Crème coagulée maison · je suis un blog culinaire

je aimer crème caillée. Si vous ne l’avez pas eu, c’est un peu comme un mélange entre la crème fouettée et le beurre fouetté, mais avec une saveur plus profonde.

C’est épais, c’est crémeux et c’est absolument rêveur sur des scones chauds du four. La crème caillée et les scones ont toujours été ma partie préférée du thé de l’après-midi. Je suis obsédé par ça.

Qu’est-ce que la crème caillée?

La crème coagulée a l’air plutôt drôle, mais vraiment, c’est tellement délicieux. On l’appelle aussi crème Devonshire ou crème de Cornouailles, donc si vous n’aimez pas trop le mot « coagulé », vous pouvez y penser comme ça. Vraiment, coagulé n’est qu’un autre mot pour épais, alors pensez-y simplement comme une crème épaisse ! Il s’agit d’une forme épaisse et tartinable de crème épaisse inventée il y a bien longtemps par les producteurs laitiers du Devon pour conserver le lait.

Ca a quel goût?

La crème caillée a un goût riche et, bien, crémeux. Ce n’est pas particulièrement sucré car il est fait uniquement de crème. C’est assez neutre comme de la crème fouettée et c’est le complément parfait à la confiture. Il a une texture lisse et riche qui fond dans la bouche. Il a une très légère touche de douceur, un peu similaire à la façon dont un très bon beurre a un goût un peu sucré.

Tu le manges avec quoi ?

La crème caillée est essentielle avec un lot de scones. Croyez-moi quand je dis que vous n’avez pas vécu tant que vous n’avez pas mangé un scone frais recouvert de crème et de confiture du Devonshire. C’est divin. C’est la norme lorsque vous avez du thé britannique et des scones. Vous pouvez à peu près aussi le manger sur n’importe quoi où vous auriez du beurre. Je l’adore sur du pain grillé et je suis connu pour le manger avec des tranches de pain aux bananes aussi. Vous pouvez également avoir un smoosh à côté du gâteau.

Ingrédients de la crème caillée

• Crème. Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la crème caillée est une crème fouettée épaisse. C’est ça! Vous devrez vous assurer que le pourcentage de matières grasses du lait est de 35% ou plus et qu’il n’est pas ultra pasteurisé et vous serez prêt à partir.

Comment faire de la crème caillée

• Cuire. Versez votre crème dans un plat allant au four et faites-la cuire à four très doux pendant 10 à 12 heures, ou toute la nuit.
• Cool. Laisser refroidir à température ambiante puis placer le plat au réfrigérateur pour le raffermir et le refroidir.
• Parcourir. La couche de crème légèrement dorée et épaissie en haut du plat est de la crème caillée ! Écumez-le puis dégustez.

Quel genre de crème ?

La crème caillée est fabriquée à partir de crème épaisse ou de crème à fouetter. La crème épaisse est la couche riche en matières grasses qui s’est écrémée du lait avant l’homogénéisation. C’est un peu comme dire, « la crème monte toujours. » Parce que la crème contient tellement de matières grasses, elle monte au sommet du lait et est écrémée. On va prendre de la crème épaisse et la concentrer encore plus. Comme vous n’avez besoin que d’un seul ingrédient, il est préférable d’utiliser la crème de la plus haute qualité que vous puissiez trouver : locale, biologique, nourrie à l’herbe. Essentiellement, vous voulez des choses qui ont vraiment bon goût car votre produit final aura le goût de la crème que vous achetez.

Qu’est-ce que la crème épaisse ?

La crème épaisse n’est qu’un autre nom pour la crème fouettée. Il est aussi parfois étiqueté comme de la crème à fouetter épaisse. Tant que l’étiquette indique 35% de matières grasses ou plus, vous pouvez en faire de la crème caillée.

Qu’est-ce que la crème épaisse ultra pasteurisée ?

La crème ultra pasteurisée est une crème qui a été chauffée à 280 ° F afin que la crème soit plus stable. Malheureusement, vous ne pouvez pas utiliser de crème épaisse ultra pasteurisée pour faire de la crème caillée. Je ne suis pas trop sûr de la science, mais la crème épaisse ultra pasteurisée ne coagule pas autant que la crème pasteurisée ordinaire.

Puis-je faire de la crème caillée dans un Instant Pot?

Oui! Placez simplement la crème épaisse dans votre Instant Pot et choisissez le réglage du yaourt jusqu’à ce qu’il atteigne l’ébullition. Lorsque l’Instant Pot émet un bip pour vous faire savoir qu’il est arrivé à température, appuyez sur garder au chaud. Laissez cuire la crème pendant 8 à 10 heures. Éteignez l’Instant Pot et laissez-le refroidir complètement, puis placez l’insert au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour le refroidir et le raffermir. Retirez la couche supérieure de crème épaissie – c’est la crème caillée.

Crème caillée à la mijoteuse

Oui, mais cela dépend des paramètres de votre mijoteuse. Vous voudrez ajouter la crème à la mijoteuse et la garder au chaud – la crème doit rester entre 165 et 180 ° F, alors lisez votre manuel pour voir de quel réglage il s’agit. Il devrait probablement être juste chaud, mais il pourrait aussi s’agir du réglage bas, alors vérifiez bien. Une fois que votre crème est dans la mijoteuse et que la température est bonne, couvrez-la avec le couvercle et laissez cuire pendant 8 à 10 heures ou jusqu’à ce qu’une légère croûte dorée commence à se former. Éteignez la mijoteuse et laissez refroidir à température ambiante avant de refroidir complètement au réfrigérateur, puis écumez simplement la couche supérieure épaissie.

Ou même un cuiseur à riz ?!

Oui, tant que votre cuiseur à riz a un réglage de maintien au chaud qui garde les choses au chaud de 165 à 180 ° F. Vous pouvez tester votre cuiseur à riz avec de l’eau et un thermomètre à lecture instantanée. Il suffit de verser 4 tasses d’eau, de la maintenir au chaud et après environ 30 minutes, de vérifier la température de l’eau. S’il atteint 165-180 ° F, vous pouvez y faire de la crème caillée. Versez simplement la crème dans le bol et réglez le maintien au chaud pendant 8 à 10 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que votre cuiseur à riz ne s’est pas éteint. Une fois terminé, laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse complètement avant d’enlever la crème caillée qui s’est formée sur le dessus.

Pourquoi y a-t-il une croûte sur ma crème caillée ?

La croûte est la partie que vous voulez – c’est la crème qui a coagulé. La plupart des gens enlèvent la couche supérieure la plus épaisse. Sous la couche la plus épaisse, il peut y avoir une autre couche un peu plus lâche. Vous pouvez également l’écrémer et l’utiliser pour assouplir votre crème si vous aimez une crème coagulée plus lâche et plus fluide. Sous cette couche se trouvera du liquide, qui est le petit-lait restant (le liquide qui reste après la fabrication du fromage ou du beurre). Vous pouvez utiliser le lactosérum dans les produits de boulangerie.

Que puis-je faire avec le liquide restant ?

Après avoir écrémé la belle couche de crème caillée, vous remarquerez du lactosérum au fond de votre plat. Vous pouvez l’utiliser dans n’importe quel produit de boulangerie qui demande du lait. Vous pouvez l’utiliser pour faire des scones, des muffins et des gâteaux.

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PS – Ce dernier cliché est rose car j’ai utilisé un peu de poudre de fraises et de paillettes dorées !

Sur quoi l’étaler