Qu’est-ce que le Wasabi ? | Blog de voyage Japan Wonder


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Quiconque a déjà mangé Sushi sera familier avec la teinte vive de cette petite traînée verte de wasabi qui se trouve entre le riz et la garniture. Différent du piquant des assaisonnements courants tels que les poivrons rouges qui brûlent dans la bouche et la gorge, le wasabi va directement à votre nez pour vous donner un coup de poing funky à chaque bouchée.

Outre son piquant, le wasabi a également une saveur légèrement sucrée et fraîche qui ajoute une dimension supplémentaire à votre plat. Mais qu’est-ce que le wasabi ? Comment en profiter au mieux ? Et quels endroits liés au wasabi pouvez-vous visiter au Japon ? Apprenez tout ce que vous devez savoir sur cet intéressant et essentiel condiments japonais!

1. Qu’est-ce que le wasabi

Beaucoup de gens ne s’y attendent pas, mais en fait, le wasabi est une racine !

Bien que beaucoup de gens pensent que le wasabi est du raifort japonais, le vrai wasabi est en fait fabriqué à partir d’une plante différente, la Wasabia Japonica. Bien que cette plante soit apparentée au raifort, ce n’est pas la même plante. Le wasabi est fait de la tige de la plante qui pousse sous terre comme une racine, et c’est aussi là que la plupart des saveurs s’accumulent.

Dans sa forme la plus simple, vous pouvez prendre une tige fraîchement récoltée et nettoyée et râper immédiatement la pâte de wasabi. Ce wasabi pur a une couleur plutôt vert clair et une texture granuleuse, a une saveur plutôt douce et herbacée, et bien qu’il ait un léger piquant, il n’est de loin pas aussi chaud que le wasabi que la plupart d’entre nous utilisent. À manger.

2. Vrai wasabi ou faux wasabi ?

Le vrai wasabi peut souvent être très cher. Cependant, cela vaut le prix!

Saviez-vous qu’environ 95 % du wasabi servi au Japon est en fait du faux wasabi ? À l’échelle internationale, le nombre est encore pire, car 99 % du wasabi que vous voyez en dehors du Japon est de la variété contrefaite. Ce faux wasabi est en fait fait de raifort, ce qui a semé la confusion sur la composition réelle du wasabi.

Outre le raifort, le faux wasabi contient également de la moutarde, du colorant alimentaire et d’autres additifs pour le faire durer plus longtemps. C’est la moutarde qui donne le coup de pied, qui est en fait beaucoup plus fort que la teinte que vous ressentez lorsque vous mangez du vrai wasabi.

La principale raison pour laquelle tant de restaurants et d’autres fournisseurs de produits alimentaires utilisent du faux wasabi est que le vrai wasabi est très cher car il est si difficile à cultiver. Il faut exactement les bonnes circonstances en termes de température, d’ensoleillement et de qualité de l’eau, ce qui en fait un légume rare. Pour la plupart des agriculteurs, il est tout simplement trop coûteux de créer les bonnes circonstances, il n’y a donc que quelques fermes qui cultivent réellement du wasabi. De plus, le faux wasabi dure également plus longtemps, il est donc beaucoup plus facile à gérer dans la chaîne d’approvisionnement d’un restaurant. Le vrai wasabi doit être mangé peu de temps après avoir été râpé et une tige ouverte ne dure pas très longtemps. Donc si vous voulez manger du vrai wasabi avec votre repas, il faudra vous diriger vers un haut de gamme restaurant de sushis au Japon car les restaurants de sushis moins chers et la plupart des autres restaurants ne servent pas de vrai wasabi.

