Les meilleurs negroni (et negroni sbagliato !) · je suis un blog culinaire

Peu de choses sont restées aussi populaires pendant 100 ans. Le ketchup Heinz, les flocons de maïs et les Negroni sont à peu près tout.

Vous pourriez dire qu’il y a des ketchups, puis il y a Heinz, et vous pouvez certainement en dire autant des cocktails ; il y a les cocktails, puis il y a les Negroni, pour beaucoup, la cocktail. Aucun autre cocktail n’est aussi savoureux et rafraîchissant en été, aussi joyeux et joli pendant les vacances, et aussi facile et simple à décliner en d’innombrables variations.

Pour moi, un Negroni est le cocktail de Noël par excellence. Premièrement, vous pouvez en faire beaucoup en même temps, si vous avez un groupe plus important. Deuxièmement, c’est joli et coloré. Et enfin, c’est parfait avec un peu de piment si vous avez envie d’y aller. Donnez-moi un Negroni sur du gluhwein ou du lait de poule avec du rhum n’importe quel jour.

Certains diront qu’ils n’aiment pas les Negronis parce qu’ils sont trop amers ou trop sucrés. Plus que probablement, ils ont eu leur premier Negroni dans un bar qui s’en fichait. Voici comment préparer le Negroni de la bonne façon, une gorgée et vous comprendrez pourquoi c’est le cocktail le plus populaire des 100 dernières années et qui cherche à être le cocktail le plus populaire pour les 100 prochaines années également.

Qu’est-ce qu’un cocktail Negroni

Un Negroni est une boisson au goût sucré et légèrement amer qui rappelle un apéritif, mais qui a un énorme punch, contrairement à la plupart des apéritifs. Il est parfait en cocktail avant ou pendant le dîner, car les notes amères mettent très bien en valeur les saveurs des aliments.

L’invention du Negroni revient à un comte nommé Camillo Negroni qui voulait quelque chose de plus fort que sa boisson habituelle, un Mi-To, du nom des villes jumelles de Milan et de Turin, nommé plus tard l’Americano parce que les Américains l’aimaient tant pendant la Première Guerre mondiale. Un Mi-To était composé de campari, de vermouth et de soda. Pour rendre la boisson plus forte, il a remplacé le soda zéro ABV par du gin, et juste comme ça, la magie a été faite.

Recette classique de Negroni

La recette classique de Negroni est composée à parts égales de gin, de campari et de vermouth rouge, construit sur de la glace et servi avec une garniture d’écorce d’orange.

Negroni Sbagliato

Récemment, il est devenu populaire sur tiktok de troquer le gin contre un vin mousseux (idéalement, Prosecco). Cela donne un cocktail plus léger, plus pétillant et plus amusant. Celui-ci est excellent à la fois en été et pendant les vacances, surtout si vous aimez le goût mais que vous ne voulez pas être complètement perdu en famille. C’est aussi un excellent cocktail à servir aux personnes ayant une faible tolérance à l’alcool.

Ingrédients Negroni

Bien que la plupart des sources vous diront qu’un Negroni a 3 ingrédients, un Negroni a en fait 5 ingrédients : gin, campari, vermouth, glace et zeste d’orange.

Gin

La plupart des gens font des folies sur le gin, et dans la plupart des bars, vous constaterez qu’ils sont très fiers du gin qu’ils utilisent. Je ne suis pas d’accord cependant, le gin est important, mais le punch du campari et du vermouth tue à peu près toutes les nuances subtiles à base de plantes que le gin haut de gamme vous procurera. J’utilise le gin que j’ai sous la main, mais généralement j’utilise Beefeater. Actuellement je bois du Drumshanbo, un gin aux plantes d’inspiration asiatique (badiane et cardamome) qui est excellent dans un Negroni.

Campari

Campari est absolument nécessaire pour un bon Negroni. N’acceptez aucun substitut.

Vermouth

C’est là, à mon avis, que se fait la plus grande différence entre un bon et un grand Negroni. J’essaie de rester à l’écart des vermouths du bas comme le Martini. Je préfère dépenser mon argent dans un bon vermouth plutôt qu’un gin haut de gamme n’importe quand. Mes préférés sont Punt e Mes, Cocchi Torino et surtout Carpano Antica.

Quand j’ai commencé à boire du Negronis, Punt e Mes coûtait plus de 75 $. J’étais sur la lune quand nous étions à Buenos Aires un an et ils coûtaient l’équivalent de 5 $ la bouteille. J’ai ramené 6 bouteilles à la maison. Heureusement, son prix a baissé car sa popularité a augmenté depuis lors.

