Gratin de pommes de terre · je suis un blog culinaire

Les pommes de terre festonnées sont riches, crémeuses, riches en glucides et accompagnent parfaitement toute viande de grand format.

Ils sont un plat d’accompagnement classique pour une raison, en fait, ils sont suffisamment riches et délicieux pour se suffire à eux-mêmes, dis-je. Je serais heureux de ne manger que des pommes de terre gratinées pour le dîner : des pommes de terre tendres et bien assaisonnées dans une sauce à la crème riche et veloutée avec un peu de fromage brun doré. Le paradis pur de la pomme de terre.

Que sont les pommes de terre gratinées ?

Les pommes de terre gratinées sont une casserole de style gratin à base de pommes de terre finement tranchées cuites dans une sauce crémeuse. Les pommes de terre finissent tendres et douces et décadentes, pleines de saveur. On les appelle des pommes de terre festonnées parce qu’elles ressemblent un peu à des pétoncles.

La texture empilée unique est la meilleure partie des pommes de terre festonnées, un peu comme une lasagne de pommes de terre avec des couches de pommes de terre au lieu de nouilles.

Comment faire des pommes de terre gratinées

Pour un plat aussi riche et savoureux, faire des pommes de terre festonnées est étonnamment facile.

1. Peler et trancher. Épluchez vos pommes de terre et coupez-les uniformément en « pétoncles » ou en rondelles.
2. Mijoter. Nous allons baigner rapidement les tranches de pommes de terre dans du lait chaud et de la crème.
3. Organiser. Disposez les tranches de pommes de terre tièdes (avec le mélange de crème) dans une cocotte beurrée, en les superposant avec un peu de gruyère râpé.
4. Cuire. Cuire au four, recouvert de papier d’aluminium, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et bien cuites.
5. Griller. Retirer le papier d’aluminium et faire griller jusqu’à ce que le dessus des pommes de terre soit bruni et joliment brun.
6. Repos. Laisser reposer les pommes de terre pour que la crème épaississe et pénètre dans les pommes de terre.

Prendre plaisir!

Ingrédients de pommes de terre gratinées

• Pommes de terre. Essayez de saisir des pommes de terre qui ont toutes à peu près la même taille pour que votre casserole soit unifiée et jolie. Plus d’informations sur les choix de pommes de terre ci-dessous!
• Lait et crème. Nous allons utiliser un mélange de lait et de crème pour créer une sauce à la crème légère mais riche dans laquelle les pommes de terre cuisent.
• Ail et thym. Les saveurs classiques de pomme de terre accentuent la saveur pure de pomme de terre de ces pommes de terre festonnées.
• Gruyère. Le gruyère ajoute juste une touche de fromage et de structure sans submerger les pommes de terre de fromage.

Quelles sont les meilleures pommes de terre pour les pommes de terre gratinées ?

Il n’y a que deux sortes de pommes de terre qui sont parfaites pour les pommes de terre festonnées : les ors du Yukon (mon préféré absolu) et les Russets.

Médaillés d’or du Yukon sont parfaits pour les pétoncles car ils sont légèrement féculents, joliment jaunes et ont un riche goût de pomme de terre au beurre. Ce sont des pommes de terre denses avec une peau fine, et lorsque vous les utilisez, vous obtenez une casserole plus luxueuse.

Rousses (ou Idaho) les pommes de terre sont ces grosses pommes de terre à la peau poussiéreuse que la plupart des gens utilisent pour les pommes de terre au four. Ceux-ci sont également excellents pour les festons : moelleux, secs et féculents, lorsqu’ils sont bien cuits. Les Russets sont les pommes de terre les plus douces des deux pommes de terre que je recommande et si vous êtes amateur de pommes de terre plus légères et plus moelleuses, elles donnent une pomme de terre festonnée avec une texture plus délicate et qui se désagrège.

