop élevée. Je n’ai pas de ces amusantes planchas (même si j’en veux une) alors j’ai opté pour ce que j’ai trouvé à la maison : ma crêpière ! Il a un réglage super bas qui a parfaitement fonctionné. Je n’ai pas de couvercle pour cela, mais mon couvercle de wok géant a fonctionné à la rigueur. Succès des crêpes moelleuses ! Servez-les saupoudrés de sucre glace, de beurre fouetté et de sirop d’érable. Vous serez au paradis.

Recette crêpes soufflées |  www.iamafoodblog.com

Qu’est-ce qu’une crêpe soufflée japonaise ?

Une crêpe soufflée japonaise est une crêpe réalisée selon la technique du soufflé. Les blancs d’œufs sont fouettés avec du sucre en une meringue épaisse et brillante, puis mélangés à une pâte à base de jaunes. Les pancakes soufflés sont incroyablement populaires au Japon.

Les crêpes soufflées sont moelleuses, juteuses, sucrées, douces et tellement délicieuses. Ils ont le goût de manger un nuage de crêpes sucrées, avec du beurre et du sirop !

Ingrédients des crêpes soufflées

Vous n’avez besoin que de six ingrédients pour faire des pancakes soufflés.

  1. Œufs. Les œufs constituent la majeure partie des crêpes. Il est préférable d’utiliser des œufs à température ambiante.
  2. Du sucre. Le sucre ajoute de la douceur. Si vous ne voulez pas utiliser de sucre et faire des crêpes soufflées céto, vous pouvez remplacer quelque chose comme Swerve par une alternative sans sucre.
  3. Lait. Le lait aide à lisser la pâte à crêpes.
  4. Farine. Vous n’avez besoin que d’une infime quantité de farine pour aider vos pancakes à conserver leur forme. Si vous voulez faire des crêpes soufflées céto, utilisez de la farine d’amande extrafine.
  5. Levure chimique. La levure chimique est ce qui rend les crêpes hautes et moelleuses.
  6. Crème tartare. La crème de tartre est un stabilisateur qui aidera vos blancs d’œufs à fouetter jusqu’à leur potentiel. Des blancs d’œufs stables et moelleux sont la clé de la réussite de crêpes soufflées. Si vous n’avez pas de crème de tartre, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de jus de citron.

Crêpes soufflées japonaises |  www.iamafoodblog.com

Comment faire des pancakes japonais moelleux

  1. Mélanger. Mélanger le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à consistance mousseuse, puis incorporer le lait. Tamiser la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.
  2. Fouet. Réaliser la meringue en battant le sucre, les blancs d’œufs et la crème de tartre. Lorsque les blancs d’œufs conservent leur forme et sont fermes et brillants, ils sont prêts.
  3. Intégrer. Incorporer la pâte aux jaunes d’œufs dans les blancs en prenant soin de ne pas dégonfler.
  4. Cuisiner. Faites chauffer une poêle (ou une crêpière) à feu très très doux. Huilez légèrement la poêle puis prélevez une grosse cuillerée de pâte, couvrez et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Retirez le couvercle, puis versez un peu plus de pâte et ajoutez quelques gouttes d’eau. Couvrir et cuire. Lorsque les fonds sont dorés, retournez très soigneusement, ajoutez quelques gouttes d’eau, puis couvrez et faites cuire. Retirer de la poêle et déguster immédiatement avec du beurre, du sirop et du sucre en poudre. Les pancakes se dégonfleront en refroidissant.

FAQ sur les crêpes japonaises

Pourquoi mes crêpes sont-elles plates ?

Il y a deux coupables pour les pancakes plats : votre meringue n’était pas assez forte ou vous avez trop mélangé la meringue et la pâte aux jaunes d’œufs. La meringue est essentielle pour faire des crêpes moelleuses, alors assurez-vous qu’elles tiennent un pic ferme. Un mélange excessif peut également entraîner le dégonflement des crêpes, alors faites un léger mouvement de pelle et de pliage lorsque vous mélangez les blancs et les jaunes.

Pourquoi mes pancakes sont-ils moelleux puis se dégonflent ?

Tous les soufflés finissent par se dégonfler. La raison pour laquelle les soufflés sont si moelleux est l’air chaud emprisonné à l’intérieur. Lorsque les soufflés refroidissent, l’air chaud à l’intérieur s’échappe, laissant vos pancakes moins moelleux. Malheureusement, il n’y a pas de science qui bat. La clé est de les manger tout de suite!

Comment fouetter les blancs d’oeufs ?

Assurez-vous que vos ustensiles sont COMPLÈTEMENT propres et qu’il n’y a absolument aucun résidu d’huile ou de graisse sur votre fouet ou votre bol. Si vous cassez vos jaunes en séparant les œufs, les blancs ne monteront pas. Utilisez un bol en acier inoxydable ou en verre et assurez-vous qu’il est complètement propre. N’utilisez pas de bols ou d’ustensiles en silicone ou en plastique – même lorsqu’ils semblent propres, il y a une possibilité de résidus huileux qui rendront difficile la préparation correcte de vos œufs. Fouetter les blancs d’œufs prend du temps, alors ne soyez pas surpris s’il faut un certain temps pour les fouetter.

C’est LA meilleure recette de pancake soufflé, croyez-moi. J’ai fait tellement de crêpes soufflées réussies maintenant, je peux à peu près ouvrir mon propre café et je veux que vous puissiez aussi faire des crêpes soufflées. Espérons que cette recette de crêpes soufflées vous aide à vivre la vie de cottagecore avec des vibrations de café maison.

