Nouilles de Singapour · je suis un blog culinaire

Si vous aimez les nouilles et le curry, vous adorerez les nouilles de Singapour.

C’est l’un des plats chinois à emporter les plus populaires, et pour cause ! De même que soupe wonton, poulet aigre-doux, Nouilles au sésameet riz sautéils sont l’un de mes choix préférés, surtout quand j’ai envie d’un plat de nouilles frites chaud et savoureux.

Lorsqu’elles sont bien préparées, les nouilles de Singapour sont incroyables : le bon mélange de nouilles de riz moelleuses et moelleuses mélangées à des légumes croquants, des viandes juteuses et juste ce qu’il faut d’assaisonnement.

Que sont les nouilles de Singapour ?

Les nouilles de Singapour, parfois appelées nouilles à la singapourienne ou nouilles frites de Singapour, sont un plat de vermicelles de riz sauté aromatisé à la poudre de curry. En chinois, on les appelle sing chow mei fun (星洲炒米) qui se traduit par des nouilles de riz vermicelles frites star continent, alias nouilles de Singapour. Les nouilles sont généralement accompagnées de légumes, d’œufs brouillés et d’une protéine, le plus souvent du poulet, du porc, des crevettes ou une combinaison des trois. Contrairement à leur nom, les nouilles de Singapour ne viennent pas de Singapour, mais de Hong Kong.

Comment faire des nouilles de Singapour

1. Préparez les nouilles – Faire tremper les nouilles dans un grand bol d’eau froide du robinet jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement molles. Bien égoutter.
2. Préparer les légumes et les protéines – émincer l’oignon, couper en julienne la carotte et le poivron, et couper les oignons verts en longueurs de 1 à 2 pouces. Couper les viandes en tranches/bouchées et décortiquer et nettoyer les crevettes.
3. Préparer l’assaisonnement – dans un bol, mélanger le bouillon de volaille, la sauce aux huîtres, la poudre de curry, l’huile de sésame grillé, le sel et le sucre. Mettre de côté.
4. Cuire les oeufs – battre légèrement les œufs, assaisonner avec du sel, puis brouiller dans une grande casserole ou un wok jusqu’à ce qu’ils soient presque pris. Retirer les œufs et réserver.
5. Cuire les protéines – si votre poêle en a besoin, essuyez un peu puis faites sauter les protéines, en remuant et en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
6. Cuire les légumes – ajouter les légumes dans le wok/casserole et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient croustillants. Cette étape ne prendra pas longtemps du tout.
7. Mélanger et mélanger – ajoutez les nouilles, la sauce que vous avez faite plus tôt et les œufs. Utilisez un mouvement de soulèvement pour mélanger et combiner le tout jusqu’à ce que les nouilles soient chaudes et que les ingrédients soient bien répartis et assaisonnés. Goûtez et ajustez si besoin.
8. Apprécier – manger frais et chaud !

Pourquoi cette recette

Lorsqu’elles sont bien faites, les nouilles de Singapour sont incroyables, mais elles ne sont souvent pas bien faites. Parce qu’il s’agit de nouilles frites sans sauce, elles peuvent avoir tendance à se dessécher, surtout si vous les achetez dans un restaurant qui n’est pas un spécialiste des nouilles de Singapour.

Ma réponse à la lutte contre les nouilles sèches de Singapour est plus de sauce. J’ai grandi en mangeant des nouilles de Singapour et mon itération préférée n’est pas particulièrement traditionnelle mais extrêmement délicieuse. Chaque fois que je le peux, j’adore garnir les nouilles de Singapour d’une sauce au poulet au curry savoureuse. La sauce au curry savoureuse et riche rend les nouilles encore plus épicées et addictives. Bien sûr, la sauce au curry supplémentaire n’est pas traditionnelle, vous pouvez donc sauter cette étape supplémentaire si vous le souhaitez, mais croyez-moi quand je dis que cela rehausse définitivement les saveurs et le plaisir des nouilles de Singapour.

Les nouilles de Singapour sont-elles de Singapour ?

Non, ils ne le sont pas ! Les nouilles de Singapour viennent de Hong Kong via des cafés décontractés de style hongkongais. Les origines du nom sont quelque peu troubles, mais la plupart des gens s’accordent à dire que les nouilles de Singapour contiennent un mélange éclectique de cultures et de cuisines distinctes pour lesquelles Singapour est connue : chinoise, malaisienne et indienne. Les nouilles de Singapour sont très populaires à Hong Kong et dans les restaurants chinois du monde entier. Les nouilles de Singapour sont également un plat à emporter/livraison courant en Amérique.

Les nouilles de Singapour sont-elles épicées ?

