Casserole de haricots verts ultime · je suis un blog culinaire


La casserole de haricots verts est une bombe umami d’un plat qui a été inventé bien avant que le mot umami n’arrive dans la langue anglaise et a résisté à l’épreuve du temps et des tendances alimentaires.

Il s’agit d’une version à gratter modernisée et mise à jour avec à peine un ingrédient en conserve ou transformé en vue, à l’exception des oignons frits.

Cette version est plus champignon, plus savoureuse et seulement environ 10 minutes de travail supplémentaire. Il est rehaussé des pouvoirs umami combinés des oignons caramélisés, du double des champignons, de la sauce soja, de la sauce de poisson et du fromage parmigiano-reggiano. Je pense que vous l’aimerez bien plus que la version classique de la soupe en conserve.

cocotte de haricots verts |  www.iamafoodblog.com

Qui a inventé la cocotte de haricots verts ?

Dorcas Reilly–un développeur de recettes pour Campbell’s–a inventé la casserole de haricots verts en 1955. Elle voulait que ce soit quelques ingrédients simples et abordables et aussi peu de préparation que possible tout en ayant bon goût – et en utilisant au moins un produit Campbell’s. Elle a fait un travail emblématique qui est encore plus étonnant quand on réalise que c’est essentiellement végétarien.

Comment faire une casserole de haricots verts

La cocotte de haricots verts est très facile à préparer. Quelle que soit la version ou la recette, le processus est le même :

  1. Préparez votre soupe aux champignonsajouter les oignons frits et la sauce soja.
  2. Blanchir vos haricots verts frais (ou ouvrez votre boîte de haricots verts, monstre).
  3. Assembler et cuire jusqu’à ce qu’ils bouillonnent et soient grillés.
  4. Haut avec des oignons frits et cuire un peu plus longtemps jusqu’à ce que les oignons soient réchauffés et extra croustillants.
  5. Manger!

casserole de haricots verts classique |  www.iamafoodblog.com

La casserole classique de haricots verts de Campbells

J’ai fait un tout petit exemple de la recette originale (photo ci-dessus) pour me rafraîchir la mémoire et c’était vraiment bien. Si vous vous sentez paresseux, il n’y a absolument rien de mal avec la recette originale telle qu’elle est écrite.

Si vous voulez faire la version classique : c’est 1 boîte de crème de soupe aux champignons condensée, 1 boîte de lait, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 lb de haricots verts et un paquet de 6 oz d’oignons frits. Mélanger la soupe, le lait, la sauce soja, les haricots verts, le sel et le poivre et la moitié des oignons. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, puis garnir avec les oignons restants et cuire encore 5 minutes.

Pourquoi faire une casserole de haricots verts à partir de zéro alors?

Nos épiceries ont maintenant mieux que les haricots verts en conserve. Et nous pouvons aussi faire mieux que la crème de champignons transformée. Vous n’avez pas besoin d’investir beaucoup de temps supplémentaire (juste 5 à 10 minutes de travail supplémentaires et 10 minutes supplémentaires de mijotage) et vous pouvez avoir vous-même une belle crème de soupe aux champignons à utiliser comme base pour le meilleur haricot vert cocotte – ou pâtes !

soupe aux champignons pour cocotte de haricots verts |  www.iamafoodblog.com

Cette recette de casserole de haricots verts

Chaque composant du plat classique a été amélioré :

  • Soupe aux champignons + lait : faire le nôtre, encore plus aux champignons. Champignon++
  • Sauce soja: Je recommande un 1-2 punch de sauce soja aux champignons noirs + sauce de poisson.
  • Haricots verts en conserve : remplacer par des haricots verts frais de la ferme très brièvement blanchis.
  • Oignons frits à la française : En fait, vous ne pouvez pas améliorer cela, plus à ce sujet plus tard.

Haricots verts frais vs en conserve vs surgelés

Mais que se passe-t-il si vous ne pouvez pas obtenir de haricots verts frais, comme s’il y avait une pandémie et que les lignes d’approvisionnement s’effondraient ? J’espère que cela n’arrivera jamais, mais si c’est le cas, il vaut mieux les surgeler que les conserver. Les légumes surgelés sont surgelés et conservent tous leurs nutriments, leur goût et la majeure partie de leur texture lorsqu’ils sont cuits correctement.

haricots verts blanchis |  www.iamafoodblog.com

champignons tranchés |  www.iamafoodblog.com

Sur la photo : choisi à la main, tranché à la main. Pas sur la photo : 20 minutes de vie, perdues.

