Qu’est-ce que la Cuisine Kaiseki ?

L’une des principales raisons pour lesquelles de nombreuses personnes visitent le Japon est sa cuisine. Le Japon possède une culture alimentaire unique, notamment des sushis et des ramen populaires, mais un plat japonais traditionnel appelé Kaiseki (懐石) représente de beaux éléments de la culture alimentaire japonaise. Kaiseki fait référence à un type spécifique de cuisine traditionnelle japonaise qui est généralement servie lors d’occasions spéciales. Et lorsque vous avez de la cuisine Kaiseki, une certaine compréhension des manières de base sera nécessaire. Ici, nous expliquons ce qui est spécial à propos de Kaiseki et vous donnons quelques conseils utiles et des restaurants recommandés que vous devriez connaître avant d’essayer Kaiseki au Japon !

Qu’est-ce que Kaiseki ?

Kaiseki est un repas japonais traditionnel composé de plusieurs plats. Il se compose généralement d’une séquence de plats légers et est souvent servi dans des restaurants japonais de grande classe. Il contient généralement une séquence de petits plats tels que “Sakizuke” (先付), qui s’apparente à un apéritif et “Mukozuke” (向付), qui fait référence à du poisson cru tranché appelé sashimis.

Kaiseki a une origine unique en tant que repas spécial qui était apprécié avant les cérémonies du thé. Il était à l’origine servi comme un repas léger préparé par l’hôte de la cérémonie du thé pour accueillir les invités. Sur la base de cette origine, ils conservent trois éléments pour le kaiseki, 1. ingrédients de saison, 2. assaisonnement simple et 3. le présenter avec soin. Ils cuisinent pour mettre en valeur les ingrédients de saison avec un simple assaisonnement et les servent dans des assiettes élégantes. C’est wabi-sabi sur la table.

Deux types de Kaiseki différents

Même les Japonais sont parfois confus, mais il existe deux types différents de Kaiseki, qui ont la même signification prononcée mais différente.

Kaiseki (懐石)

  • Repas traditionnel japonais à plusieurs plats souvent servi dans des restaurants haut de gamme
  • Originaire d’un repas léger servi avant la cérémonie du thé
  • Riz et soupe sont servis en fin de parcours

Kaiseki (会席)

  • Repas traditionnel japonais à plusieurs plats souvent servi au festin
  • Se compose généralement d’un menu complet et servi avec de l’alcool
  • Riz et soupe sont servis en début de cours

En termes simples, l’une des plus grandes différences entre eux est son objectif. Alors que « 懐石 » a un esprit de cérémonie du thé et au cours de la dégustation du thé, « 会席 » est généralement servi pour déguster de l’alcool.

Menu typique de Kaiseki

Sakizuke
Après la boisson, ils apporteront du Sakizuke, qui est un petit apéritif à base d’ingrédients locaux.

Oshinogi
C’est un autre apéritif après le Sakizuke, il s’agit souvent de bouchées de sushi ou d’un petit bol de nouilles soba.

Owan
Owan signifie un petit bol en japonais, et c’est de la soupe. Il joue un rôle important pour changer le goût en bouche avant le plat principal.

Mukozuke
Il est sashimis, des tranches de poisson cru, mais il n’y a pas que les tranches de poisson, la technique élaborée du chef se cache dans l’assiette et le présentoir, et bien sûr sa riche saveur.

Hassun
Hassun est un plat assorti utilisant les meilleurs ingrédients de saison de la montagne et de l’océan. Il sert souvent d’accord alimentaire avec de l’alcool.

Yakimono
C’est surtout du poisson grillé, mais parfois de la viande grillée. Il sert souvent avec un beau présentoir représentant la saison.

Takiawase
Le takiawase est un plat mijoté. Il utilise souvent des légumes de saison dans dashi.

Gohan
Gohan signifie riz en japonais. Il sera varié selon les restaurants kaiseki mais le Takikomi-gohan est souvent servi. S’il s’agit de Kaiseki (会席) qui est un cours pour déguster des boissons, le gohan sera servi à la fin, mais s’il s’agit de Kaiseki (懐石), le gohan sera servi au début du cours.

Mizugashi
Mizugashi est le dessert servi en fin de parcours, souvent de la glace ou du sorbet, ou des fruits de saison.

Des manières à retenir lorsque vous appréciez Kaiseki !

