Osso Buco le plus facile – Instant Pot, Crock Pot ou Stovetop · je suis un blog culinaire

La façon la plus simple de faire de l’osso buco à la moelle osseuse super tendre et en morceaux.

À quelle fréquence dépassez-vous la partie pâtes du menu d’un bon restaurant italien ? Nous ne le faisons généralement jamais. Mais si je vois un osso buco au menu, je fais de la place pour le commander. Comment ne pas aimer un braisé lentement, fondant dans la bouche jarret de boeuf dans une sauce tomate au boeuf et à la moelle osseuse ? Parfois, vous obtenez même une petite cuillère pour la moelle osseuse. Si c’est au menu, vous pouvez parier que c’est généralement la meilleure chose au menu. L’osso buco est même souvent servi avec des pâtes, donc gagnant-gagnant !

Mais mieux encore, vous pouvez le faire à la maison en une heure sur le pot instantané pour 1/4 du coût. Ça a le goût d’être esclave dans la cuisine pendant des heures. C’est parfait pour les occasions spéciales mais assez facile pour que vous puissiez l’avoir aussi n’importe quel soir de semaine.

Qu’est-ce que l’osso buco ?

L’osso buco est un plat italien de jarret de veau braisé très longtemps dans une sauce infusée à la moelle d’os au vin blanc originaire de Lombardie. Le long temps de braisage fait fondre les tissus conjonctifs dans le jarret et vous laisse avec de la viande fondante dans la bouche. Il a un goût incroyable parce que la coupe de la tige est un muscle complexe plein de tissu conjonctif qui s’effondre. Parce que c’est lentement braisé sur l’os (Osso Buco signifie os troué), l’os à moelle infuse la sauce et lui donne une richesse et une saveur incroyables.

Historiquement, cette recette n’incluait pas de tomates parce qu’il s’agissait d’une nouvelle culture mondiale, mais de nos jours, à peu près tout le monde la fait avec des tomates. Cette version que nous préparons aujourd’hui prend un autre cran avec une sauce tomate passata au goût plus frais au lieu des tomates en conserve classiques.

Comment faire un osso buco

1. Faites bien dorer vos jarrets de bœuf des deux côtés. J’utilise le réglage de sauté Instant Pot en haut pendant 2-3 minutes de chaque côté avec un pare-éclaboussures sur le dessus, et honnêtement, cela fonctionne mieux que de le faire sur la cuisinière. Les côtés hauts du pot instantané signifient beaucoup moins d’éclaboussures et de dégâts.
2. Cuisinez vos aromates. Transférer le jarret de bœuf dans une assiette ou autre chose pour récupérer les jus, puis ajouter les aromates et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 2 minutes.
3. Déglacer avec le vin. Ajouter le vin et gratter tous les morceaux bruns du fond du pot instantané avec une cuillère ou une spatule en bois. Laissez cuire le vin jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, au moins 2 minutes.
4. Braiser. Ajouter le jarret de bœuf, la passata et les herbes dans la marmite instantanée et braiser à feu vif pendant 1 heure. Vous serez récompensé par la viande la plus tendre et la plus désagrégée de tous les temps.

Pot instantané osso buco

L’osso buco est classiquement une affaire de braise-it-all-day, mais, s’il y a une chose que le Pot instantané (ou n’importe quel autocuiseur) excelle, c’est des temps de braise écrasants pour ce genre de plats. C’est de loin la meilleure option, à mon avis. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le faire mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre sur la cuisinière – cela prendra juste plus de temps, environ 4 à 6 heures. Vous pouvez également faire dorer la viande et les aromates dans une poêle allant au four ou dans un four hollandais, puis transférer dans un four à 250-300 °F pendant 4 à 6 heures. Si vous allez sur la cuisinière ou au four, vérifiez de temps en temps pour vous assurer que votre liquide n’est pas trop bas.

