Petit déjeuner traditionnel japonais | Blog de voyage Japan Wonder


Tout le monde sait que le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée ! C’est le premier repas que vous mangez lorsque vous vous réveillez le matin, et c’est la première étape pour bien démarrer votre journée. Comme dans la plupart des pays, au Japon, le petit-déjeuner est considéré comme le carburant des gens pour démarrer le matin. C’est pourquoi, lors de la préparation du petit-déjeuner, un repas bien équilibré composé d’un plat principal et de plusieurs plats d’accompagnement est soigneusement préparé chaque matin. Alors que le petit-déjeuner prend de nombreuses formes à travers le monde, comme les flocons d’avoine, les céréales et le pain, dans cet article, nous verrons à quoi ressemble un petit-déjeuner traditionnel au Japon et ce qui le rend vraiment unique.

Le meilleur endroit pour essayer le petit-déjeuner traditionnel à Tokyo : Tsukiji

Qu’est-ce qu’un petit-déjeuner traditionnel japonais ?

Le petit-déjeuner japonais traditionnel suit généralement le style d’un repas fixe japonais, l’aliment de base étant le riz et soupe miso et ohitashi (légumes bouillis) servis en accompagnement. Le natto (fèves de soja fermentées), les cornichons et le poisson grillé sont souvent également servis en accompagnement pour accompagner le riz. L’association harmonieuse entre les glucides, les légumes et les aliments fermentés est ce qui rend le repas bien équilibré et nutritif.

Un ensemble de petit-déjeuner japonais est basé sur le concept “d’un repas simple avec une soupe et un plat d’accompagnement”. Ce concept renvoie à l’idée que repas au Japon devrait toujours avoir un total de trois plats (un bol de riz, une tasse de soupe et un plat d’accompagnement). Examinons les aspects individuels séparément afin d’obtenir une meilleure appréciation du repas dans son ensemble.

1. Riz

Un simple bol de riz blanc et d’algues

Le riz est un élément essentiel non seulement d’un petit-déjeuner japonais traditionnel, mais de la nourriture ici au Japon dans son ensemble. Le riz est riche en glucides et fournit une charge d’énergie pour faire fonctionner le corps et le cerveau toute la journée. Alors que le riz blanc a traditionnellement été l’épine dorsale du régime alimentaire japonais, récemment, les tendances en matière de santé ont entraîné une augmentation de la consommation de riz brun et de riz à cinq grains, car ils contiennent de nombreux minéraux et nutriments et se sont avérés efficaces pour supprimer l’augmentation du sang. taux de sucre.

2. Soupe miso

Un délicieux bol de soupe miso

La soupe miso est un autre plat toujours présent dans un petit-déjeuner traditionnel japonais. La soupe miso est préparée en faisant bouillir un certain nombre d’ingrédients crus dans de l’eau chaude, puis en dissolvant la pâte de miso pour faire le bouillon. Les ingrédients typiques de la soupe miso sont le tofu et les algues wakame. Les recettes varient selon les ménages, mais d’autres ingrédients courants incluent le tofu frit, l’aubergine et les champignons. Il existe de nombreux types de miso vendus dans les supermarchés, y compris le rouge et le miso, et le goût varie complètement selon les types de miso que vous utilisez. Le résultat est une soupe japonaise riche qui se déguste tout au long de l’année et qui ne manquera pas de vous réchauffer.

3. Natto

Natto sur riz

Le natto est un autre aliment typique du petit-déjeuner au Japon et est fabriqué à partir de soja fermenté. C’est un aliment collant, presque pâteux, vendu à bas prix dans les supermarchés. En raison de sa nature collante et puante, tout le monde n’aime pas particulièrement le natto et dans de nombreux cas, les étrangers peuvent avoir du mal à apprécier ce régal traditionnel japonais. Cependant, comme le natto est fabriqué à partir de graines de soja, il est riche en protéines et incroyablement sain. Il est fortement recommandé que même si vous ne vous souciez pas du caractère collant du natto, vous l’essayiez au moins pour votre santé.

4. Tamago-yaki

tamagoyaki chaud et prêt

Tamagoyaki est un délicieux petit-déjeuner aux œufs servi au Japon. Il est fabriqué en étalant à plusieurs reprises une solution d’œuf battu dans une casserole carrée chaude, puis en l’enroulant à plusieurs reprises lorsqu’il est légèrement cuit. Du mirin (saké de riz sucré), de la sauce soja, du sucre et du dashi (bouillon de soupe japonais) sont ajoutés pour aromatiser la solution d’œuf battu, lui donnant un goût unique différent des œufs ordinaires. En raison de son goût sucré, le tamagoyaki est un plat très populaire chez de nombreuses personnes, en particulier chez les enfants. Cependant, si les choses sucrées ne vous plaisent pas, le dashimaki tamago est également une option. Il est préparé en mélangeant du bouillon dashi dans une solution d’œuf battu, puis en le faisant cuire. En termes simples, c’est un tamagoyaki non sucré.

