Les 10 meilleurs restaurants de ramen à Tokyo


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Lors de la visite Tokyovous passerez sûrement beaucoup de temps à explorer tous les sites et activités magnifiques la ville a à offrir, mais assurez-vous également de réserver suffisamment de temps pour son incroyable scène gastronomique.

Bien qu’originaire de Chine, aujourd’hui ramens est considéré comme un classique plat japonais et il en existe de nombreuses variétés, de tonkotsu et miso à sauce soja et le sel, chacun avec sa propre saveur exquise. Ces dernières années, les ramen sont également devenus populaires à l’étranger et vous pouvez maintenant trouver des magasins de ramen dans des villes comme New York, Londres et Paris.

Tokyo compte un nombre écrasant de magasins de ramen, et chacun a sa propre vision de ce plat de nouilles classique et le prépare avec le plus grand effort. Lisez la suite pour une liste de certains des meilleurs magasins de ramen à visiter à Tokyo pour un délicieux bol de bonté fumante!

1. Hachigo (中華そば銀座八合)

À l’étoile michelin Chuka-Soba Ginza Hachigo vous y trouverez un superbe ramen créé par un chef à l’origine spécialisé dans la cuisine française. La soupe de leur soi-disant “Ajitama Chinese Ramen” est faite en mijotant lentement des fruits de mer, des champignons et plusieurs types de légumes – comme un consommé à la chinoise – et offre un goût raffiné et rafraîchissant.

2. Ramen Jiro (ラーメン二郎)

投稿者, CC BY-SA 3.0via Wikimedia Commons

Si vous êtes déjà amateur de ramen, vous avez probablement entendu parler de Ramen Jiro. Ramen Jiro a son magasin principal à Mita et des emplacements à travers Tokyo, et la chaîne est célèbre pour ses fans dévoués, connus sous le nom de “Jirorians”. Les garnitures comprennent chachu porc, ail, légumes et karamé (sauce soja concentrée), permettant aux clients de personnaliser les ramen à leur goût. Ramen Jiro a eu un impact énorme sur l’industrie du ramen, et la montagne de légumes dans chaque bol ainsi que la saveur riche et grasse en font un ramen inoubliable.

3. Tsuta (蔦)

Ramen Tsuta

Tsutasitué dans Yoyogi, sert des nouilles faites à 100 % de blé domestique et une soupe mijotée lentement à base de poisson, de poulet et de porc. Le restaurant propose trois types de ramen : sauce soja (shoyu), sel (shio), et tsukemen (nouilles avec trempette), chacun utilisant des ingrédients de haute qualité pour le bouillon. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour créer un superbe ramen qui a conquis le cœur et l’estomac de nombreux clients. Tsuta a été le premier restaurant de ramen à recevoir un étoile michelin!

Site officiel: Ramen Tsuta

4. Kagari (銀座篝本店)

Kent Wang, (CC BY-SA 2.0)par flickr

Kagari, un célèbre restaurant de ramen à Ginza, a été sélectionné et mentionné au Guide Michelin pendant deux années consécutives. Le plat signature du restaurant est le « Tori paitan soba », qui est basé sur un riche bouillon de poulet. Ce bouillon de poulet blanc trouble est fait en mijotant lentement sakura-dori (さ く ら ど り), une marque de poulet très appréciée de Préfecture de Kagoshima. La riche saveur de poulet ravira vos papilles dès que vous savourez la première cuillerée, et bientôt vous tomberez amoureux de sa délicieuse saveur. Si vous recherchez des ramen authentiques à Ginza, Kagari est l’endroit où aller.

Site officiel: Ginza Kagari

5. Konjiki Hototogisu (SOBAHOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店)

Restaurant de ramen Konjiki-hototogisu

Konjiki Hototogisu est un restaurant de ramen situé dans Shinjuku Gyoenet avec seulement 10 places assises à l’intérieur du restaurant, il dessine généralement une longue file d’attente et est souvent complet dès son ouverture, même les matins en semaine. Shio et shoyu ramen sont disponibles, mais l’élément le plus populaire sur le menu est le “shio ramen à la dorade et aux palourdes ». Ce sont des ingrédients rares pour le bouillon de soupe, et les ramen sont en outre assaisonnés d’huile de truffe et de pesto de cèpes, faisant allusion à la cuisine italienne. Si vous recherchez une version créative des ramen qui va au-delà de la cuisine japonaise traditionnelle, visitez ce joyau de Shinjuku.

Site officiel: Konjiki Hototogisu

6. Dokutsuya (洞くつ家)

nakashi, (CC BY-SA 2.0)par flickr

Dokutsuya est un restaurant de ramen situé dans Kichijoji où les clients peuvent personnaliser l’os de porc shoyu ramen à leur goût en choisissant le niveau préféré d’intensité de saveur, la quantité d’huile et la texture des nouilles. Les nouilles ont une texture collante et se mélangent très bien avec le bouillon riche.

7. Ushio (麺巧潮)

Ushio, situé à Awajicho, est un merveilleux magasin de ramen servant deux types de ramen différents : blanc et noir. Le ramen blanc est basé sur une soupe de poulet épaisse et est servi avec des asperges enveloppées dans des morceaux de viande, une garniture rare pour les ramen, qui ajoute une touche unique. Les ramen noirs sont accompagnés d’un riche bouillon de sauce soja et sont garnis d’un œuf à la coque et juteux chachu porc pour un goût simple et classique qui ne vieillit jamais. Choisissez vos ramen en fonction de votre humeur ou de votre couleur préférée !

Zanpei, (CC BY 2.0)par flickr

Akanoren est un authentique restaurant de ramen de Hakataconnus pour leur appétence tonkotsu ramen (à base d’os de porc). La tonkotsu Le bouillon d’Akanoren, qui est cuit lentement pendant toute une journée, a une saveur superbement riche et un arrière-goût net, grâce à la sélection et à la préparation minutieuses de la viande de porc. Des nouilles fines sont utilisées pour ce ramen, et elles se marient parfaitement avec la délicieuse soupe. La spécialité d’Akanoren tonkotsu ramen est le genre de ramen que vous aurez envie de manger lors d’une soirée froide à Roppongi !

Site officiel: Akanoren

9. Goryokaku (五稜郭)

Goryokaku est un restaurant de ramen à Ogikubo spécialisé en Sapporo-style shio ramen, et c’est parfait pour ceux qui veulent juste un bol de ramen simple et savoureux. Le beau bouillon clair est fait à partir de beaucoup de fruits de mer, et la saveur légère est si addictive que nous sommes sûrs que vous reviendrez pour plus !

10. Menya Musashi (麺屋武蔵)

nakashi, (CC BY-SA 2.0)par flickr

Menya Musashi est unique dans la façon dont il utilise deux types de bouillons différents – l’os de porc et les fruits de mer – ce qui donne des ramen au caractère exquis et complexe. Leur bouillon de fruits de mer est fait avec de grandes quantités de balaou du Pacifique séché et rausu varech, et le bouillon d’os de porc est lentement mijoté avec plusieurs sortes de légumes pour créer une combinaison de saveurs parfaite. Profitez de ce ramen parfait à leur comptoir de bar élégant !

Site officiel: Menya Musashi

Lequel de ces 10 magasins de ramen visiterez-vous lors de votre voyage à Tokyo ? Le ramen est une grande partie de la culture culinaire japonaise, et les chefs s’efforcent constamment de perfectionner leurs recettes pour offrir le bol ultime de délices fumants à leurs clients. Un monde de ramen vous attend à Tokyo !

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