Si vous voulez essayer le Kaiseki, mieux vaut apprendre plusieurs manières et règles qui s’appliquent. Voici les bonnes manières de base à suivre lorsque vous visitez les restaurants Kaiseki.

1.Préparez un vêtement approprié

Lorsque vous appréciez le Kaiseki dans les restaurants japonais traditionnels, assurez-vous de porter quelque chose qui n’est pas trop décontracté. Il est considéré comme préférable de choisir une tenue adaptée aux situations formelles, il serait préférable d’éviter les jeans et les T-shirt, mais si vous séjournez dans un ryokan, une auberge japonaise, et que vous profitez de Kaiseki pour le dîner, vous pouvez porter Yukata ou tout autre vêtement préparé dans la chambre.

2.Nettoyez vos mains avec Oshibori

Oshibori est une petite serviette humide qui est généralement offerte à table dans les restaurants japonais. Vous pouvez l’utiliser pour vous nettoyer les mains avant le repas. N’oubliez pas que ce n’est pas pour nettoyer la table ! Il pourrait être considéré comme très impoli de s’essuyer le visage ou d’essuyer votre table avec, en particulier dans les restaurants formels et de grande classe.

Lorsque votre nourriture est servie, prenez un moment pour apprécier la présentation soignée et le parfum avant de la manger. Il vous permettra de découvrir la délicatesse et la beauté de la cuisine japonaise dans les moindres détails du plat.

4. Prenez et tenez le bol

Lorsque vous dégustez une soupe ou tout autre plat servi dans un bol, il est considéré comme poli de le tenir avec votre main vide tout en le dégustant. S’il est trop grand ou trop lourd, vous pouvez le laisser sur une table, mais vous devez quand même garder la main dessus.

Meilleurs restaurants Kaiseki à Tokyo

Tokyo abrite un certain nombre de grands restaurants Kaiseki. Voici nos recommandations qui vous apporteront une expérience précieuse autour de Tokyo !

Ise Sueyoshi (伊勢すえよし)

Ise Sueyoshi est un restaurant confortable choisi comme lieu de restauration n ° 1 dans le quartier de Nishiazabu à Tokyo. Ils offrent une excellente expérience Kaiseki dans une ambiance conviviale. Il propose également une cuisine végétalienne Kaiseki! Profitez de la cuisine Kaiseki haut de gamme et des services satisfaisants des chefs professionnels et du personnel accueillant.

17h-23h30
Réservez votre place
4 Chome−2−15 Nishiazabu, ville de Minato, Tokyo

Azabu Ichigo (あざぶ一期)

C’est un restaurant japonais qui a officiellement reçu une étoile Michelin ! Vous pouvez vous attendre non seulement au Kaiseki, mais aussi à une gamme de plats japonais traditionnels tels que sashimis et Oden. Faites-vous plaisir avec des plats authentiques préparés avec des ingrédients bien sélectionnés de tout le Japon.

16h-20h
Fermé le lundi
Site officiel d’Azabu Ichigo
2 Chome-5-14 Azabujuban, Minato City, Tokyo

Bœuf de Kobe 511 (神戸牛511)

Bœuf de Kobé 511 propose le Kobe Beef, l’une des marques de Wagyu les plus connues au Japon, servie dans le style Kaiseki. Savourez le goût du meilleur bœuf de qualité et une séquence unique de plats. Souvent, du personnel parlant anglais sera disponible.

17h30-23h
Réservez votre place
4 Chome−3−28, Akasaka Minato City, Tokyo

Ukai Chikutei (うかい竹亭)

Restaurant japonais exclusif niché dans un quartier paisible de la ville de Hachioji. Profitez des incroyables repas Kaiseki avec des ingrédients de saison ainsi que de l’impressionnant jardin de style japonais !

11h30-21h (en semaine) 11h-21h (week-end)
Dernière commande à 19h
Site officiel Ukai Chikutei
2850 Minamiasakawamachi, Hachioji, Tokyo

Kozue (梢)

Lieu de restauration luxueux situé au PARK HYATT TOKYO. Savourez les excellents repas Kaiseki composés de plats originaux préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Situé au 40ème étage, la vue offre une ambiance romantique parfaite pour les occasions spéciales.

11h30-14h30 (déjeuner) 17h-21h (dîner)
Dernière commande à 20h
Site officiel de Kozue
Park Hyatt Tokyo 40F, 3 Chome-7-1-2 Nishishinjuku, Ville de Shinjuku, Tokyo

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