Bien que le tamagoyaki soit un plat de petit-déjeuner populaire, si vous coupez le tamagoyaki cuit en morceaux, il peut être utilisé comme garniture appropriée pour votre boîte à lunch. Il se marie bien avec du riz, d’autres plats d’accompagnement, et peut même se transformer en sandwich !

La poêle à frire carrée spéciale utilisée pour faire le tamagoyaki est appelée « tamagoyaki-ki (卵焼き器) » en japonais, et est un ustensile de cuisine largement répandu dans la plupart des foyers japonais. Le processus de fabrication du tamagoyaki est simple et facile, donc si vous mettez la main sur un tamagoyaki-ki, vous devriez certainement l’essayer.

5. Yakizakana

Un poisson bien grillé pour bien commencer la journée

L’un des plats d’accompagnement les plus populaires est le “Yakizakana”. Le yakizakana est un poisson bien grillé et mangé avec du riz. Il existe de nombreux types de poissons cuits pour le yakizakana, et les poissons courants comprennent le maquereau, le chinchard, le balaou, le maquereau atka et le saumon. La cuisson du yakizakana est très simple. Saupoudrez simplement une bonne quantité de sel sur le poisson ouvert, le poisson entier ou un filet de poisson et faites-le griller sur le gril ou le gril à charbon de bois jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le poisson fraîchement grillé est délicieux et le sel rehausse la saveur du poisson.

Bien qu’il s’agisse d’un plat très simple, vous pouvez toujours profiter de la profondeur de la saveur du poisson lui-même dans son intégralité. Le poisson grillé se marie bien avec le riz et est très savoureux lorsqu’il est mangé ensemble. Ce n’est pas seulement bon pour le petit-déjeuner, mais c’est aussi une excellente collation qui se marie bien avec Saké. L’arôme savoureux du poisson dans votre bouche est doucement éteint par le calme du saké, une réaction qui vous donne envie de plus des deux.

6. Ohitashi

Les légumes de l’ohitashi changent souvent avec la saison

L’ohitashi est un plat de légumes japonais préparé en trempant des légumes bouillis dans une solution d’assaisonnement à base de bouillon dashi et de sauce soja (ou dashi-tsuyu). Depuis peu, le plat de légumes bouillis trempés dans de la sauce soja ou dashi-tsuyu est aussi souvent considéré comme ohitashi. Les épinards et le komatsuna sont les légumes les plus couramment utilisés pour l’ohitashi. Ils contiennent du fer, qui serait efficace pour prévenir l’anémie. Si vous ajoutez des flocons de bonite séchée à l’ohitashi, la saveur augmente et rend votre ohitashi encore plus délicieux. Il est important pour votre santé d’inclure des plats de légumes dans un ensemble de repas bien équilibré et donc l’ohitashi est un incontournable du matin.

Une variété de différents otsukemono

Otukemono est un plat de cornichons japonais préparé en faisant fermenter divers ingrédients dans un liquide de décapage tel que du vinaigre ou du sel pendant une période prolongée. De plus, des matériaux contenant des bactéries fermentatives telles que le son ou la moisissure koji sont également souvent utilisés comme liquide de décapage afin de produire de tels cornichons. La plupart des ingrédients utilisés pour les cornichons otsukemono sont des légumes tels que les concombres, les navets, les radis japonais et les aubergines. Le goût de l’otsukemono change en fonction des ingrédients et du liquide de marinade que vous utilisez. Ainsi, lors de vos voyages au Japon, vous trouverez différents styles et saveurs partout où vous irez. Kombu (varech) est également souvent ajouté pour augmenter la saveur umami des cornichons. Comme l’otsukemono a une saveur forte, c’est un accompagnement idéal pour le riz et vous ne pourrez pas vous arrêter de manger tant que vous n’aurez pas atteint le fond du bol.

L’ensemble traditionnel d’un petit-déjeuner japonais est non seulement bien équilibré sur le plan nutritionnel, mais également délicieux en termes de saveur. Bien que cuisiner à la maison soit une façon de découvrir les saveurs d’un petit-déjeuner japonais à la maison, nous vous recommandons également fortement d’essayer la cuisine japonaise authentique dans un restaurant local. De nombreux restaurants peuvent proposer des menus teishoku qui vous permettent d’essayer un peu de tout, alors assurez-vous de les vérifier. Avec un petit-déjeuner traditionnel japonais, vous commencerez toujours votre journée du bon pied !

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