Pas vraiment – il s’agit plutôt d’un plat de nouilles frites savoureux avec un soupçon d’épices réchauffantes trouvées dans la poudre de curry. La poudre de curry n’est pas intrinsèquement épicée, elle varie de douce à très épicée selon ce qui est ajouté au mélange. Généralement, la poudre de curry utilisée pour les nouilles de Singapour est plutôt douce, utilisée principalement pour la coloration et un soupçon de saveurs d’épices réchauffantes, pas de chaleur épicée. Si vous l’aimez chaud, vous pouvez certainement faire vos nouilles du côté épicé, mais dans les restaurants, c’est un plat de nouilles assez doux.

Ingrédients des nouilles de Singapour

Nouilles

Les nouilles utilisées dans les nouilles de Singapour sont de fines nouilles de vermicelle de riz. Fabriquées uniquement à partir de riz et d’eau, ces nouilles sont très légèrement moelleuses et absorbent une énorme quantité de saveur. Plus d’informations sur les nouilles à acheter, ci-dessous.

Protéine

Comme tous les sautés de nouilles, les nouilles de Singapour sont incroyablement personnalisables. Classiquement, vous trouverez un mélange de porc, de poulet et de crevettes ou toute combinaison de ceux-ci. Le porc est typique du char siu. Habituellement, les gens n’achètent qu’un quart de livre à l’épicerie asiatique – la plupart des épiciers asiatiques ont une section de viande de barbecue chinoise. Si vous ne vivez pas près d’une épicerie chinoise, vous pouvez soit faire votre propre char siu, le remplacer par une côtelette de porc bien persillée, ou sauter le porc tous ensemble.

Le poulet peut être de la viande de poitrine ou de cuisse/pilon. Il est coupé en fines lanières, donc les deux fonctionnent bien. En ce qui concerne les crevettes, les crevettes plus petites fonctionnent mieux, vous pouvez donc les ramasser facilement avec vos baguettes et les mettre dans votre bouche avec des nouilles et des légumes. Si vous n’avez que des crevettes sous la main, vous pouvez simplement les couper en petits morceaux. Dans tous les cas, assurez-vous de peler et de déveiner. Si vous êtes végétarien, vous pouvez ajouter du tofu ou vous passer complètement de protéines.

Des légumes

Un mélange de légumes qui résistent à la chaleur et restent croquants tout en étant sautés sont essentiels. Les légumes ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture. Nous aimons généralement inclure des poivrons, des oignons, des carottes et des oignons verts en julienne.

Œufs

Les œufs brouillés mous ajoutent de délicieux morceaux de texture et des touches de jaune dans les nouilles. Assurez-vous d’assaisonner légèrement vos œufs pour que chaque caillé moelleux ait un goût incroyable.

sauce

Techniquement, il n’y a pas de sauce pour les nouilles de Singapour, mais j’aime mélanger tous les assaisonnements avec un peu de bouillon de poulet afin qu’il soit plus facile pour la poudre de curry d’enrober les nouilles. Nous allons assaisonner avec du bouillon de poulet, de la sauce aux huîtres, de la poudre de curry, de l’huile de sésame, du sel et une touche de sucre. La poudre de curry est importante car c’est de là que vient la majeure partie de la saveur, alors assurez-vous que votre poudre de curry est assez fraîche et que c’est quelque chose dont vous aimez la saveur. J’utilise généralement une poudre de curry douce, comme celle-ci par Marque japonaise S&B.

Quel genre de nouilles pour les nouilles de Singapour ?

Les vermicelles de riz minces sont ce qui est traditionnel pour les nouilles frites de Singapour. Ils sont fins, moelleux et captent magnifiquement la saveur et la couleur. Vous pouvez les trouver dans votre épicerie asiatique locale ou dans l’allée internationale de la plupart des épiceries de quartier. Nous aimons généralement utiliser la marque de nouilles Wai Wai qui vient dans un sac transparent avec une marque rouge et blanche. Bien sûr, il existe des dizaines de marques qui fonctionneront. Parfois, ils l’appellent bâtonnets de riz ou bihoon. Jetez simplement un coup d’œil à l’emballage, assurez-vous que les ingrédients sont du riz et de l’eau et que l’épaisseur des nouilles est d’environ la taille des pâtes aux cheveux d’ange.

La meilleure façon de préparer les vermicelles est de les faire tremper afin de réhydrater les nouilles sans les casser. En règle générale, je les fais tremper dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient souples, pendant environ 10 à 20 minutes. Les nouilles réhydratées cuisent ensuite dans la poêle chaude avec un minimum de casse.

Que servir avec des nouilles de Singapour

Les nouilles de Singapour sont un repas complet avec des légumes, des protéines et un glucide. Cela étant dit, si vous voulez créer un festin, pensez à préparer et à servir ces autres plats chinois à emporter :

Bonne nouilles !
xox steph

PS – si vous êtes un amateur de nouilles, comme nous le sommes définitivement, veuillez consulter notre livre de recettes de nouilles, That Noodle Life pour plus de recettes de nouilles !