Poulet Teriyaki · je suis un blog culinaire

Un bol de poulet teriyaki chaud est le summum de la nourriture réconfortante.

Le poulet teriyaki est l’un de mes préférés. Ceci est un bol de poulet teriyaki pour vous emmener à Tokyo. Il y a quelque chose dans cette sauce sucrée-salée sur le poulet qui m’attire à chaque fois. Un très bon bol de poulet teriyaki me rappelle de manger brochette après brochette de yakitori dans les ruelles étroites de Tokyo.

Qu’est-ce que le poulet teriyaki ?

Le teriyaki est une technique de cuisson utilisée dans la cuisine japonaise – les aliments sont badigeonnés d’un glaçage de saké, mariné, sauce soja et sucre, puis grillés ou grillés. Teriyaki signifie glacé et grillé – teri signifiant brillant/glacé et yaki signifiant grillé. Au Japon, le poulet teriyaki traditionnel n’est pas aussi croustillant que nous le connaissons en Amérique du Nord – c’est simplement du poulet glacé.

Comment faire du poulet teriyaki

1. Cuire le poulet. Séchez légèrement le poulet et faites-le cuire dans une poêle sèche à feu moyen. La chaleur moyenne fera lentement sortir la graisse de poulet de la peau et confira le poulet, le rendant incroyablement juteux et moelleux. Lorsque la peau est croustillante et dorée et que le poulet est bien cuit, retournez-le pour faire cuire l’autre côté.
2. Préparez la sauce. Pendant que le poulet est croustillant, préparez la sauce en mélangeant le saké, le mirin, le soja et le sucre dans une petite casserole. Laisser mijoter pour réduire légèrement puis fouetter dans une bouillie de fécule de maïs pour épaissir. Mettre de côté.
3. Servez. Une fois le poulet cuit, coupez-le en tranches et faites-le pleuvoir de la sauce teriyaki. À déguster avec du riz blanc moelleux, des concombres et des graines de sésame grillées !

Qu’est-ce que la sauce teriyaki ?

La sauce teriyaki est une sauce japonaise simple composée de seulement 4 ingrédients : saké, mirin, soja et sucre. Traditionnellement, c’est du côté le plus fin, mais toujours assez épais pour être glacé. La sauce teriyaki classique s’épaissit naturellement car les sucres caramélisent. La sauce teriyaki est incroyablement facile à préparer à la maison et une fois que vous l’aurez préparée une fois, vous n’obtiendrez plus jamais de sauce teriyaki en magasin. Vous pouvez l’utiliser avec des sautés et pour le poulet teriyaki, bien sûr.

Ingrédients du poulet teriyaki

Pour la sauce teriyaki, vous aurez besoin de : sauce soja, saké, mirin et sucre. Le saké, le mirin et le soja sont trois ingrédients essentiels de la cuisine japonaise.

• Sauce soja – Je suis presque sûr que vous avez une bouteille de sauce soja dans votre garde-manger. Il ajoute de l’umami, un éclat brun glorieux, et est délicieux. Si vous le pouvez, essayez d’utiliser de la sauce soja japonaise pour ce plat. Il existe une tonne de sauces de soja différentes, mais en règle générale, utilisez la sauce de soja du pays dans lequel vous cuisinez, elles diffèrent toutes par leur teneur en sel, leur saveur et leur mode de préparation. Kikkoman est une marque japonaise vieille de plusieurs générations que l’on trouve dans la plupart des épiceries et qui est naturellement brassée.
• Saké – Le saké est du vin de riz japonais. Il ajoute de l’umami et une douceur naturelle. Tout comme le vin est utilisé dans la cuisine française pour ajouter une couche supplémentaire d’arôme et de saveur, le saké est utilisé dans la cuisine japonaise – presque dans toutes les sauces. Ils vendent du saké de cuisine dans les épiceries asiatiques, ou si vous vous sentez rassasié, vous pouvez utiliser le bon saké que vous avez pour boire. Achetez une bouteille et vous ne le regretterez pas, cela amènera votre cuisine japonaise à un autre niveau.
• Mirin – Le mirin est du vin de riz sucré japonais et l’autre ingrédient clé de la cuisine japonaise. Comparé au saké, il a une teneur en alcool plus faible et une teneur en sucre plus élevée qui se produit naturellement à partir de la fermentation. Il est utilisé comme assaisonnement et agent de glaçage. Ils vendent du mirin dans l’allée asiatique et dans les épiceries asiatiques.

Qu’est-ce que le mirin

De nombreuses personnes sur Internet vous diront que le mirin que vous achetez n’est pas un vrai mirin. Ils font référence à deux types de mirin différents : le hon mirin et l’assaisonnement au mirin. Hon mirin est un « vrai » mirin : brassé à partir de riz gluant, de koji et de sochu. Vous trouverez ce genre de mirin importé et cher.