• Médaillés d’or du Yukon : dense, beurré, riche, plus de saveur de pomme de terre, la sauce ne sera pas aussi épaisse mais les pommes de terre conserveront leur forme
• Rousses : léger, délicat, moelleux, saveur douce de pomme de terre, épaissira davantage la sauce, mais s’effondrera

Si vous voulez le meilleur des deux mondes, vous pouvez utiliser un mix !

Quelle épaisseur pour trancher vos pommes de terre

Vous ne voulez pas trancher vos pommes de terre trop épaisses ou fines. Un uniforme de 1/8 à 1/4 de pouce est parfait. Une mandoline est votre meilleur ami ici, ce qui permet de festonner les pommes de terre très rapidement et facilement. Vous obtiendrez des tranches parfaitement uniformes, ce qui aide les pommes de terre à cuire au même rythme et les tranches finissent par être super jolies. j’ai cette mandoline et j’aime ça.

Pommes de terre gratinées au fromage

Il semble y avoir un grand débat sur la question de savoir si les pommes de terre festonnées devraient ou non avoir du fromage ou non. Les puristes disent que les pommes de terre festonnées ne sont que des pommes de terre dans une sauce à base de roux. Les amateurs de fromage raffolent du fromage. Je suis un amateur de pommes de terre, donc j’aime toutes les pommes de terre festonnées.

J’aime cette recette particulière parce qu’il n’y a pas tellement de fromage qu’il dépasse la saveur de la pomme de terre. C’est un bon équilibre entre une pomme de terre festonnée pure et une pomme de terre festonnée au fromage.

Dois-je rincer ou faire tremper les pommes de terre pour les pommes de terre festonnées ?

Non! N’enlevez pas tous ces féculents de pomme de terre. C’est ce qui épaissit la crème et aide les pommes de terre à cuire uniformément.

Trucs et astuces

• Chauffer le lait et le mélange de crème avec les pommes de terre. Le but de cette étape est un pur génie : vous épaississez et infusez le mélange de crème avec de l’ail et du thym tout en réchauffant les pommes de terre pour qu’elles soient souples lorsque vous les disposez dans le plat de cuisson. Réchauffer les pommes de terre dans la crème aide à répartir l’amidon des pommes de terre, aidant la crème à s’épaissir naturellement. Réchauffer les pommes de terre les aide également à cuire plus uniformément.
• Utilisez le bon plat. Un plat peu profond est préférable pour les pommes de terre festonnées – il permet au dessus des pommes de terre de bien dorer. Les gratins de pommes de terre traditionnels, qui sont le grand-père des pommes de terre festonnées, étaient très fins et l’utilisation d’un plat peu profond imitera bien cela.
• Laissez reposer. Au fur et à mesure que vos pommes de terre gratinées reposent, la sauce à la crème s’épaissit et ainsi les pommes de terre conservent leur forme lorsque vous les coupez. La sauce se raffermira et se réincorporera dans les pommes de terre et vous obtiendrez une belle pile au lieu que les pommes de terre tombent négligemment partout dans votre assiette. Les pommes de terre festonnées parfaites sont crémeuses, veloutées et soyeuses. Les laisser reposer et les manger quand ils ne sont pas très chauds vous permettra d’apprécier leur pure pomme de terre et leur texture.

Préparez-vous à l’avance :

Les pommes de terre gratinées sont parfaites pour préparer à l’avance. Vous pouvez organiser le plat entier et simplement attendre la cuisson OU vous pouvez aller de l’avant et faire cuire le plat à l’avance, puis le réchauffer, recouvert de papier d’aluminium, dans un four à 350 ° F jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, environ 15 à 30 minutes.

Comment stocker :

Emballez-les hermétiquement et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Comment réchauffer :

Vous pouvez simplement les réchauffer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ou les réchauffer, recouverts de papier d’aluminium, dans un four à 350 ° F jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 15 à 30 minutes.

Servez-les avec :