3. Avantages pour la santé du wasabi

Pour moudre du vrai wasabi, on utilise souvent de la peau de requin

Outre le fait que le wasabi est un condiment savoureux qui complète bien certains aliments, avoir un peu de wasabi présente également des avantages pour la santé. Voici quelques-unes des propriétés saines connues du wasabi :

  • Effets antibactériens: l’une des principales raisons pour lesquelles les gens ont commencé à ajouter du wasabi aux sushis est à cause de ses effets antibactériens. Le poisson cru a un certain degré de possibilité de transmettre des maladies d’origine alimentaire, mais ce risque est atténué par l’ajout de wasabi.
  • Effets anti-inflammatoires: l’inflammation est à l’origine de nombreuses maladies et affections. Par conséquent, tous les aliments contenant des composants qui freinent l’inflammation, y compris le wasabi, sont utiles dans la prévention de nombreuses maladies, notamment le cancer et le diabète.
  • Des os plus solides: le wasabi peut aider à augmenter la densité osseuse, ce qui est particulièrement important pour les personnes âgées.
  • Perte de poids: manger les feuilles de la plante de wasabi peut aider à perdre du poids en inhibant la croissance des cellules graisseuses.

4. Cuisiner avec du wasabi

Outre les sushis, il existe d’autres aliments qui se marient bien avec une pointe de wasabi. Une façon populaire de servir le wasabi est à côté de quelques fines tranches de boeuf wagyu. Le bœuf gras et savoureux qui provient de bovins japonais élevés selon des normes strictes n’a pas besoin de beaucoup d’aromatisation car il est bon en soi avec juste une pincée de sel et de poivre. Cependant, ajouter un peu de wasabi à chaque bouchée fait ressortir le meilleur du goût et lui donne une belle dimension supplémentaire.

Wasabi

Un autre aliment qui est souvent servi avec un petit point de wasabi sur le côté est zaru soba, des nouilles de sarrasin qui sont d’abord bouillies puis refroidies pour être dégustées froides. Le wasabi est généralement mélangé à la trempette avec des oignons verts par le restaurant. C’est un plat frais et sain qui se déguste généralement pendant L’été chaud du Japon.

Vous êtes amateur de sandwichs ? Ensuite, vous pouvez essayer de remplacer la moutarde ordinaire par du wasabi. Tout sandwich qui se marie bien avec de la moutarde jaune ira aussi bien avec du wasabi. Si vous aimez faire des salades, essayez d’ajouter un peu de wasabi à une vinaigrette aigre légère pour littéralement pimenter un peu les choses et donner un coup de fouet supplémentaire à votre salade. Les soupes riches et copieuses peuvent également bénéficier d’un peu de wasabi pour ajouter du piquant à votre bouillon.

5. Visiter une ferme de wasabi au Japon

Avez-vous déjà appris d’où vient le wasabi ? Découvrez-le dans une ferme de wasabi !

Le meilleur endroit à visiter si vous voulez en savoir plus sur l’histoire du wasabi, sa culture et déguster de délicieuses collations à base de vrai wasabi est le Ferme Daio Wasabi dans Nagano Préfecture. En tant que l’une des plus anciennes fermes du Japon et la plus grande ferme de wasabi au monde, c’est une destination que ceux qui s’intéressent à l’agriculture et à la cuisine adoreront. Il y a un musée, plusieurs sanctuaireset des restaurants sur place, mais l’attraction principale est que vous pouvez vous promener dans la ferme et voir comment le wasabi est cultivé.

Pour vous rendre à Daio Wasabi Farm, prenez le train jusqu’à la gare de Hotaka et louez un vélo dans l’un des deux magasins juste à côté de la gare. Il se trouve à 2,7 kilomètres de la gare de Hotaka, vous pouvez donc également marcher ou prendre un taxi. La ferme est ouverte tous les jours et il n’y a pas de frais d’entrée.

Site Internet: Ferme Daio Wasabi

Le sashimi est parfait avec le wasabi !

L’un des meilleurs aspects d’un voyage au Japon est de pouvoir profiter de la riche culture culinaire du Japon. Que vous souhaitiez vous rendre dans cet endroit spécial qui sert du vrai wasabi, découvrez le Culture de la cuisine de rue japonaiseamusez-vous dans un izakayadécouvrez le meilleur accords de saké, ou simplement goûter à tout ce que la gastronomie japonaise a de mieux à offrir, venir au Japon pour faire tout cela est de loin la meilleure façon. Si vous êtes intéressé par une visite gastronomique locale au Japon, nous proposons des visites gastronomiques amusantes et délicieuses dans des villes comme Tokyo, Kyoto, Osakaet Kanazawa. Réservez votre visite gastronomique préférée avant de voyager et réservez votre place!

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