Le mirin que vous voyez dans les épiceries ordinaires est généralement aji-mirin ou kotteri mirin. Ce n’est techniquement pas du mirin car il a une très faible teneur en alcool et tire sa douceur des sucres au lieu du brassage naturel. En fin de compte, si vous ne faites pas un plat haut de gamme, je pense que cela n’a pas vraiment d’importance. C’est un peu comme la façon dont ils vous disent de cuisiner avec un bon vin, mais pas la meilleure bouteille. Aji-mirin est un peu comme ce bon vin. Vous pouvez l’acheter en ligne ou dans l’allée asiatique de n’importe quelle épicerie.

Cuisses vs seins

Traditionnellement, le poulet teriyaki est fait avec de la peau désossée sur les cuisses de poulet (cuisse et pilon). La peau croustille bien et garde tout juteux. Pour plus de facilité, nous allons utiliser de la peau désossée sur les cuisses, qui sont vraiment faciles à trouver à l’épicerie.

Vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet, mais elles sont beaucoup plus maigres et se dessècheront probablement avant que vous n’obteniez une bonne cuisson sur la peau, car elles sont très épaisses. Si vous allez utiliser des poitrines, je vous recommande de les couper en bouchées, de les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, puis de les mélanger avec la sauce teriyaki.

Variantes

Poulet teriyaki en pot instantané

Tu es chanceux! Nous avons un Recette instantanée de poulet teriyaki en pot ici. Ce n’est pas le genre de poulet teriyaki croustillant, c’est plus croustillant mais c’est tout aussi bon et il y a beaucoup de sauce teriyaki sucrée et salée.

Essentiellement, il vous suffit d’ajouter les ingrédients de la sauce et les cuisses dans la casserole, de régler la pression à un niveau élevé pendant 7 minutes, de relâcher rapidement, de faire une bouillie de fécule de maïs rapide, d’épaissir la sauce et le tour est joué ! Cliquez ici pour la recette et plus de détails.

Poulet teriyaki grillé

Pour faire griller le poulet teriyaki : faites griller les hauts de cuisse, côté peau vers le bas, à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retourner et cuire de l’autre côté. Retirer du gril. Préparez la sauce dans une casserole en ajoutant le soja, le mirin, le saké et le sucre et portez à feu doux. Fouetter 2 cuillères à café de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau et fouetter dans la sauce. Porter à ébullition et laisser épaissir légèrement. Verser sur le poulet grillé.

Sauté de poulet teriyaki

Pour le sauté de poulet teriyaki : faites cuire des morceaux de poulet de 1 à 2 pouces dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajouter les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Incorporer la bouillie de fécule de maïs et laisser la sauce épaissir et déguster.

Le poulet Teriyaki au four

Cuire les cuisses de poulet sur une plaque à pâtisserie allant au four avec les ingrédients de la sauce, y compris la suspension de fécule de maïs, à 375 ° F jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, 30 à 40 minutes.

Poulet teriyaki à la mijoteuse

Placer les cuisses de poulet dans la mijoteuse avec les ingrédients de la sauce, moins la suspension de fécule de maïs. Couvrir et cuire à feu vif pendant 4 à 5 heures ou à feu doux pendant 8 heures. Dans la dernière heure de cuisson, fouetter la bouillie de fécule de maïs et remuer dans la mijoteuse.

Un pot de poulet teriyaki

Vous pouvez faire cuire le poulet et la sauce dans une seule poêle. Cuire les cuisses, dans une poêle sèche, à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit brune et croustillante, environ 15-20 minutes. Égouttez tout excès de graisse, puis retournez le poulet. Ajouter les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Incorporer la bouillie de fécule de maïs et laisser la sauce épaissir, puis déguster !

Trucs et astuces

• Séchez la peau du poulet. Séchez la peau avec une serviette en papier pour que la peau ait les meilleures chances de brunir et de devenir croustillante. L’humidité est l’ennemi du croustillant, alors assurez-vous de sécher votre peau de poulet autant que possible.
• Commencez dans une poêle froide. Utilisez une poêle antiadhésive pour que le poulet ne colle pas et se détache facilement. Nous ne cuisinons pas à feu vif ici, donc une poêle antiadhésive est parfaite pour cela. Regarder dans une poêle froide signifie que la graisse fondra lentement et que la peau brunira pendant la cuisson du poulet.
• Cuire la sauce et le poulet séparément. Si vous faites cuire la sauce et le poulet séparément, la peau du poulet restera belle et croustillante et vous aurez une tonne de sauce à verser ensuite.