Quoi mettre sur les pancakes japonais

J’aime mieux les pancakes japonais avec du beurre et du sirop d’érable, mais parfois, vous avez juste besoin de garnitures ! Si vous vous demandez quelles sont les meilleures garnitures pour les crêpes japonaises, les voici !

  • Beurre d’érable : mélanger 2 parts de beurre à température ambiante avec 1 part de sirop d’érable
  • Crème fouettée: fouetter 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse avec 1,5 cuillère à soupe de sucre glace jusqu’à la formation de pics mous
  • Chantilly matcha : fouetter 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse avec 1,5 cuillère à soupe de sucre glace et 1,5 cuillère à café de poudre de matcha jusqu’à la formation de pics mous
  • Gâteau au fromage fouetté : fouetter 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse avec 1/4 tasse de fromage à la crème, 1/4 tasse de marscapone et 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Tiramisu: crème fouettée au marscapone, poudre d’expresso, poudre de cacao
  • Des fraises: fraises tranchées, chantilly, confiture de fraises
  • Bananes: bananes caramélisées, chantilly, Nutella, noisettes torréfiées hachées
  • Matcha : crème fouettée au matcha, biscuits au matcha émiettés, copeaux de chocolat blanc

Si vous aimez les pancakes soufflés, essayez ces recettes :

PS – C’est un engagement, donc il faut vraiment aimer les pancakes, soi-même, ou celui pour qui on les fait. La patience est la clé, à la fois lors de la préparation de la pâte et de la cuisson.

PPS – Si vous cherchez la casserole que j’ai utilisée dans ce post, c’est celui la jumelé avec un couvercle de wok que j’ai trouvé dans une épicerie (il ressemble à une version vraiment bon marché de celui-ci).

Crêpes japonaises |  www.iamafoodblog.com


Crêpes japonaises : recette de crêpes soufflées

Vous voulez des pancakes japonais moelleux mais vous ne pouvez pas prendre l’avion pour Tokyo ? Cette recette est pour vous !

Sert 1

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Jaunes

  • 1 jaune d’œuf 18g
  • 1 à soupe du sucre 12g
  • 2 à soupe lait 30g
  • 3 à soupe farine 30g
  • 1/4 cuillère à café levure chimique 1g

Blancs

  • 2 gros blancs d’oeufs 60g
  • 1/8 cuillère à café crème tartare 0.4g
  • 1.5 à soupe du sucre 18g
  • Fouetter le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Mélanger le lait par lots. Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange de jaunes et fouettez bien en vous assurant que tout est incorporé.

  • Fouettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et pâles, en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce que les blancs soient fouettés en une meringue épaisse et brillante qui tient un pic. Attention à ne pas trop fouetter.

  • Prenez 1/3 des blancs d’œufs fouettés et fouettez-les dans le bol avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Ajouter la moitié des blancs restants et fouetter dans la pâte aux jaunes, en faisant attention de ne pas dégonfler. Transférer le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs restants, fouetter puis utiliser une spatule pour mélanger.

  • Faites chauffer une grande poêle antiadhésive (avec un couvercle) à feu doux. Badigeonner très légèrement d’huile et utiliser une serviette en papier pour le frotter. Vous voulez un film très léger. À l’aide d’une cuillère à glace ou d’un verre doseur, versez la pâte dans le moule. À moins que vous n’ayez une très grande casserole avec un couvercle, il est probablement préférable d’en faire deux ou même une dans une casserole. Versez la pâte dans la poêle, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes. Si vous avez une crêpière ou une plaque chauffante avec un couvercle qui couvrira le tout sans toucher les crêpes, utilisez-le au réglage le plus bas.

  • Retirez le couvercle et ajoutez un peu plus de pâte sur chaque pancake. Couvrir et poursuivre la cuisson 4-5 minutes de plus. Soulevez le couvercle et utilisez une spatule pour jeter un coup d’œil sous la crêpe. La crêpe devrait se détacher facilement – ​​ne forcez pas.

  • S’il vous reste encore de la pâte, empilez-la sur les pancakes, puis retournez-la délicatement. Couvrir et cuire 5-6 minutes. Les crêpes deviendront encore plus hautes et plus moelleuses lorsqu’elles seront cuites.

  • Une fois les pancakes dorés et bien cuits, les retirer délicatement et les servir dans une assiette avec du sucre en poudre, du beurre, de la crème fouettée et du sirop d’érable. Dégustez immédiatement !

Je n’ai fait qu’un seul lot à la fois, mais je pense que vous pourriez doubler cela tant que votre meringue est fouettée correctement – d’après ce que je peux dire, au Japon, ils ne font pas la pâte à crêpes à chaque fois que vous commandez , donc je suis sûr que ça tiendra.

Apports nutritionnels

Crêpes japonaises : recette de crêpes soufflées

Quantité par portion

Calories 303
Calories provenant des graisses 50

% Valeur quotidienne*

Gros 5.5g8%

Gras saturés 2g13%

Cholestérol 212mg71%

Sodium 91mg4%

Potassium 358mgdix%

Les glucides 51.3g17%

Fibre 0.7g3%

Sucre 32g36%

Protéine 13.3g27%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Auteur:Zakaria

J'ai fondé Univers Japon Shop pour offrir aux esprits libre un espace dédié où ils pourront explorer cette culture . J'espère que cet article de blog t'a plus et qu'il t'a permis d'en savoir plus sur cet univers.

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