Comment faire le meilleur ragoût de poulet mexicain / remplissage de tacos pour l’automne

Tinga c’est la vie. Des morceaux de poulet juteux dans une sauce tomate et chipotle légèrement épicée sont tellement bons et je suis accro.

Récemment, Mike a trouvé un endroit mexicain super authentique et comme il se sentait comme des burritos, nous avions prévu de passer l’après-midi avec de la nourriture à emporter et un petit pique-nique de fin d’été. Il avait déjà choisi un burrito au poulet tinga mais j’étais un peu incertain. J’ai ce truc où je suis super indécis quand il s’agit de nourriture. Je veux toujours prendre la meilleure décision possible.

Quoi qu’il en soit, Mike a commandé son burrito pendant que j’hésitais entre TOUS les autres choix. Son burrito était prêt en un éclair et j’ai insisté pour qu’il le mange tout de suite – parce que je voulais aussi le goûter pour pouvoir prendre une décision éclairée. Une bouchée et j’étais vendu. C’était tellement délicieux. Énormes morceaux de poulet juteux dans une sauce tomate chipotle. Les nombreux oignons caramélisés étaient doux et fumés et quelques pommes de terre en dés ajoutaient un peu de crémeux. J’étais mort. J’ai dû le recréer au moment où nous sommes rentrés à la maison.

Qu’est-ce que le tinga ?

Le tinga est un plat mexicain à base de poulet, appelé tinga de pollo en espagnol. Il est fait de poulet effiloché et d’oignons mijotés dans une sauce tomate et chipotle dans une sauce adobo. Tinga est très populaire dans les tacos ou sur une tostada avec des haricots frits, de la laitue, du fromage, de la crème et de la salsa. C’est fumé, avec juste un soupçon de chaleur. C’est tellement bon que je le mange parfois comme un ragoût sans riz ou des tortillas ou quoi que ce soit. La meilleure partie est qu’il se rassemble très rapidement mais a le goût de mijoter pendant des heures.

Comment faire du tinga

Faire du tinga est super facile :

1. 1. Mixer la sauce. Cette partie est facile, il suffit de mettre le chipotle dans l’adobo, les tomates, l’ail, l’origan et le cumin dans un mélangeur et de mélanger jusqu’à consistance lisse.
   2. Faire caraméliser les oignons. Prenez votre temps et faites caraméliser les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tendres et vous rendent fou avec leur bon parfum.
   3. Faire mijoter le ragoût. Ajouter la sauce dans la poêle, ainsi que le poulet, les feuilles de laurier et le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à ce que toutes les saveurs se mélangent et que tout soit délicieux.

Ingrédients du poulet tinga

1. 1. • Poulet. Tinga utilise généralement du poulet déjà cuit, ce qui le rend incroyablement rapide. Vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti râpé, ou simplement faire cuire du poulet et le déchiqueter spécialement pour le tinga. Ou vous pouvez simplement déchiqueter les restes de poulet rôti que vous avez dans votre réfrigérateur. J’aime les cuisses de poulet parce qu’elles sont super juteuses mais généralement je vois des tinga faites avec de la poitrine, alors c’est à vous de décider ce que vous préférez.
      • Chipotle en adobo. C’est ce qui ajoute une telle quantité de saveur à votre tinga ! Le chipotle en adobo est présenté dans de petites boîtes et est un délice rouge rubis salé-sucré-épicé-acidulé-fumé. Ils sont à la base de tant de ragoûts et de marinades mexicaines. Vous en trouverez à peu près dans toutes les épiceries.
      • Tomates. Les tomates ajoutent un peu de piquant et de douceur à votre tinga. Nous avons utilisé des tomates rôties au feu pour un peu plus de fumée, mais vous pouvez utiliser des tomates en conserve ordinaires ou même juste moins de 4 tomates fraîches, hachées.
      • Oignons. Tinga a besoin d’oignons. Ils ajoutent une douceur caramélisée et tellement de saveur. Prenez votre temps où vous faites cuire les oignons, vous voulez qu’ils brunissent mais ne noircissent pas. La caramélisation des oignons prend toujours beaucoup de temps, mais la saveur en vaut vraiment la peine.
      • Épices. Tinga est assez léger sur les épices, mais il est absolument nécessaire Origan mexicain et le cumin. Le cumin ajoute un arôme terreux chaud et l’origan ajoute des saveurs d’agrumes citronnées. Mais seulement si vous utilisez de l’origan mexicain, qui est différent de l’origan habituel que vous trouvez dans l’allée des épices. L’origan mexicain peut être trouvé près des aliments mexicains dans l’épicerie et c’est assez bon marché pour obtenir un sac. Si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours remplacer l’origan ordinaire, mais essayez d’en trouver quand vous en avez l’occasion.

