Qu’est-ce que le Shochu ? Guide de base pour boire du shochu au Japon

Une boisson essentielle est l’alcool lors d’un délicieux festin. Les bières et les vins sont bien sûr une boisson populaire au Japon, ainsi que les highballs et le saké japonais. Techniquement, le saké fait référence à toutes les boissons alcoolisées au Japon, mais les étrangers parlent souvent de Nihonshu lorsqu’ils parlent de saké. De son goût piquant et délicieux à sa saveur douce, il a ravi de nombreux amateurs d’alcool. Mais, alors que le saké attire beaucoup l’attention du monde entier, avez-vous déjà entendu parler du Shochu (焼酎), l’autre boisson alcoolisée japonaise traditionnelle ? Dans cet article, nous allons vous expliquer tout ce que vous devez savoir sur cette liqueur japonaise Shochu.

1. Qu’est-ce que le Shochu ?

Le shochu est une liqueur distillée née au Japon et ses principaux ingrédients sont des céréales telles que le riz et l’orge et les pommes de terre. Le shochu a généralement une teneur en alcool de 25 % à 37 % en moyenne. Il existe trois types de Shochu : Otsuui Shochu (乙類焼酎), Korui Shochu (甲類焼酎), et Konwa Shochu (shochu mélangé).

Otsurui Shochu est une liqueur avec une teneur en alcool de 45% ou moins qui n’est distillée qu’une seule fois. Ceci est considéré comme la façon traditionnelle japonaise de faire du Shochu, une méthode utilisée depuis le 14ème siècle. Parce qu’il n’est distillé qu’une fois, il a un goût plus riche; vous pouvez goûter la saveur originale des ingrédients.

Korui Shochu, d’autre part, a été introduit plus tard que l’Otsu-rui Shochu introduit seulement après la Seconde Guerre mondiale, et est fabriqué par distillation continue. Le Korui Shochu a une teneur en alcool plus faible (35% ou moins) et se caractérise par un goût plus vif et plus facile à boire. Si vous êtes un débutant en matière de Shochu ou si vous aimez les saveurs douces, vous serez peut-être fasciné par le kou-rui Shochu, tandis que l’Otsu-rui Shochu est recommandé pour les amateurs de goût sec.

Vous hésitez entre les deux types de Shochu ? Il existe également un soi-disant Shochu mélangé; Konwa Shochu. C’est essentiellement un mélange des deux et selon lequel des deux a la plus grande part, il s’appelle soit Korui-Otosurui Konwa Shochu ou Otosurui-Korui Konwa Shochu.

Shochu

2. Histoire du Shochu

Le shochu est aimé au Japon depuis l’Antiquité, mais ses origines ne sont pas dévoilées. Il existe plusieurs théories principales sur la façon dont il est arrivé au Japon : l’un est qu’il est venu au Japon depuis la Chine via la mer de Chine orientale, une autre histoire est qu’il est venu à Ryukyu (aujourd’hui Okinawa) depuis la Chine via le Fujian. La théorie la plus populaire est qu’il est venu de Thaïlande sur la péninsule d’Indochine à Ryukyu.

Selon des documents existants de Joseon (aujourd’hui, Corée), une liqueur distillée appelée Awamori était déjà produite à Ryukyu en 1477, et il s’agirait de la première liqueur distillée produite au Japon. En 1546, un Portugais qui visitait le Japon à l’époque écrivit une lettre au missionnaire espagnol, Francisco Xavier, décrivant “une liqueur distillée à base de riz”. Plus tard, outre le riz, des liqueurs distillées à base de différents ingrédients tels que les pommes de terre et l’orge sont apparues. Mais une chose est claire; Le Shochu est apprécié depuis longtemps par de nombreux Japonais.

3. Variété de Shochu

Alors que le saké est principalement fabriqué à partir de riz, le Shochu est fabriqué à partir d’une variété d’ingrédients. Ici, nous allons présenter les quatre principaux types de Shochu.

  1. Imo-Shochu (Pomme de terre Shochu)
    Parmi leurs types abondants, le Shochu de base est imo-shochu (芋焼酎). Ce Shochu est fabriqué à partir de patate douce japonaise (Satsuma Imo). L’imo-shochu est principalement produit à Kagoshima et Miyazaki dans la région de Kyushu. Kagoshima est en effet célèbre comme “l’un des meilleurs producteurs de patates douces du Japon”. Un seul verre d’Imo-Shochu vous divertira avec la douceur et l’arôme profond des patates douces.
  2. Mugi-shochu (shochu d’orge)
    Un autre Shochu typique est fabriqué à partir de céréales et est connu sous le nom de mugi-shochu (麦焼酎). Comparé aux autres Shochu, il est fruité et a un goût très agréable et doux. Comme il existe de nombreuses marques à bas prix, c’est un Shochu recommandé. pour les débutants qui veulent essayer le Shochu pour la première fois.Le Barley Shochu est souvent produit à Kyushu.
  1. Kome-shochu (Riz Shochu)
    Kome-shochu (米焼酎) est fabriqué à partir de riz (comme le saké japonais / Nihonshu), a peu de saveurs uniques et est le Shochu facile à boire même pour les débutants. La préfecture connue pour son riz Shochu est Kumamoto. Il ne contient également aucun sucre ajouté, il est donc recommandé aux personnes qui suivent un régime.
  1. Awamori
    Enfin, Awamori est là. Awamori (泡盛) est une liqueur de riz distillée qui a été produite à Okinawa, comme déjà mentionné dans la section sur l’origine du Shochu. La différence entre Awamori et le riz Shochu est le type de riz utilisé. Alors que le riz Shochu est fabriqué à partir de riz japonais, l’Awamori est fabriqué à partir de riz thaïlandais connu sous le nom de riz indica. La teneur moyenne en alcool est de 25 à 30 %, ce qui est relativement élevé par rapport aux autres types. Il a un goût épais et acide et est recommandé pour ceux qui aiment l’alcool sec.

