Ingrédients importants pour les repas japonais


Il y a tellement de types différents de Cuisine japonaise dans tout le Japon, et tous sont très délicieux avec des assaisonnements spéciaux qui soutiennent le goût. Du salé au sucré, il existe une multitude d’assaisonnements, tous indispensables à la table à manger japonaise. Cet article présentera certains des assaisonnements populaires couramment utilisés au Japon.

1. Sauce soja

La sauce soja est un assaisonnement familier que l’on trouve presque toujours dans les foyers japonais. Les ingrédients sont le soja, le sel et le blé et sont fabriqués par fermentation microbienne, qui prend plus de six mois. Habituellement, il faut plus de quelques années pour produire. L’histoire est très longue et le mot sauce soja est utilisé depuis la période Muromachi. Cependant, on dit qu’il a une longue histoire au Japon. Il existe de nombreux fabricants de sauce soja au Japon, et le goût de la sauce soja varie d’une région à l’autre.

Usine de sauce soja Saitama Kawagoe Matsumoto
photo par Alexandre

2. Miso

Le miso, comme la sauce soja, est un assaisonnement essentiel dans un ménage japonais. Soupe miso, connue comme « le goût représentatif de la cuisine familiale de la mère au Japon », est préparée en dissolvant du miso dans de l’eau chaude et en le faisant bouillir avec des ingrédients. Le miso se décline dans une grande variété de saveurs et de goûts différents selon la région, allant du miso au goût prononcé au miso au goût élégant.

3. Mirin

Le mirin est considéré comme l’un des assaisonnements culinaires les plus courants. Il enlève la forte odeur de poisson et la viande et améliore la saveur. Le mirin est également utilisé pour améliorer l’apparence des aliments en les rendant brillants et brillants lors de la cuisson. Le mirin vendu dans les supermarchés s’appelle “Hon Mirin (本 み り ん)” et a un goût riche car sa fabrication prend plusieurs mois ou années, mais il existe des assaisonnements de type Mirin moins chers qui sont proches du goût de Hon Mirin. Les ingrédients de Hon Mirin sont du riz malté, du riz gluant et shochu. C’est sucré et les gens utilisent le Mirin au lieu du sucre pour rendre les cuisines plus saines.

4. Su (vinaigre)

Su (vinaigre) est utilisé partout dans le monde et est également un assaisonnement indispensable ici au Japon. Au Japon, il existe de nombreux types de vinaigre, tels que le vinaigre de riz, le vinaigre noir, le vinaigre de pomme, le vinaigre de céréales, etc. Différents types de vinaigre sont utilisés pour différents plats. Le vinaigre est un assaisonnement très familier, par exemple souvent mélangé avec du riz sous Sushi.

edomae Sushi Wakon Kyoto

5. Katsuobushi

Le katsuobushi (flocons de bonite séchée) est l’un des ingrédients les plus importants dans la fabrication du dashi, un bouillon de soupe essentiel pour cuisine japonaise. Le katsuobushi est fabriqué en faisant bouillir la chair de la bonite et en la fumant pour éliminer moins de 26% de sa teneur en eau. C’est un assaisonnement condensé riche en umami. Mettez une grande quantité de flocons de bonite séchée dans de l’eau et retirez-les juste avant l’ébullition pour faire de beaux dashi dorés. C’est le parfait bouillon de soupe indispensable à la cuisine japonaise.

6. Kombu

Comme les flocons de bonite séchée, le kombu est un autre assaisonnement très important pour faire du dashi ou du bouillon de soupe. Le kombu fait partie des algues, et sa principale zone de production est Hokkaidō. Comme pour les flocons de bonite séchée, le kombu doit être mis dans l’eau et retiré juste avant qu’il ne bout pour en faire un délicieux. Il est souvent utilisé pour faire du buri-daikon (sériole mijotée au radis japonais) et Oden. En outre, Kombu est utilisé pour une cuisine bouddhiste appelée shojin ryôri au lieu de Katsuobushi comme option végétarienne / végétalienne.

7. Saké

Saké est l’un des assaisonnements les plus couramment utilisés dans la cuisine japonaise, et le saké de cuisine vendu au Japon est principalement appelé “Ryouri-shu (料理酒)”. Bien qu’il porte le nom de “saké (酒)”, il est classé comme assaisonnement, donc même les enfants peuvent l’acheter au supermarché. Mais n’essayez pas de le boire ! Il a un goût très salé donc difficile à boire. Le saké est un assaisonnement utile pour éliminer l’odeur de la viande et du poisson et améliorer le goût général du plat.

Le ponzu est une combinaison de jus d’agrumes, de vinaigre et de sauce soja. Lorsque vous les assemblez, l’arôme frais d’agrumes pénètre dans votre bouche. Viande ou poisson en tranches bouillis et légumes dans shabu shabu peut être trempé dans du ponzu pour un goût rafraîchissant. L’acidité du jus d’agrumes et la salinité de la sauce soja est une combinaison parfaite de délices. Le ponzu est souvent utilisé pour les repas chauds et une sorte de sushi au lieu de la sauce soja.

9. Le wasabi

Le wasabi est un assaisonnement épicé ajouté aux sushis et sashimis avec de la sauce soja. Le piquant du wasabi est unique et différent de celui des piments, et l’arôme va jusqu’au fond de votre nez. Au Japon, le wasabi traditionnel est râpé et vous pouvez également trouver de la pâte de wasabi en tube pour les cuisiniers à domicile. La plantation de wasabi nécessite de l’eau propre et de l’air pur. Azumino, la belle région montagneuse de Nagano préfecture, est un célèbre producteur de wasabi.

wasabi

10. Sansho

Le sansho, aussi appelé « poivre japonais » en anglais, est une épice caractérisée par son goût piquant et acidulé. Au Japon, il est célèbre comme assaisonnement à verser sur unaju (うな重, bol de riz à l’anguille). L’arôme rafraîchissant et le piquant du sansho rehaussent le goût délicieux de l’anguille.

sansho

Shichimi est un mélange unique d’épices créé au Japon. Il est fabriqué à partir d’une grande variété d’ingrédients, notamment du sésame noir, du sansho, du shiso, etc. Le shichimi est considéré comme un assaisonnement inspiré des propriétés médicinales de la médecine chinoise et est souvent versé sur divers aliments tels que yakitori, udon et nouilles soba.

shichimi

Enfin, jetons un coup d’œil au nori. Nori est une fine algue noire qui a été coupée en petits morceaux, rincée et séchée comme un papier. Il est utilisé dans les boulettes de riz et certains Sushiet aussi dans nori no tsukudani, qui est fait en faisant bouillir des morceaux de nori avec des assaisonnements. Lorsque vous en mangez un morceau, l’arôme de la mer se répand dans votre bouche et élève la saveur de votre plat de riz à un autre niveau.

Expérience culinaire au Japon

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Vous pouvez apprendre quels ingrédients sont les clés des repas japonais et comment les cuisiner à la maison.

Conclusion

Cet article a présenté 12 types d’assaisonnements japonais, mais en avez-vous trouvé que vous aimeriez utiliser dans votre cuisine ? Si vous trouvez un assaisonnement qui vous intéresse, il est recommandé de l’acheter sur Internet ou dans une épicerie importée. Il existe de nombreux plats japonais qui accordent une grande importance à la saveur originale des ingrédients, et les assaisonnements sont un partenaire important pour faire ressortir cette saveur. Lorsque vous essayez de cuisiner des plats japonais, essayez d’utiliser des assaisonnements japonais !

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