Poulet Katsu · je suis un blog culinaire

Le poulet katsu doit être l’une de mes choses préférées à faire et à manger. C’est comme secouer et cuire du poulet, mais bon sang, c’est tellement mieux !

Poulet juteux et tendre, avec de la chapelure panko croustillante à l’extérieur, du riz moelleux et du chou croustillant ? ! Repas de rêve ! Presque toutes les cultures ont une escalope de poulet panée et je les aime toutes, mais le poulet katsu a une petite forme spéciale de katsu dans mon cœur.

Qu’est-ce que le katsu ?

Katsu est un mot japonais translittéré qui signifie escalope. Ça vient de tonkatsu (photo ci-dessous), qui est une côtelette de porc, mais il existe également tous les autres types de katsu, qui sont devenus un terme pour les articles panés panko. Vous pouvez trouver du tofu katsu, du boeuf katsu et bien sûr du poulet katsu.

Comment faire du poulet katsu

1. Préparez les escalopes de poulet. Piler légèrement le poulet pour qu’il ait environ 1/2 pouce d’épaisseur. Cela l’aide à cuire plus uniformément. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Farine. Tremper le poulet dans la farine en secouant l’excédent.
3. Œuf. Tremper le poulet dans l’œuf, enrober les deux côtés, secouer l’excédent.
4. Panco. Appuyez sur le poulet dans le panko, en vous assurant que le panko enrobe tout le poulet.
5. Cuisiner. Faire frire, cuire ou faire frire le poulet katsu.
6. Prendre plaisir! Trancher, servir avec du riz, du chou, de la sauce et déguster.

Katsu au Japon

Le Japon a des restaurants dédiés au tonkatsu qui se concentrent sur les escalopes de porc, ainsi que sur les fruits de mer comme les frites d’ebi (crevettes frites panko) ou les frites de kaki (huîtres frites panko). Il y a aussi des katsu-sando qui sont des sandwichs aux escalopes de porc. Le katsu au poulet n’est pas aussi populaire que son homologue au porc au Japon, mais il est incroyablement populaire dans le monde entier, probablement parce qu’il ressemble beaucoup aux filets de poulet ou aux escalopes de poulet.

Comment le katsu est-il servi ?

Le katsu peut faire partie d’un repas fixe (teishoku), d’un bol de riz (donburi), d’un curry (curry katsu) ou d’un sandwich (katsu-sando). Le plus courant est un ensemble de teishoku, où il est servi avec du riz, du chou, des cornichons et de la sauce.

Meilleur poulet à utiliser

Vous pouvez faire du poulet katsu avec de la poitrine de poulet désossée et sans peau ou des cuisses de poulet désossées et sans peau. Dans tous les cas, écrasez légèrement le poulet pour qu’il ne soit pas trop épais.

Qu’est-ce que le panko ?

Les panko sont des chapelures japonaises. Ils sont très différents de la chapelure ordinaire – plus moelleux, plus gros et fabriqués à partir de pain blanc sans croûte. Les flocons irréguliers de panko sont ce qui rend le katsu si croquant. Ils sont plus secs, plus floconneux et absorbent moins d’huile.

Panko est en fait super intéressant et un gros problème au Japon. Des usines de panko dédiées cuisent du pain selon différentes spécifications panko. Vous pouvez obtenir du panko frais, du panko séché et des flocons de différentes tailles. Ils ont même différentes façons de cuire le pain, soit cuit au four, soit cuit électriquement à l’aide de courants. De nombreux restaurants se font livrer quotidiennement du panko frais.

Où acheter panko

Panko est vendu dans la plupart des épiceries du rayon asiatique, mais il est moins cher de l’acheter dans une épicerie asiatique. Vous pouvez également l’obtenir en ligne. Je préfère les marques japonaises de panko, parfois vous verrez quelque chose étiqueté panko mais cela ressemble à de la chapelure ordinaire. Jetez un coup d’œil à l’emballage et achetez du panko avec de gros éclats irréguliers et plats.

