Kyushoku : déjeuner scolaire japonais | Blog de voyage Japan Wonder

Comme dans de nombreux pays du monde, les étudiants japonais attendent avec impatience que la cloche sonne pour pouvoir profiter du déjeuner scolaire. L’heure du déjeuner dans les écoles japonaises s’appelle “Kyushoku (給食)”, et de nombreuses écoles au Japon utilisent des ingrédients locaux dans leurs menus kyushoku. Dans cet article, nous allons examiner de plus près les secrets du kyushoku et ce qui les rend uniques.

Qu’est-ce que le Kyushoku ?

Le kyushoku est servi dans les écoles élémentaires et secondaires publiques à travers le Japon et consiste en des déjeuners cuisinés qui sont apportés dans les salles de classe pour chaque classe. Chaque jour, plusieurs étudiants se relaient pour servir le déjeuner sur une base quotidienne ou hebdomadaire et rationner les déjeuners pour toute la classe.

Le menu du déjeuner scolaire change tous les jours et comprend une grande variété de nourriture. C’est un repas bien équilibré composé de riz, de pain, de nouilles, de salade, etc. Le rôle du kyushoku est très important, car il apporte un soutien nutritionnel aux élèves trop occupés pour prendre le petit-déjeuner, et leur fournit également des connaissances appropriées sur la nourriture. . Il fournit également une alimentation équilibrée aux enfants de familles pauvres qui ne peuvent pas manger trois repas par jour.

Le coût du kyushoku dans les écoles primaires et secondaires est basé sur un système de frais mensuels, la moyenne nationale allant de 4 000 à 5 000 yens. Le menu du déjeuner scolaire est préparé par une enseignante en nutrition qui est une diététiste certifiée et continue de préparer le menu chaque mois dans le but principal de soutenir la santé des enfants. Certains enfants peuvent avoir des allergies alimentaires, donc si vous informez l’école à l’avance de ce que votre enfant ne peut pas manger, elle fournira à votre enfant un repas adapté à ses besoins.

Les ingrédients utilisés dans les déjeuners kyushoku sont bien pensés. Afin de fournir des déjeuners kyushoku sûrs et sécurisés aux enfants, l’école prend divers aspects en considération. De nombreux ingrédients utilisés dans le kyushoku sont produits localement et locaux, afin de familiariser les enfants avec les ingrédients de leur propre pays et région.

Histoire du Kyushoku

Le système de déjeuner kyushoku a commencé en 1889 lorsqu’une école primaire municipale de la ville de Tsuruoka, aujourd’hui Yamagata préfecture, a offert gratuitement à midi un repas composé de boulettes de riz, de poisson grillé et de cornichons aux enfants dans le besoin. Cette école primaire a été construite à l’origine à l’intérieur d’un temple, et les déjeuners des enfants pauvres étaient préparés avec du riz et d’autres ingrédients que les moines du temple recevaient en échange du porte-à-porte et du chant des sutras.

Plus tard, en 1923, les repas scolaires ont été encouragés par le gouvernement pour améliorer la nutrition des enfants, mais à l’approche de la Seconde Guerre mondiale, les repas scolaires ont été annulés en raison d’une pénurie d’ingrédients. Après la guerre, le Japon souffrait de pénuries alimentaires et la mauvaise alimentation des enfants est devenue un problème sérieux. En réponse à une voix croissante parmi la population pour relancer les repas scolaires dans le but de surmonter cette situation, le système kyushoku a été repris. En 1954, une loi sur les repas scolaires a été officiellement promulguée et le système de repas scolaires s’est répandu dans tout le pays.

Différences régionales de Kyushoku

Étant donné que la plupart des déjeuners kyushoku utilisent des ingrédients locaux, certains d’entre eux dans les zones rurales utilisent des ingrédients et des spécialités locales afin de familiariser les enfants avec les aliments locaux. Cet article vous présente quelques-uns des menus locaux et insolites que l’on voit rarement à Tokyo.

1. Hokkaidō

Hokkaidō est connu comme le royaume des produits de la mer et de la terre. Dans les écoles élémentaires de la ville de Shibetsu, dans cette partie d’Hokkaido, les œufs de saumon, un aliment de grande classe au Japon, apparaissent assez souvent dans le déjeuner scolaire. En effet, le 11 novembre est désigné comme la «Journée du saumon» au Japon, et la ville de Shibetsu sert des œufs de saumon au kyushoku ce jour-là comme la «Journée du déjeuner de l’école de la ville natale» depuis des années.

Shibetsu est connu comme un lieu sacré pour le saumon, ayant autrefois enregistré la plus grande prise de saumon au Japon. Par conséquent, les pêcheurs locaux et l’association de pêcheurs fournissent gratuitement des œufs de saumon aux enfants locaux afin qu’ils puissent se familiariser avec le saumon de Shibetsu. Beaucoup de Japonais envieront les enfants de Shibetsu qui peuvent manger une quantité débordante d’œufs de saumon pour le déjeuner.

2. Aomori

Dans Aomori, un important producteur de pommes au Japon, les pommes figurent souvent au menu des repas scolaires. Par exemple, les pommes sont servies comme dessert, ou comme produit transformé, et le pain garni de cubes de pommes bouillies dans du sucre. En effet, il est presque rare que des pommes ne figurent pas au menu au moins quelques fois par semaine !

3. Ehime

Ehime est l’un des plus grands producteurs de mandarines au Japon, et le déjeuner de Kyushoku à Ehime semble toujours avoir des mandarines au menu. L’un des plats les plus surprenants est le « riz à la mandarine ». Au Japon, les oranges sont généralement consommées telles quelles ou utilisées comme ingrédient de dessert, mais à Ehime, on fait cuire du riz avec du jus de mandarine au lieu du bouillon de soupe ! Ils servent également un mélange de jus de mandarine et d’iyokan (Citrus Iyo) comme boisson pour le déjeuner scolaire. Les mandarines d’Ehime, cultivées au soleil, sont le fruit préféré de tous les enfants !

Les repas scolaires qui utilisent des ingrédients locaux et sont bien équilibrés sont très importants pour la santé des enfants, et ils sont aussi un moment précieux pour interagir avec d’autres camarades de classe. Certaines écoles affichent les recettes de leurs menus originaux sur des sites de recettes de cantine scolaire, afin que vous puissiez trouver une recette qui vous intéresse. Pourquoi ne pas essayer chez vous le même goût que les enfants japonais apprécient à l’école ?

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