Que sont les chipotles dans adobo ?

Chipotles en adobo sont la clé de tant de ragoûts et de marinades mexicaines. Essentiellement, les chipotles en adobo sont des jalapeños fumés et séchés, réhydratés et mis en conserve dans des tomates, du vinaigre, de l’ail et des épices. Gardez quelques canettes dans votre garde-manger, c’est ce que nous faisons car nous les utilisons tout le temps. Ils sont super polyvalents et ajoutent tellement de saveur. Vous pouvez les utiliser dans les sauces, les glaçages, les marinades, les braises, les soupes, les salsas, presque n’importe quoi. Nous finissons généralement par utiliser la boîte en une seule fois, mais vous pouvez facilement en utiliser une ou deux et conserver le reste dans un récipient dans votre réfrigérateur (ou les congeler) et les utiliser pour ajouter de l’umami supplémentaire à n’importe quoi.

Tinga de poulet Instant Pot

1. Mixer la sauce et réserver.
2. Faites caraméliser les oignons à feu vif puis ajoutez la sauce, le poulet cru et le bouillon de poulet dans la casserole.
3. Régler à 5 minutes à haute pression. Libération rapide une fois terminé.
4. Ouvrez soigneusement le couvercle puis retirez et effilochez le poulet.
5. Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter à feu vif pendant quelques minutes de plus jusqu’à ce que la sauce soit réduite.

Tinga de poulet à la mijoteuse

1. Mixer la sauce et réserver.
2. Faites revenir des oignons dans une poêle sur la cuisinière et une fois caramélisés, ajoutez-les à la mijoteuse, avec le poulet cru, la sauce et le bouillon de poulet.
3. Réglez la mijoteuse sur 2-3 heures à feu doux ou 1-2 heures à feu vif. Une fois le temps écoulé, retirez le poulet et effilochez-le, puis remettez-le dans la sauce.

FAQ sur les tingas au poulet

La clé pour faire le MEILLEUR poulet tinga

Les oignons:

Les oignons caramélisés sont essentiels. Ils ajoutent de la douceur, de la profondeur et de l’umami au plat. Beaucoup de gens veulent précipiter cette étape, mais caraméliser les oignons prend du temps. Conseil de pro : utilisez un feu doux et ne bougez pas trop les oignons.

Le poulet:

La façon dont le poulet est cuit est également très importante. La plupart des recettes de tinga (y compris celle-ci) commencent avec du poulet précuit, il est donc important que votre poulet ne soit pas trop cuit. Ma façon préférée de faire cuire du poulet est de le faire dans la friteuse à air. Vous pouvez également pocher votre poulet directement dans la sauce, surtout si vous préparez des tinga de poulet Instant Pot ou Crockpot.

L’origan :

Origan mexicain est une plante différente de l’origan habituel que vous voyez dans l’allée des épices. Il est originaire du Mexique et a une saveur terreuse plus boisée et citronnée que votre origan typique, qui vient de la Méditerranée. Vous pouvez trouver de l’origan mexicain dans l’allée mexicaine de l’épicerie et si vous ne le pouvez pas, vous pouvez acheter de l’origan ordinaire, mais essayez d’en trouver, cela fait une différence.

Comment servir le poulet tinga

Que servir avec du poulet tinga

Préparez une assiette et servez-la avec Riz mexicainharicots, Pico de gallotortillas chaudes, laitue râpée, salsa, guacamoleet tortillas

Si vous avez du chipotle supplémentaire dans adobo, essayez ces recettes :

J’ai l’impression que je peux parler de chicken tinga indéfiniment mais tu saves probablement, alors je vais te laisser partir pour que tu puisses commencer le dîner !
xox steph