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Cacio e pepe est un classique : des nouilles poivrées au fromage.
Vous ne plaisantez pas avec le classique, n’est-ce pas ? Eh bien, l’autre jour, j’ai vu des nouilles sur insta et j’ai été immédiatement attiré. Ils étaient super impertinents, extra ringards et avaient l’air si appétissants. C’était une variante du cacio e pepe – au lieu de l’eau de pâtes féculente, du pecorino, du poivre et de la route des pâtes, il a opté pour une sauce pecorino mornay parsemée de poivre.
Qu’est-ce que la sauce Mornay
La sauce Mornay, pour les non-initiés, est une sauce française classique à base de béchamel, une sauce au lait épaissie à la farine. Le mornay traditionnel est fait avec du gruyère mais celui-ci utilise pecorino, qui est le fromage normalement utilisé pour le cacio e pepe. Vous pouvez utiliser du parmesan si c’est ce que vous avez, mais si vous voyez du pecorino au magasin, cela vaut la peine d’acheter. Il est légèrement plus piquant, plus intense et moins noiseté que le parmesan car il est fait de lait de brebis au lieu de lait de vache. Cela rend vraiment le cacio e pepe incroyable et si vous recherchez le même cacio de saveur que ceux que vous obtenez dans un restaurant italien, le fromage est la réponse.
Le meilleur cacio e pepe
Je suis un grand fan de cacio e pepe dans tout son formes et sa simplicité, mais parfois nous recevons des messages de personnes qui ont des problèmes d’agglutination du fromage ou de sauce qui n’est pas aussi lisse, brillante ou épaisse qu’elles le souhaitent. Ces pâtes cacio e pepe-ish sont là pour sauver la situation. Parce que la sauce est épaissie avec de la farine et diluée avec de l’eau de pâtes féculente, elle a plus de corps et de pouvoir collant que la sauce classique.
Voici comment le faire
Tout d’abord, commencez par faire fondre du beurre dans une poêle avec beaucoup de poivre noir fraîchement concassé. Le poivre noir est une saveur clé du cacio e pepe et le faire griller dans du beurre aide à faire ressortir sa floralité épicée. La chaleur du beurre fera ressortir la saveur et le poivre infusera le beurre avec toute cette bonté.
Épaissir la sauce
Ensuite, il est temps d’ajouter notre agent épaississant, la farine. Incorporer complètement la farine en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. À ce stade, notre objectif est d’enrober les granulés de farine de graisse afin que la farine se combine facilement avec le lait pour créer une sauce onctueuse.
Cacio e pepe sans grumeaux
Il est temps d’ajouter progressivement le lait. L’ajouter lentement aidera à prévenir les grumeaux. Ne vous inquiétez pas si la sauce s’agglutine tout de suite, continuez simplement à fouetter à feu doux.
Fromage glorieux glorieux
Retirer la sauce du feu et ajouter le fromage en plusieurs fois. La chaleur résiduelle de la sauce fera fondre le fromage. La sauce aura probablement l’air un peu grumeleuse. Ne vous inquiétez pas cependant, nous allons le lisser avec de l’eau de pâtes féculente. À ce stade, si vous souhaitez refroidir la sauce et la mettre au réfrigérateur dans un récipient, vous pouvez le faire. Si vous le faites, vous pouvez avoir des pâtes presque instantanées n’importe quel jour de la semaine.
Lorsque vous êtes prêt à faire vos pâtes, faites cuire les pâtes selon les instructions. Chauffer la sauce cacio à feu moyen et incorporer un peu d’eau féculente chaude pour pâtes jusqu’à ce que la sauce se dilue légèrement. Ajouter les pâtes et mélanger, en ajoutant de l’eau de cuisson supplémentaire si la sauce est trop épaisse. Terminez le tout avec du fromage et du poivre supplémentaires et dégustez !
- 1 à soupe Beurre
- 1 cuillère à café poivre noir fraîchement concassé
- 1 à soupe farine
- 1/2 Coupe lait entier
- 3 onces pecorino finement râpé environ 1,5 tasse
- 1/4 Coupe eau de pâtes plus si besoin
- 6 onces Pâtes J’ai utilisé des garganellis maison
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