Comment mettre en place une station de panure katsu

Tout comme la façon dont vous panez du poulet ordinaire, vous avez besoin de farine, d’œuf et de panko.

1. Préparez trois plats peu profonds qui peuvent s’adapter à votre poulet.
2. Mettre la farine dans un platoeuf légèrement battu dans le plat suivant, et panko dans le dernier plat.
3. Assaisonnez votre poulet avec du sel et du poivre, puis d’une main, trempez-le dans la farine en enrobant les deux côtés. Secouez l’excédent de farine et placez-le dans l’œuf.
4. Utilisez votre autre main retourner la poule dans l’œuf en veillant à ce qu’elle soit bien enrobée. Secouez l’excédent d’œuf et placez le poulet dans le panko.
5. En utilisant la main que vous avez utilisée pour fariner le poulet, retourner et appuyer sur le poulet pour l’enrober de panko, en veillant à bien faire adhérer le panko partout. Secouez l’excès de panko et vous êtes prêt à cuisiner !

Comment faire cuire le poulet katsu

Katsu de poulet frit à l’air / cuit au four

Si vous faites frire ou cuire du poulet katsu, vous devrez faire griller votre panko avant d’enrober votre poulet. La couleur de signature profondément dorée du poulet katsu est en partie la raison pour laquelle il est si appétissant et si vous faites cuire au four ou faites frire à l’air, il n’y aura pas beaucoup de couleur sur le panko car il ne sera pas frit. Le faire griller à sec avant de le réparer à la main ! Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter le panko dans une poêle sèche et de le faire griller à feu moyen en remuant. Arroser d’un peu d’huile et remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés et grillés. Juste avant qu’il ne soit doré, retirez le panko de la poêle et placez-le dans un bol peu profond pour qu’il refroidisse complètement. À partir de là, vous n’avez qu’à enrober votre poulet de la même manière.

Frire à l’air: Placez le katsu de poulet préparé sur une grille à l’intérieur de la friteuse à air et faites-le frire à 400 ° F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 165 ° F.

Cuire: Chauffer le four à 400°F. Placer le poulet katsu préparé sur une grille et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 165 °F.

Katsu de poulet frit

Le katsu au poulet frit vous donnera le katsu le plus juteux et le plus uniformément doré, mais c’est aussi le plus salissant.

Pour faire frire : Faites chauffer 2 à 3 pouces d’huile neutre dans une casserole profonde à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 ° F. Placez délicatement le katsu de poulet enrobé dans l’huile et faites-le frire, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, environ 2 à 4 minutes de chaque côté.

Pour un katsu parfaitement cuit, investissez dans un thermomètre à lecture instantanée. Vous pouvez l’utiliser chaque fois que vous cuisinez de la viande et cela garantit que vous ne mangerez jamais de poitrine de poulet sèche et trop cuite. Le meilleur type de thermomètre est un style thermocouple, mais vous n’avez pas à vous précipiter sur les plus chers : celui-ci est agréable et peu coûteux et toujours super rapide.

Sauce katsu au poulet

Le poulet katsu est généralement servi avec du sosu, qui est la translittération japonaise de la sauce. C’est une sauce brune épaisse, sucrée et acidulée qui est vaguement basée sur la sauce Worcester. Fabriqué à partir de légumes, de fruits et d’épices, il existe plusieurs types et épaisseurs utilisés pour une variété de plats japonais. Le sosu le plus couramment servi avec du poulet katsu est la sauce tonkatsu. C’est épais et doux, et plein d’umami. Vous pouvez l’acheter en ligne, les marques populaires sont Bouledogue ou Otafuku. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez en faire une approximation facilement chez vous.

Recette sauce katsu au poulet

2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1-2 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de sucre

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol.

Que servir avec du poulet katsu

Si vous souhaitez créer un teishoku ou repas fixeservez votre katsu avec du riz moelleux, du chou râpé avec une vinaigrette japonaise, une soupe miso et des cornichons japonais !