Le guide complet des sushis et les cours de fabrication de sushis au Japon


Le sushi est de loin le plat le plus célèbre de la cuisine japonaise dans le monde. Au cours des dernières années, les sushis ont gagné en popularité dans de nombreux autres pays et le nombre d’amateurs de sushis ne cesse d’augmenter. Le Japon est célèbre comme le pays des sushis, alors quel autre endroit est le meilleur endroit à visiter pour des sushis incroyables autre que le Japon ?

De nombreux voyageurs qui viennent au Japon ont inclus des sushis sur leur liste de choses à faire. Manger les meilleurs sushis de leur vie, mais aussi apprendre à faire des sushis par vous-même. Au Japon, il existe de nombreux endroits où vous pouvez en apprendre davantage sur les sushis et sur la façon de les préparer, en particulier à Tokyo.
Dans cet article, nous expliquerons plus en détail ce qu’est le sushi, d’où il vient, comment le manger et où vous pouvez rejoindre des cours de fabrication de sushi au Japon !

Marché de Tsukiji aux huîtres fraîches

Qu’est-ce que les sushis ?

Le sushi est un style de cuisine japonais populaire qui utilise du poisson (cru ou cuit), des légumes et est combiné avec du riz infusé au vinaigre. Il est souvent consommé avec du gingembre (mariné), du wasabi et de la sauce soja en accompagnement.
De nos jours, il existe une grande variété de types de sushis, et il existe également des rôles de type occidental. Mais quand et où les sushis ont-ils été créés ?

Histoire des sushis

Bien que la cuisine japonaise soit pleinement reconnue pour ce que nous appelons aujourd’hui les sushis, elle est en réalité originaire de Chine. Le sushi a été développé comme un moyen de conserver le poisson pêché pendant la saison des pluies. Mélanger le poisson avec du sel et du riz était un moyen de conservation. Le poisson fermentait et était conservé plus longtemps. C’était un plat de luxe que seuls les riches pouvaient se permettre ; quand les Chinois voulaient consommer le poisson, ils jetaient le riz et ne mangeaient que le poisson.

Au 7ème siècle, les sushis ont fait leur chemin vers le Japon, cependant, les Japonais n’ont pas jeté mais ont plutôt mangé le riz avec le poisson. Au 17ème siècle, pendant Période Edo, pour tenter de réduire le temps de fermentation, du vinaigre de riz a été ajouté. Cela a grandement diminué le temps de fermentation et les sushis sont devenus Fast food, avec de nombreux stands de sushis dans les rues qui le vendent comme une bouchée rapide. Les sushis sont devenus très populaires et de nos jours, ils peuvent être à la fois une collation rapide et une expérience culinaire exclusive.

Les différents types de sushis

Jetez un œil à l’image ci-dessous… Savez-vous lequel est en fait un sushi ?

Eh bien, la bonne réponse est .. TOUT d’entre eux le sont ! Avais-tu raison? La plupart des gens ne connaissent que les sushis Nigiri dans le coin supérieur droit comme des sushis. Comme c’est ce que les “étrangers” appellent souvent des sushis. Parlons plus des différents types de sushis !

1. Sushis nigiris

Beaucoup de gens pensent en fait que seulement Sushis nigiris est des sushis. C’est certainement le type de sushi le plus populaire de tous. C’est aussi très difficile à réaliser.
Saviez-vous que les chefs de sushi étudient entre cinq et dix ans pour faire de bons sushis, au minimum ? Si vous regardez le documentaire Jiro rêve de Sushi, vous aurez une idée de la difficulté de faire des sushis parfaits et du temps qu’il faut pour acquérir une compétence pour faire des sushis parfaits. Mais parce qu’il y a tellement de bons restaurants de sushis, la plupart des gens s’en tiennent à manger le Nigiri, mais n’apprennent pas à le faire.

2. Maki sushi (rouleau de sushi)

Les sushis maki sont également populaires. En fait, dans certains pays, c’est la seule version connue du sushi. C’est peut-être parce que c’est plus facile à faire Maki sushis que Sushis nigiris. Le maki est fait en rouleaux et coupé en bouchées rondes. Les ingrédients du maki roll sont enroulés et recouverts d’une couche de nori (algue) et de riz. Lorsque les gens font des sushis à la maison, c’est souvent le type qu’ils produisent. Il existe plusieurs types de Maki sushi, épais, fins ou roulés à la main.

3. Sushis chirashi

Ce type de sushi est probablement le plus simple à réaliser. Chirashi, littéralement dispersé, est également connu sous le nom de chirashisushi et il s’agit essentiellement d’un grand bol de riz mélangé avec du poisson, des légumes et d’autres ingrédients de votre choix. Il est similaire à son petit frère hawaïen, le powe bowl.

Pour faire des sushis Chirashi, c’est assez simple : tout d’abord, il suffit de faire cuire du riz à sushi et de couper des fruits de mer. Vous pouvez soit mélanger le tout, soit servir le poisson sur le riz. C’est coloré et gourmand !

