Marques de saké japonaises populaires | Blog de voyage Japan Wonder


Avez-vous déjà essayé Saké, l’une des boissons alcoolisées traditionnelles les plus populaires au Japon ? De nos jours, la plupart des restaurants japonais du monde entier servent du saké car il se marie exceptionnellement bien avec la cuisine japonaise. Si vous connaissez un peu la boisson, vous saurez qu’il s’agit d’un vin de riz et qu’il n’y a pas deux sakés identiques.

En fait, les personnes ayant un palais entraîné sentiront facilement la différence entre le saké doux et le saké sec. Mais comment savoir quel saké acheter et quelles sont les différences ? Laissez-nous vous donner un aperçu de certaines des meilleures marques de saké japonais afin que vous sachiez la prochaine fois que vous passerez commande !

1. Un aperçu rapide du saké

Saké
Même s’il a des milliers d’années, le saké continue d’évoluer et de changer !

Le saké est brassé au Japon depuis plus de 1000 ans, et de nos jours, même la plus petite ville possède un izakaya qui sert la boisson légèrement fleurie accompagnée de plats japonais typiques tels que le sashimi et nikujaga.

Pour produire du saké, le riz est poli, lavé et cuit à la vapeur. Ensuite, de la moisissure et de la levure sont ajoutées pour aider le mélange à fermenter, et enfin, le produit est pressé, filtré et pasteurisé. Le résultat est une boisson claire et légèrement sucrée avec un pourcentage d’alcool entre ~15-20% qui est généralement servie fraîche mais qui peut également être appréciée chaude selon le goût du buveur.

Il y a différents types de saké en fonction des ingrédients exacts, des degrés de polissage et d’autres variables. Ensuite, il existe également différentes variétés qui sont des boissons presque entièrement différentes. Les exemples sont l’amazake sans alcool, le saké pétillant, le saké nigori (trouble) et le namazake (non pasteurisé). Passons maintenant en revue les marques de saké les plus populaires au Japon, divisées en étiquettes sèches et sucrées.

2. Marques populaires de saké sec

Saké sec
Le saké peut souvent ressembler à de l’eau, mais il peut avoir du punch !

Le saké léger et sec est considéré comme adapté aux débutants et se marie bien avec des aliments légers qui n’ont pas un arrière-goût prononcé comme les sushis et les sashimis. Le saké sec qui a une saveur riche se marie bien avec des plats plus lourds comme la viande grillée avec des sauces savoureuses. Ce sont de bonnes marques de saké sec :

  • Dassaï: Vous avez peut-être déjà entendu parler du saké Dassai, car c’est la marque de saké la plus connue au niveau international. Essayez le Dassai 23 si vous êtes un débutant et vous deviendrez sûrement accro à ce saké Junmai Daiginjo de haute qualité et très poli. Il a un bel arôme de melons et de pêches, et une élégante finale longue et sèche.
  • Harushika: Fondée en 1884, cette brasserie de saké à Naramachi produit certains des sakés les plus connus de Nara. Le saké Junmai extra sec de Harushika a des saveurs d’herbes sèches, de menthe et de sauge et laisse un agréable arrière-goût d’anis étoilé.
  • Hakkaisan: Venant de Niigata qui est connu pour son riz de qualité supérieure et son eau propre, le saké haut de gamme Junmai Ginjo Hakkaisan fait ressortir toute la saveur du riz de haute qualité qui est à sa base.
  • Kuromatsu Kenbishi: Le Kuromatsu Kenbishi Honjozo a un riche goût umami et est assez lourd pour bien accompagner les plats de viande. C’est aussi la marque parfaite pour ceux qui préfèrent leur saké chaud, car la saveur de Kuromatsu Kenbishi est améliorée lorsqu’il est chauffé.