Des trois, j’aime beaucoup Carpano Antica car il se présente dans une bouteille plus petite. Le vermouth est une liqueur à base de vin, ce qui signifie qu’au moment où vous l’ouvrez, il commence à se dégrader. Vous devriez conserver le vermouth au réfrigérateur et n’acheter qu’une taille que vous savez pouvoir terminer en moins d’un mois.

Vous connaissez la vieille maxime de ne jamais cuisiner avec un vin que vous ne boiriez pas ? Mon expérience est que la plupart des gens n’ont jamais goûté au vermouth seul. La différence de prix entre un vermouth haut de gamme et un vermouth en bouteille n’est généralement que de quelques dollars, mais la différence de goût est hors de ce monde.

Glace

Investissez dans un bon bac à glaçons couvert de 2 pouces pour vos cocktails. Vous n’avez pas besoin de devenir fou et de faire de la glace transparente, mais traditionnellement, ces cocktails étaient servis avec de gros glaçons de l’époque précédente, des bacs à glace en plastique et des machines à pépites de glace. Un bac à glaçons couvert protège vos glaçons des odeurs parasites du congélateur. Si votre eau du robinet n’a pas bon goût, envisagez d’utiliser de l’eau filtrée ou en bouteille pour votre glace, même si cela semble exagéré.

Garnir

L’un des éléments clés d’un Negroni est le zeste d’orange, qui complète le campari et ajoute un peu d’acide pour compenser la douceur du vermouth, surtout si vous avez suivi mon conseil et obtenu un vermouth plus premium, qui a tendance à être plus doux. Quand j’étais plus jeune, j’ai sauté le zeste d’orange (parce qu’il fallait une orange fraîche, ce que je n’ai jamais eu) et la première fois que je l’ai essayé, j’ai été étonné de la différence que cela faisait. Pour plus de style, vous pouvez presser, vaporiser ou même flamber votre zeste d’orange, mais je préfère moi-même la pureté subtile d’un zeste d’orange propre.

Secoué ou remué

Veuillez ne jamais secouer un Negroni.

Comment faire un Negroni

1. Préparer un verre à whisky avec un gros glaçon.
2. Peler une bande de zeste d’orange de 1 po x 4 po et coupez au besoin.
3. Construire la boisson sur glace.
4. Remuer pendant 30 secondes.
5. Garniret dégustez immédiatement.

Verre Negroni

Un Negroni ne doit jamais être servi ou dans une flûte. Correctement, il devrait être dans une boule basse/des rochers/démodé barre de verre. Un Negroni de taille correcte est de 3 oz plus de la glace, donc un double verre est à peu près de la bonne taille.

Ma meilleure recette Negroni

Si vous êtes un peu buveur, vous trouverez le rapport classique 1:1:1 d’un Negroni un peu trop sucré. Si vous n’êtes pas un buveur, vous pourriez le trouver vraiment amer. Une fois, j’ai servi un Negroni pour la première fois à un ami snob de vin qui n’en avait jamais eu. C’était à l’âge des ténèbres lorsque les appletinis étaient populaires. Il l’a trouvé insupportablement amer, bien que dans les décennies qui ont suivi, il ait commencé à les servir avant le dîner.

Mais si vous préférez votre Negroni du côté plus équilibré, ma recette préférée de Negroni que je bois depuis des années est de 3/4 oz de Carpano Antica Formula Vermouth, 3/4 oz de Campari et 1,5 oz de gin.

Le boulevardier

J’avais l’habitude de commander celui-ci dans les bars exclusivement, et pendant les premières années, aucun barman ne savait vraiment ce que c’était. Puis, du jour au lendemain, il était plus populaire sur les menus du bar que le Negroni – qui est soit hors menu dans la plupart des endroits, soit servi avec quelques variations, comme le saké. Un boulevardier troque le gin herbacé contre du bourbon terreux et épicé, ce qui en fait une boisson plus sombre qui ressemble un peu à l’amour d’un Negroni et d’un Manhattan, les combinant dans le meilleur des deux mondes, comme la cuisine italienne de New York.

Le Negroni est l’un de mes cocktails préférés de tous les temps, et je bois cette version depuis des décennies. J’espère que vous l’essayez, surtout avec le bon vermouth.

Acclamations!
Mike