Le meilleur poulet Kung Pao · je suis un blog culinaire

Le poulet Kung Pao est le dîner de semaine rapide parfait pour se réchauffer : épicé, acidulé, juste un soupçon de sucré, et tellement, tellement addictif.

Qu’est-ce que le poulet kung pao ?

Le poulet Kung Pao est un sauté chinois classique avec du poulet en dés, des piments séchés et des cacahuètes. Il vient du pays de la cuisine chinoise épicée et épicée, le Sichuan. C’est aussi une commande à emporter chinoise américanisée très populaire. Tout le monde aime le poulet kung pao avec ses tendres morceaux de poulet et sa sauce complexe aux saveurs salées, sucrées, piquantes et épicées.

Ce kung pao particulier n’est pas tout à fait comme il est fabriqué au Sichuan. Au Sichuan, ils le font frire à sec avec juste une touche de sauce. Ce kung pao est un riff impertinent, plus dans le style du kung pao chinois américain à emporter. La sauce le rend parfait pour manger avec du riz.

Comment faire du poulet kung pao

Ce sauté se prépare très rapidement et facilement après avoir préparé tous les ingrédients. Si vous voulez le faire plus rapidement que les plats à emporter n’arriveront à votre porte, préparez tout avant de commencer à cuisiner.

1. Tout d’abord, préparez du riz. À moins que vous ne soyez intelligent et que vous n’ayez préparé de la farine de riz dans votre réfrigérateur. Alors dans ce cas, sautez cette étape car vous gagnez déjà dans la vie.
2. Coupez votre poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Placez-les dans un bol avec la marinade et mettez de côté pendant que vous préparez les ingrédients de la sauce.
3. Préparez le gingembre et l’ail. Fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide. Utilisez un presse-ail pour l’ail et une râpe à gingembre pour le gingembre. Les deux sont d’énormes gains de temps.
4. Il est temps de cuisiner! Cela ne prendra que quelques minutes : faites cuire le poulet, ajoutez la sauce, laissez réduire un peu et vous êtes prêt à manger.

Sauce Kung Pao

La sauce kung pao est une sauce magique qui donne du goût à tout ! C’est tellement délicieux qu’ils en vendent des bouteilles au magasin (il y a même de la sauce kung pao Panda Express) mais c’est vraiment facile à faire à la maison et à conserver au réfrigérateur. À partir de là, vous pouvez l’ajouter pour nettoyer au hasard les sautés du réfrigérateur et boum, le kung pao instantané.

Pour faire de la sauce kung pao, mélangez 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1/4 tasse de sauce hoisin, 1/4 tasse de sambal oelek, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 gousses d’ail hachées et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé. Cuire dans une casserole antiadhésive à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et brillante. Laisser refroidir complètement puis verser dans un récipient propre et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, bien couvert. Ajouter aux sautés lors de la dernière étape, une fois que tout a été cuit.

Ingrédients du poulet kung pao

La plupart des ingrédients de ce poulet kung pao se trouvent dans votre épicerie habituelle. Vous avez besoin de cuisses de poulet, de sauce soja, de vinaigre de riz, de fécule de maïs, de sucre, d’ail, de gingembre, d’oignons verts et d’arachides (ou de la noix de votre choix). L’autre poignée d’ingrédients peut être trouvée dans votre sympathique épicerie asiatique, en ligne ou dans des endroits comme Whole Foods.

Les trucs difficiles à trouver

• Du vin Shaoxing: C’est l’ingrédient secret qui donnera à votre cuisine chinoise le goût de la cuisine chinoise de style restaurant. Le vin de Shaoxing est un vin de riz chinois doux, noiseté et terreux. En savoir plus via notre guide ultime du vin de Shaoxing.
• Sauce hoisin: Hoisin est vendu à peu près partout maintenant, de Target à votre épicerie de base. C’est une sauce brune épaisse et sucrée qui est utilisée dans les marinades et comme trempette. C’est super savoureux : sucré et salé, acidulé et plein d’umami. Hoisin peut avoir un goût différent en fonction de la marque, et pour nous, la meilleure marque de hoisin est Lee Kum Kee. En prime, il est livré dans un flacon compressible !
• Sambal Oelek : Ce n’est pas un ingrédient authentique du poulet kung pao du Sichuan, mais il contient un punch frais au piment et à l’ail.
• Piments séchés entiers : Ceux-ci sont complètement facultatifs, mais si vous voulez que votre kung pao ait l’air authentique, vous devez avoir des piments séchés ! Ils vendent des piments chinois séchés entiers en ligne et dans les épiceries asiatiques. Nous utilisons des piments séchés face au paradis, mais vous pouvez également remplacer le chili de árbol que vous voyez dans l’allée mexicaine. La plupart des gens ne mangent pas les piments séchés, mais certains le font, surtout si les piments sont de haute qualité, grillés et bons.

Cacahuètes

Les cacahuètes sont la noix classique du kung pao. La clé est de les faire frire un peu pour améliorer leur goût de noisette. Je suis allé chercher un kung pao sans cacahuètes avec des noix de cajou. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n’importe quelle noix ou les laisser complètement de côté. Pour faire frire vos noix : faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive ou un wok. Faire sauter en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à sentir le rôti et délicieux. Retirer de la poêle et réserver. Si vous n’allez pas faire frire vos noix, assurez-vous d’utiliser des noix grillées / rôties.

Poitrine de poulet ou cuisses de poulet ?

Les cuisses de poulet sont supérieures dans ce sauté car elles sont très savoureuses et contiennent plus de matières grasses que les poitrines. Vous pouvez également utiliser des poitrines, assurez-vous simplement de les faire cuire moins longtemps.

Est-ce que ça a le goût du poulet kung pao Panda Express ?

Ce n’est pas une recette copieuse ingrédient pour ingrédient pour Panda Express, mais c’est sacrément proche!

Autres protéines

Vous pouvez aussi le faire avec :

• steak tranché
• épaule de porc tranchée
• tofu ferme

Trucs et astuces

• Coupez votre poulet en morceaux égaux. Prenez le temps de découper le poulet en petits morceaux égaux. La cuisson sera plus rapide et plus uniforme.
• Velouté votre viande. Faire mariner le poulet dans du vin Shaoxing, de la sauce soja et de la fécule de maïs est appelé velouté. Il donne la saveur du poulet et la fécule de maïs protège le poulet de trop de chaleur, ce qui le rend plus juteux lors de la cuisson. C’est ce qui donne aux viandes sautées leur texture soyeuse.
• Faire griller les noix. Faire griller les noix fait ressortir les saveurs, ce qui les rend plus noisettes et croquantes.
• Utilisez une poêle antiadhésive. J’aime utiliser une poêle antiadhésive car la fécule de maïs a tendance à coller aux poêles ordinaires et avec une poêle antiadhésive, vous avez la possibilité de ne pas utiliser autant d’huile. Certaines personnes pensent que les poêles antiadhésives ne sont pas professionnelles, car elles ne vous donnent pas la réaction de maillard (ou wok hei, si vous allez aussi profondément) que vous obtiendriez avec une poêle ordinaire, mais quand vous faites sauté, pas de steak, ce n’est pas un problème. De plus, le nom du jeu est la facilité et si vous avez une casserole extrêmement difficile à laver après le dîner, ce n’est pas facile. Ces casseroles sont mes préférées.

Que servir avec du poulet kung pao