3. Marques populaires de saké sucré

Saké sucré
Le saké sucré est parfait pour la saison des fleurs de cerisier

Le saké léger et sucré a un goût floral et fruité qui se marie bien avec les fruits de mer et les aliments légèrement frits. Le saké sucré corsé a tendance à avoir des notes claires de fruits secs, d’herbes ou d’épices qui se marient bien avec les aliments riches tels que les aliments à base de fromage et les plats riches en protéines. Ce sont de bonnes marques de saké sucré :

  • mio: La marque de saké Mio est célèbre pour sa bouteille d’un bleu profond qui contient un saké délicieusement frais et pétillant. Mio est rafraîchissant, fruité et possède un arôme sucré unique qui donne une sensation de légèreté et de rêve dans la bouche.
  • Kubota: Le saké Kubota a été créé dans les années 1980 en tant que nouvelle marque à associer à la nourriture moderne des temps changeants. C’est un saké propre et croustillant qui rehausse l’umami et d’autres saveurs de votre repas. Essayez le Kubota Junmai Daiginjo pour une boisson onctueuse et harmonieuse avec une pointe de poire.
  • Jozen-Mizunogotoshi: Brassé par la célèbre brasserie Shirataki, Jozen-Mizunogotoshi Junmai Daiginjo est un saké de première qualité dans lequel seul le cœur du grain de riz est utilisé. La période de fermentation plus longue donne à ce saké un arôme sensible avec un goût riche et agréable.
  • Himézen: Le nom Himezen signifie “nourriture d’une princesse”‘, et ce saké est en effet digne de la royauté. C’est un saké unique qui rappelle légèrement le jus de pamplemousse et la limonade. Ce saké a un pourcentage d’alcool légèrement inférieur à la moyenne, est un excellent nettoyant pour le palais et se marie bien avec les fruits de mer et en particulier avec le crabe grillé.
  • Fukunishiki Junmai Fu: Ce saké à faible teneur en alcool rappelle à beaucoup de ceux qui le dégustent le vin avec sa saveur aigre-douce. Fabriqué à la fois selon des techniques traditionnelles et modernes, le Fukunishiki Junmai Fu est un saké parfait pour les amateurs de vin qui veulent se familiariser avec le saké.
  • Hokusetsu Nobu YK35: Hokusetsu Nobu YK35 a été créé pour la célèbre chaîne de restaurants Nobu après que le chef Nobu ait été impressionné par la haute qualité du saké Hokusetsu. Le saké primé est fait avec le meilleur riz, poli à la perfection, et a un goût savoureux mais délicat.

4. Marques de saké japonaises économiques

Saké

Envie de déguster quelques verres de saké sans vous ruiner ? Alors Une tasse de saké est exactement ce que vous recherchez. Il n’est ni doux ni sec et léger, ce qui en fait un saké très facile à boire.

One Cup Sake, comme son nom l’indique, est présenté dans une tasse en verre pratique prête à boire et se marie bien avec du poisson cru, plats faits maison, et grillades. Au Japon, il est disponible dans de nombreux dépanneurs pour le prix abordable de quelques centaines de yens.

5. Visites axées sur la nourriture et les boissons au Japon

Izakaya

Lorsque vous êtes au Japon, il est facile de se laisser submerger par la quantité de choix en matière de bons restaurants. Surtout lorsque vous voyagez, il est difficile de faire le bon choix au déjeuner ou au dîner si vous cherchez à goûter le meilleur de ce que la ville où vous êtes a à offrir. C’est à ce moment-là qu’une visite gastronomique privée ou en groupe serait un excellent choix.

Vous serez conduit dans les meilleurs endroits de la ville par un guide gastronomique local expérimenté qui connaît parfaitement les menus et qui peut également vous conseiller sur les meilleurs accords mets et boissons. Vous n’aurez pas à vous soucier de la barrière de la langue car votre guide est bilingue. Nous offrons un visite centrée sur le saké à Sendai et visites gastronomiques amusantes, y compris dégustation de saké à Tokyo, Osakaet Kyoto. Rejoignez également nos meilleures visites nocturnes pour faire la tournée des bars Asakusa, Asagaya, ou Shinjuku pour savourer de délicieux plats japonais et le saké préféré des locaux !

Visite gastronomique des bars d'Asakusa

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