4. Sushis Inari

Les sushis Inari sont également des plats populaires au Japon. Il peut être décrit comme une boule de riz car il s’agit essentiellement de riz trempé dans du vinaigre enveloppé dans du tofu frit. Il est végétarien et végétalien.

Ce sont les quatre types de sushis courants que tous les Japonais connaissent, mais chaque région a sa version locale, il y a donc autant de variations que de régions. Vous pourriez voir plus que ces quatre-là en raison de la touche locale.

Lorsque vous commandez des sushis, à la fois comme bouchée rapide et comme expérience culinaire de luxe, il y a des choses à faire et à ne pas faire. Pour avoir la meilleure expérience, nous vous recommandons de commander style omakase; laissez-le au chef. Le chef connait le meilleur poisson du jour !

Baguettes ou mains ?

Les sushis peuvent être mangés avec des baguettes, mais il est également courant de manger des sushis avec les mains, surtout lorsqu’il s’agit de Nigiri ou de Maki. Avant de manger, vous trempez le poisson dans de la sauce soja – le riz est déjà aromatisé au vinaigre, il n’a donc pas besoin d’être assaisonné -, mais uniquement lorsque le sushi n’est servi avec aucune autre sauce (lorsque vous commandez à l’omakase, le chef te dire).

Mangez les sushis en une bouchée, il est impoli de les mordre en deux !

Sushis sashimis

Wasabi

Traditionnellement, vous n’ajoutez pas de wasabi supplémentaire aux sushis, car le chef le fera déjà préparer avec la quantité appropriée de wasabi. De nos jours, il est largement accepté d’ajouter du wasabi supplémentaire à votre goût. Vous pouvez garnir le poisson avec du wasabi ou y ajouter la sauce soja.

Lorsqu’aucune sauce wasabi ou soja n’est offerte, ne la commandez pas. Il existe une règle tacite selon laquelle moins c’est plus, et certains sushis sont mieux dégustés sans aucune autre saveur ajoutée.

Entre les différents morceaux de sushi, vous pouvez neutraliser vos papilles avec du gingembre mariné. Il sert également d’aide à la digestion. Assurez-vous de ne pas tremper le gingembre dans la sauce soja, ni de le manger avec des sushis !

Apprendre à faire des sushis est une expérience amusante et une activité populaire à faire au Japon. En plus de manger des sushis frais et d’en apprendre davantage, c’est quelque chose qui peut se faire toute l’année : il y a toujours du poisson frais !
Que diriez-vous de suivre un cours de fabrication de sushis au Japon et d’apprendre des meilleurs ? Il existe de nombreuses options différentes, avec des prix différents selon les endroits. Nous en énumérerons quelques-uns que nous pensons être d’un bon rapport qualité-prix et qui valent votre temps !

chef sushi

Tokyo – Marché aux poissons de Tsukiji et fabrication de sushis

Lorsque vous avez du temps libre, pourquoi ne pas en faire une activité d’une demi-journée ? Avec cette visite à Tokyo, vous visiterez d’abord le marché de Tsukiji. Au marché, le guide vous expliquera plus sur la cuisine japonaise, les ingrédients et vous aurez également l’occasion d’essayer plusieurs produits alimentaires japonais comme katsuobushi flocons de bonite et amanattō. Après avoir tout appris sur les plats japonais typiques, vous apprendrez à préparer des sushis auprès d’un chef sushi.

Marché de Tsukiji et expérience de fabrication de sushis
4 heures
13 000 ¥

Osaka – Marché de Kuromon et expérience de fabrication de sushis

Cette visite vous mènera au marché de Kuromon et à la région de Namba où le guide vous montrera les éléments importants de la culture culinaire d’Osaka. Ensuite, vous apprendrez les tenants et les aboutissants “simples” de la fabrication de sushis par un chef de sushi professionnel afin que vous puissiez préparer vous-même de délicieux sushis.

Marché de Kuromon et expérience de fabrication de sushis
4 heures
13 000 ¥

Cours de sushi airKitchen

Grâce à airKitchen, vous pouvez choisir parmi de nombreux Cours de fabrication de sushis dans tout le Japon qui offrent une expérience intime d’échange culturel. Les cours sont organisés par des locaux japonais et la plupart d’entre eux ont lieu à la maison. Ce type d’expérience vous donne non seulement une idée de la tradition de la fabrication des sushis, mais leur donne également un aperçu rare de la vie quotidienne des Japonais.

airCuisine
Les prix varient entre 4 000 ¥ et 13 000 ¥ par personne et tous les hôtes parlent anglais.

Cours de cuisine de sushis

Quel est votre sushi préféré ? Apprenez à le préparer tout en apprenant davantage sur les ingrédients et devenez vous-même un chef de sushi. C’est une expérience amusante et aussi très savoureuse!

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