Crockpot Beef Stew · je suis un blog culinaire

C’est la saison des ragoûts : le meilleur moment pour se réchauffer autour d’un bol de ragoût de bœuf à la mijoteuse super copieux et super réchauffant !

Le ragoût de bœuf doit être l’une des choses les plus confortables et les plus réconfortantes à préparer et à manger. Qui n’aime pas les petits morceaux de bœuf tendres et juteux et les pommes de terre, les carottes et les oignons parfaitement cuits, le tout blotti dans une sauce riche et savoureuse ? Associez un bol avec une miche de pain chaud croustillant et vous avez mon idée du paradis.

En son cœur, les ingrédients du ragoût de bœuf sont très simples : aromates, bœuf, légumes, bouillon. Tout le monde connaît et aime le ragoût de bœuf, mais ce ragoût de bœuf est particulièrement bon. C’est une version de mon ragoût préféré de tous les temps, le bo kho vietnamien, un ragoût riche et copieux super savoureux.

Êtes-vous un amateur de mijoteuse? Peut-être avez-vous grandi avec une mijoteuse bouillonnant joyeusement sur le comptoir ou peut-être êtes-vous récemment converti à la mijoteuse. Quoi qu’il en soit, je suis presque sûr que les mijoteuses ont été faites pour le ragoût de bœuf. Ils auraient aussi bien pu les appeler des ragoûts de bœuf, n’est-ce pas ?

Comment faire une mijoteuse ragoût de bœuf

1. Assaisonnez généreusement votre boeuf et mélangez-le avec un peu de farine. La farine aidera à donner du corps au ragoût pour qu’il finisse juste ce qu’il faut d’épaisseur, entre une sauce et un jus de viande.
2. Ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse : le bœuf fariné, les oignons, les carottes, les pommes de terre, la pâte de tomate, le bouillon de bœuf et quelques ingrédients secrets que j’aborderai plus tard dans cet article.
3. Allumez la mijoteuse et continuez votre vie. Dix à douze heures plus tard, votre ragoût sera parfaitement cuit et prêt à être dégusté !

Combien de temps faut-il cuire le ragoût de boeuf dans la mijoteuse

• 10-12 heures à faible
  
• 4-6 heures en haut

Il y a un peu de marge de manœuvre pour les préférences. Si vous aimez vos légumes fermes, vous voudrez probablement 10 heures. Si vous voulez des légumes que vous pouvez écraser, vous en voudrez 12.

Ragoût de bœuf Ingrédients

Bo kho a tous vos suspects habituels de ragoût de bœuf : bœuf, oignons, carottes et pommes de terre, mais l’assaisonnement est l’endroit où le plaisir se produit. La citronnelle ajoute une nuance énergique et l’anis étoilé, le fenouil et la cannelle ajoutent de la chaleur. C’est si bon. Si vous cherchez quelque chose de super réconfortant, mais différent, c’est le ragoût de bœuf pour vous.

La meilleure coupe pour le ragoût de bœuf à la mijoteuse

Le secret d’un très bon ragoût est de ne pas acheter ces morceaux de bœuf à ragoût prédécoupés. Trop souvent, ces morceaux n’ont pas de collagène, pas de tissu conjonctif, pas de graisse et pas de saveur. Oui, ils sont super pratiques et je les ai achetés plusieurs fois, mais j’ai appris de mes erreurs. Maintenant, j’aime acheter des coupes entières et les couper moi-même.

Pour le ragoût, vous voulez des morceaux de bœuf qui contiennent beaucoup de collagène et de graisse, car une viande bien marbrée est la clé des ragoûts riches, tendres et juteux. Une cuisson lente et lente transformera comme par magie ces morceaux en morceaux de délices fondants dans la bouche.