4. Comment apprécier le Shochu

La meilleure façon de profiter du goût direct du shochu est de le boire tel quel ou dans un verre avec de la glace, cependant, il existe de nombreuses autres façons recommandées de le boire.

Shochu

Le mélanger avec de l’eau est une façon très typique de boire et vous pouvez modifier la force à votre guise. Certains Shochu ont une saveur forte, alors essayez de cette façon si votre Shochu est trop fort pour vous. En hiver, il est recommandé de le boire avec de l’eau chaude et réchauffera immédiatement votre corps froid.

Si vous voulez profiter d’un goût rafraîchissant, vous devriez le boire avec du soda. L’harmonie des bulles issues de la carbonatation et la richesse du Shochu est exquise et très facile à boire. Si vous le buvez par une chaude nuit d’été, toutes les collations que vous avez préparées disparaîtront en un instant. Récemment, il existe également des « ocha-wari (mélange de thé) » et des « jus-wari (mélange de jus) » hypocaloriques, parfaits pour ceux qui aiment boire du Shochu plus sucré. Lorsque vous mélangez du Shochu pour faire des cocktails, il est recommandé d’utiliser Korui Shochu, car ce type de Shochu est proche d’être à la fois insipide et inodore.

5. Barres Shochu au Japon

Si vous voulez goûter au Shochu en venant au Japon, vous devriez vous rendre dans un bar à shochu. Le bar Shochu est un bar avec un grand choix de Shochu. Si vous avez du mal à décider quel shochu boire, demandez au maître. Un maître connaissant bien le Shochu écoutera votre saveur préférée et vous proposera la meilleure.

Alors que le Shochu est servi dans tout le Japon, Kyushu est surnommé le « pays du Shochu ». La majeure partie du Shochu est produite dans cette région, avec plus de 300 distilleries disséminées dans toute l’île et avec, trois types sur quatre ayant une indication géographique protégée originaire d’ici. Lorsque vous commandez un saké dans un izakaya à Kyushu, en particulier dans la partie sud, il y a de fortes chances que vous obteniez un Shochu à la place ! Parce que Shochu et Kyushu sont si étroitement liés, il n’est pas surprenant que la boisson traditionnelle japonaise se marie bien avec la cuisine locale de Kyushu comme le porc Kurobuta de Kagoshima ou le poulet grillé sur charbon de bois de Miyazaki.

Japan Wonder Travel Visites guidées des bars

Si vous voulez essayer le Shochu et les autres boissons et plats populaires au Japon, que diriez-vous de faire une tournée des bars avec nous ? Parfois, il est difficile de commander et même d’entrer dans le bar local si vous n’avez aucune idée de la langue et de la culture japonaises. Ces visites sont recommandées à 100 % afin que vous ne manquiez pas le plaisir et la délicieuse cuisine et boisson au Japon !

Visite du bar gastronomique local d’Asakusa
Promenez-vous le soir dans la ville traditionnelle d’Asakusa avec un guide expérimenté et amusez-vous à boire dans les bars locaux ! Ayons kamapi (acclamations) ensemble à Izakaya et essayons Monjayaki (okonomiyaki salé façon Tokyo).

Visite guidée d’Izakaya dans la plus grande ville potable de Shinjuku
Shinjuku est la ville qui ne dort jamais, c’est amusant de se perdre dans des rues animées pleines d’enseignes lumineuses au néon. Mais c’est plus amusant de suivre un guide anglophone local et de découvrir des Izakaya et des bars appréciés des locaux !

Omoide Yokocho Izakaya Alley Tokyo

Avec la popularité croissante du saké japonais à l’étranger, il attire souvent beaucoup d’attention. Cependant, le Shochu est une autre liqueur distillée japonaise traditionnelle, avec une saveur riche contrairement au saké et l’accompagnement parfait de toute cuisine japonaise traditionnelle comme le sashimi, les sushis, les soba, etc. Si vous venez au Japon, pourquoi ne pas essayer de choisir votre Shochu préféré. ? Kanpaï !

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