Recette Al Pastor maison · je suis un blog culinaire

Y a-t-il quelque chose d’aussi satisfaisant et délicieux que de faire ses propres tacos à la maison ? Et si nous parlons de tacos, la meilleure chose à faire à la maison est al pastor.

Votre restaurant mexicain local aura toujours les meilleurs tacos al pastor, mais pour les moments où vous ne pouvez pas sortir, cette recette est si bonne que vous aurez l’impression d’être de retour là où votre cœur de tacos appartient.

Qu’est-ce qu’un pasteur

Al pastor est un plat mexicain à base de porc rôti lentement à la broche verticale. Les broches verticales sont souvent associées à la cuisine du Moyen-Orient et cela ne fait pas exception : la légende dit que les immigrants libanais ont apporté la méthode de cuisson au Mexique, où ils l’ont associée à l’adobada traditionnelle pour faire du génie connu sous le nom d’al pastor.

Il est servi dans toutes sortes de plats, dans des tortas/sandwichs, des pizzas et même sur du riz, mais la façon la plus célèbre de le servir est dans les tacos al pastor. Le porc fumé croustillant est tranché à la demande avec un couteau tranchant comme un rasoir car il est croustillant à la flamme par la broche verticale. La viande tombe directement dans chaque taco et est surmontée d’une touche d’ananas rôti lentement. C’est le paradis dans une petite tortilla.

Parce que vous n’avez probablement pas de broche verticale alimentée par flamme à la maison, vous ne pouvez pas la reproduire parfaitement à 100 %. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas avoir une version étonnante et tout aussi bonne à la maison, surtout si vous êtes loin du Mexique en ce moment.

Le meilleur al pastor fait maison

Pourquoi c’est la meilleure recette al pastor maison : c’est fumé, sucré et super facile. J’ai essayé beaucoup de recettes sur Internet et aucune d’entre elles ne se rapproche vraiment de ce que j’aime chez al pastor – la finition fumée et les bords croustillants.

Cette recette est dans ma poche arrière depuis longtemps maintenant. C’est notre rendez-vous pour les soirées tacos, mais je ne l’ai jamais mis en place jusqu’à présent parce que j’ai toujours pensé que les ingrédients étaient un peu difficiles à trouver. Cela en vaut la peine, cette recette est simple, savoureuse et se rapproche vraiment de la vraie affaire de rue.

Al pastor ingrédients

Piments guajillo

Les guajillo sont des piments mirasol séchés qui sont sucrés, fumés et peu épicés. L’un des piments les plus courants pour la cuisine mexicaine et l’un de nos favoris. J’ai trouvé que le moyen le plus simple d’acheter des piments de la meilleure qualité est en ligneoù il est de loin supérieur à tout ce qui n’est pas dans une bonne épicerie mexicaine.

Pâte d’Achiote

Un mélange d’épices à base de rocou qui se marie à merveille avec tout. Pas du tout épicé, juste profondément savoureux. Ma marque préférée est El Yucateco. Du point de vue des taches, le rocou est tout aussi mauvais que le curcuma, alors faites attention de ne pas en mettre sur vos vêtements ou sur des surfaces poreuses blanches.

Piments chipotle en adobo

Ce sont des piments chipotle séchés épicés fumés (le chipotle est du jalapeno fumé) dans une sauce adobo – un doux mélange de tomates, de vinaigre et d’épices. Cette recette utilise une boîte entière. La plupart des gens ne trouveront pas le chipotle dans l’adobo très épicé, mais si vous ne préférez pas le niveau d’épice du jalapeno, il serait peut-être préférable de sauter une ou deux des gousses de poivre à l’intérieur de la boîte – la partie adobo est cependant un must.

Ananas en conserve

Al pastor est traditionnellement servi avec de l’ananas rôti coupé du haut de la broche verticale. Cette recette a besoin de jus d’ananas de toute façon, donc je préfère utiliser des morceaux d’ananas en conserve et les faire rôtir, plutôt que de traiter avec un ananas entier. La plupart des canettes de 398 ml/13,5 oz produiront exactement 1/2 tasse de jus, ce qui est demandé dans cette recette.

Tortillas de maïs ou de farine

Beaucoup de gens préfèrent le maïs, mais si vous vivez dans le sud-ouest, vous savez que la farine (fraîche) est géniale. Quand je ne suis pas à proximité de très bonnes tortillas à la farine, j’essaie d’acheter des tortillas de maïs fabriquées localement, mais parfois vous êtes juste dans un désert alimentaire et vous n’avez pas beaucoup d’options autres que les marques nationales. Dans ces cas, Mission est ma référence, à la fois pour le maïs et la farine. Recherchez une taille de taco de rue.

Comment faire un pasteur

1. Faites tremper vos piments. Les guajillos sont séchés et les tremper les rend souples et faciles à épépiner.
2. Tranchez et assaisonnez votre porc. J’essaie d’opter pour une tranche aussi fine que possible, afin qu’il y ait plus de surface pour absorber la marinade.
3. Faire la marinade. Mélanger les guajillos avec l’ail, le sucre, le roucou, l’adobo et le jus d’ananas jusqu’à consistance lisse.
4. Mariner. Faites mariner votre porc pendant au moins 30 minutes, mais mieux encore, toute la nuit.
5. Rôti. Vous n’avez probablement pas de broche verticale à la maison, donc la meilleure façon d’obtenir cette combinaison d’intérieurs doux et souples et de bords croustillants et fumés est de disposer le porc en une seule couche et de le faire griller à 500 ºF jusqu’à ce qu’il soit cuit. N’oubliez pas de rôtir également vos ananas (sur une plaque à pâtisserie séparée).

Comment faire des tacos au pasteur

1. Préparez vos garnitures. Coupez vos oignons en dés, hachez votre coriandre, tranchez vos jalapenos et répartissez vos salsas.
2. Hachez-le. Hachez grossièrement votre porc de manière à ce que la majorité des morceaux mesurent environ 1/2″ x 1/2″.
3. Préparez votre al pastor. Le faire frire est facultatif mais intensifie vraiment les saveurs, sans parler du fait qu’il est agréable et très chaud.
4. Préparez vos tortillas. Si vous utilisez des tortillas à la farine, vous devriez les faire cuire maintenant. S’il s’agit de maïs, couvrez 10 à 12 à la fois avec une serviette en papier humide et passez au micro-ondes pendant 30 secondes (ou utilisez un chauffe-tortilla comme nous le faisons), puis laissez reposer encore 30 secondes à la vapeur avant de construire.
5. Construisez et profitez-en! Garnir d’ananas rôtis et de toutes les autres garnitures que vous aimez.

Niveau d’épice

Ce n’est pas un plat épicé, mais si vous êtes le genre de personne à qui le poivre noir est à la limite de l’épicé pour vous, vous voudrez peut-être omettre un piment chipotle ou deux de la boîte. Si vous détestez vraiment, vraiment les épices, vous voudrez également épépiner les guajillos. Nous les utilisons pour la saveur fumée dans cette recette, vous pouvez donc retirer toutes les graines si vous le souhaitez. Les plus gros poivrons sont plus faciles à épépiner. Une fois ramollis, il suffit de les retourner et de retirer la tige, et 80 à 90 % d’entre eux devraient tomber.

Griller à table

Pour les soirées tacos, nous aimons faire le dernier réchauffage à table avec un petite plancha de table. Vous pouvez réchauffer vos tortillas et le al pastor en même temps, ce qui en fait une soirée vraiment amusante. Préparez simplement toutes vos garnitures dans de petits bols communs, prenez des boissons et tacos toute la nuit.

Que servir avec des tacos al pastor