Meilleures coupes pour le ragoût

• mandrin – c’est probablement le bœuf le plus courant pour le ragoût et le MEILLEUR choix lorsque je recherche quelque chose de relativement bon marché qui a beaucoup de saveur, de graisse et de tissu conjonctif.
• côte courte – nous montons en prix, ce qui signifie que nous montons en saveur. Les côtes courtes sont profondément charnues et bien persillées. Bonus : la côte courte est généralement prédécoupée en jolis cubes réguliers, si vous aimez ce genre de choses.
  poitrine grasse – la poitrine est un excellent bœuf pour le ragoût, en particulier le côté le plus gras de la
• pointe de poitrine – n’obtenez pas de poitrine maigre. Il a une énorme saveur de boeuf et beaucoup de gras. La poitrine est moins chère que la côte courte mais plus que le mandrin. Cependant, il a tendance à être un peu fibreux, à cause de la façon dont les muscles le traversent.
• jarrets de boeuf coupés en croix – ces gars-là sont ce avec quoi vous faites de l’osso buco et ils ont l’avantage d’avoir un os en eux, ce qui ajoute de la moelle osseuse. Vous devrez retirer la viande des os et ils prendront plus de temps à cuire, mais ils sont délicieux.

Avez-vous vraiment besoin de faire dorer du bœuf pour un ragoût?

Ce ragoût de bœuf à la mijoteuse ne brunit pas. C’est vrai, c’est un ragoût de bœuf sans brunissement. Je suis un grand fan de la viande brune – cela ajoute TELLEMENT de saveur. Mais parfois, vous voulez juste tout jeter dans un pot, le mettre et l’oublier. C’est vraiment l’une de ces recettes super faciles où vous n’avez pas à faire dorer le bœuf. Bien sûr, si vous voulez franchir une étape supplémentaire, n’hésitez pas, cela fera passer votre ragoût au-dessus.

Pour compenser le manque de brunissement, nous allons amplifier les saveurs en ajoutant un tas d’ingrédients avant-gardistes umami :

• pâte de tomate – cela a l’avantage d’épaissir un peu votre ragoût et ajoute également une belle note sucrée ronde.
• sauce soja – la sauce soja aide à accentuer le côté costaud de ce ragoût de bœuf.
• sauce poisson – la sauce de poisson est l’ingrédient secret qui ajoutera une énorme quantité d’umami ! Si vous n’en avez pas, dans ce cas vous pouvez substituer la sauce worcestershire, qui, surprise, surprise, est en fait une sauce de poisson fermentée !
• Citronnelle – coupez une tige de citronnelle en longueurs de 4 pouces et écrasez-la légèrement. Cela ajoutera de la luminosité et beaucoup de saveur à la sauce de ce ragoût.
  anis étoilé, fenouil, clous de girofle, cannelle, laurier – ce sont des épices réchauffantes facultatives, mais tout à fait recommandées. Ils ajoutent des nuances de chaleur, de piquant et de douceur.

Quelle cocotte ?

Nous avons le cocotte, qui contient 2,5 pintes. C’est tellement mignon et parfaitement dimensionné pour cette recette, mais une mijoteuse de 7 pintes de taille normale fonctionnera aussi.

Ragoût de bœuf Instant Pot

Pouvez-vous faire ce ragoût dans un Instant Pot si vous n’avez pas de mijoteuse? Oui! Vous pouvez simplement utiliser le mijoteuse à basse température mode et suivez cette recette exactement de la même manière, mais vous pouvez même faire cuire sous pression et ce sera tout aussi bon!

Pour préparer ce ragoût de bœuf mijoté dans l’Instant Pot, ajoutez tous les ingrédients moins les carottes et les pommes de terre et faites cuire à feu vif pendant 35 minutes. Dégagement rapide, puis ajouter les pommes de terre et les carottes et cuire à haute pression pendant 7 minutes. Libération rapide, remuer et profiter ! Cliquez ici pour des instructions plus détaillées sur la préparation du ragoût de bœuf Instant Pot.

Que servir avec un ragoût de boeuf

Nous aimons notre ragoût de bœuf avec une miche de pain croûté mais voici également quelques autres suggestions :

• Patates écrasées à la crème parce que le ragoût de bœuf avec des pommes de terre en plus est extra bon
• Riz soufflé – vous n’avez pas vécu si vous n’avez pas eu de ragoût de bœuf avec du riz !
• pâtes maison – vous avez opté pour la facilité avec le ragoût de bœuf à la mijoteuse, pourquoi ne pas faire des pâtes fraîches et les déposer par-dessus ?
• pain à l’ail – juste au cas où vous êtes un fan de pain à l’ail comme moi

J’espère que vous essayez ce ragoût de boeuf à la mijoteuse. Il remplira votre maison d’odeurs incroyables et vous remplira de saveurs. Que le ragoût de bœuf soit dans votre avenir !

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