Mijoteuse osso buco (ou plaque de cuisson aussi)

Mais que se passe-t-il si vous n’avez pas de pot instantané à portée de main ? La prochaine meilleure chose dans ce cas est une mijoteuse. La mijoteuse ne peut pas être assez chaude pour dorer la viande, vous aurez donc encore besoin de faire un peu de cuisson sur la cuisinière, mais c’est tout aussi simple :

1. Faites dorer vos viandes dans une grande poêle à feu vif. Transférer dans la mijoteuse et régler à haute.
2. Cuire les légumes dans la même poêle jusqu’à tendreté, environ 2 minutes.
3. Ajouter du vin et réduire, environ 2 minutes.
4. Ajouter une passata. Une fois réchauffé, transférez le tout dans la mijoteuse et faites cuire lentement pendant 5 à 6 heures.
5. Réduire la chaleur à faible après environ 2 heures.
6. Apprécier!

Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez faire mijoter dans la poêle – ajoutez simplement les jarrets, couvrez partiellement et réglez-le à votre feu le plus bas. Revenez toutes les heures et ajoutez de l’eau ou de la passata au besoin.

Le spécial dîner et chill

Traditionnellement, il y a beaucoup plus d’ingrédients et d’étapes dans ce plat, mais ici, je l’ai réduit au strict minimum et j’ai laissé les saveurs parler d’elles-mêmes. Avant d’écrire cette recette, Steph et moi sommes allés dans un restaurant italien très réputé. Nous avons essayé leur osso buco de 24 heures à base de jarret de veau et d’os à moelle supplémentaires. C’était incroyable, mais celui-ci se compare favorablement – et est beaucoup plus facile.

La plus grande étape que j’ai supprimée est la drague à farine. Habituellement, les gens trempent le jarret dans de la farine et l’utilisent pour dorer la viande et épaissir la sauce. Je ne pense pas que cela en ait besoin, la sauce épaissie à la moelle osseuse est plus que suffisante et la farine est toujours en désordre. Si vous voulez faire cela, cela ajoutera un peu de corps supplémentaire à la fois à votre viande et à votre sauce.

Veau vs jarret de boeuf

Le choix de viande par défaut pour l’osso buco est le veau, mais j’ai trouvé qu’il est assez difficile de trouver du jarret de veau. Cela vaut la peine de chercher si vous voulez rester fidèle à l’original. Vous devriez pouvoir en trouver dans la boucherie de votre quartier ou dans un grand supermarché. Le boeuf a un goût aussi bon (sinon meilleur) et est beaucoup plus facile à trouver. C’est même souvent moins cher, même si techniquement le veau devrait être une viande moins chère.

Ingrédients de l’osso buco

• Jarret est une coupe peu coûteuse qui devrait être facile à trouver. Si vous ne pouvez pas vous en procurer à votre épicerie locale, les aliments entiers contiendront des jarrets de bœuf (mais pas de veau).
• Herbes faire un bouquet garni. J’ai juste jeté un brin d’origan parce que c’est ce que nous avions et c’était super. Si vous avez des feuilles de laurier, du thym frais, du persil italien frais, etc., n’hésitez pas à en ajouter un peu. Sinon, sautez simplement – la recette n’en a pas besoin.
• Passata est une purée de tomates égouttées non cuites. J’ai choisi la passata parce que la saveur de la tomate fraîche égaye vraiment le plat, mais si vous avez une boîte de vieilles tomates broyées ordinaires, n’hésitez pas à l’utiliser.
• Vin blanc. Le vin ajoute au plat une complexité et une authenticité impossible à remplacer. Si vous avez besoin d’être sans alcool, vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet sans sodium.

Comment le servez-vous ?

L’osso buco est généralement servi avec Risotto, Gnocchiou Pâtes, mais nous aimons le nôtre avec du pain ou tout seul. Si vous prévoyez de le manger seul, vous voudrez peut-être doubler la recette pour obtenir suffisamment de viande pour 2.

Si vous vouliez aller vraiment au-delà (par exemple pour un dîner de la Saint-Valentin à la maison), un tout petit peu de caviar en fait l’un des plus extra surf and turfs que vous pourriez faire à la maison.

-Mike