Sauce soja vs sauce de poisson

Croyez-le ou non, la sauce soja faisait partie intégrante de cette recette dès son invention dans les années 50. Je suis personnellement choqué que ce soit un ingrédient assez populaire à l’époque pour qu’ils l’incluent, mais cela ajoute définitivement une profonde couche de saveur que vous ne pouvez pas obtenir autrement.

Si vous êtes vraiment bien approvisionné (ou si vous achetez simplement une bouteille fraîche), sauce soja noire aux champignons est un excellent choix pour une saveur de champignon supplémentaire. Il va très bien avec tout ce pour quoi vous voudriez utiliser de la sauce soja.

Les oignons

Bien que tout le reste de cette recette soit fait maison, vous ne devriez pas faire maison juste pour le plaisir de faire maison. À moins que vous ne possédiez des dizaines de milliers de dollars d’équipement commercial de déshydratation et de friture, vous ne pourrez probablement pas égaler la qualité des oignons frits du commerce.

Si vous ne vivez pas dans un endroit où ils vendent des oignons frits, presque tous les supermarchés asiatiques vendent des oignons frits ou des échalotes. IKEA aussi, bien que les deux soient des oignons frits non assaisonnés par rapport aux oignons frits classiques des supermarchés. Et bien sûr Amazon.

oignons frits sur casserole de haricots verts |  www.iamafoodblog.com

Combien de temps pour cuire une casserole de haricots verts

La casserole de haricots verts est complètement cuite avant même d’aller au four, donc combien de temps elle y reste dépend aussi de vous. La raison pour laquelle nous le cuisons est de mélanger toutes les saveurs ensemble et de caraméliser les champignons et les oignons dans la soupe. Bien qu’il soit indiqué 30 minutes ici, vous pouvez facilement y aller aussi peu que 15 minutes.

Préparez une casserole de haricots verts à l’avance

Pouvez-vous faire cela à l’avance? Oui! Si vous voulez zéro stress et que vous le faites dans les 24 heures, vous pouvez assembler le tout, le couvrir et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez simplement 10 à 20 minutes de cuisson. La meilleure façon est de couper les haricots verts et de préparer le bouillon de champignons, mais ne blanchissez pas les haricots tant que vous n’êtes pas prêt à assembler.

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Recette de casserole de haricots verts |  www.iamafoodblog.com


Recette de casserole de haricots verts

Une mise à jour super aux champignons et fraîchement préparée sur une casserole de haricots verts classique

Sert 4

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 1 heure

  • 4 à soupe Beurre ou huile d’olive, ou mélange des deux
  • 4 clous de girofle Ail écrasé
  • 1/2 Oignon moyen découpé en tranches
  • 1 kg champignons cremini pré-tranché de préférence
  • 4-8 brins thym ou d’autres herbes
  • 2 à soupe farine tout usage
  • 3/4 Coupe vin blanc ou bouillon de boeuf/poulet/légumes
  • 1 Coupe crème épaisse
  • 0,5-1 Coupe Le Lait facultatif, voir notes
  • 1 à soupe sauce soja aux champignons noirs ou sauce soya ordinaire
  • 1 cuillère à café sauce poisson optionnel
  • 1/2 Coupe oignons frits

Assemblée

  • 1.5 kg haricots verts extrémités coupées
  • 1/2 Coupe Fromage Parmigiano Reggiano ou cheddar
  • 1 Coupe oignons frits ou plus, pour finir
  • Faire fondre le beurre à feu moyen en faisant attention de ne pas le brûler. Faire sauter les oignons pendant 2-3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire environ 1 minute. Ajouter les champignons et le thym. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient dorés, environ 7 minutes. Ajouter la farine, le sel et le poivre et remuer encore 2 minutes jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

  • Ajouter le vin et réduire de moitié, environ 3 minutes. Réduire le feu à doux, puis ajouter la crème, la sauce soja, la sauce de poisson, le lait (le cas échéant) et les oignons frits. Remuer, assaisonner et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

  • En attendant que votre sauce épaississe, blanchissez vos haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Si vous aimez vos haricots verts croustillants, utilisez un bain de glace. Préchauffez également votre four à 375ºF.

  • Pour le montage : faire un lit de haricots verts dans un grand plat allant au four. Verser dessus la sauce aux champignons et garnir de parmesan. Cuire 30 minutes à 375ºF.

  • Retirer du four, remuer légèrement les haricots verts, puis garnir avec plus d’oignons. Remettre au four encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient croustillants.

Ajoutez du lait si vous préférez que votre casserole soit plus savoureuse, omettez-la si vous préférez une casserole plus épaisse. Sur la photo sans lait ajouté.

Apports nutritionnels

Recette de casserole de haricots verts

Quantité par portion

Calories 513
Calories provenant des graisses 306

% Valeur quotidienne*

Gros 34g52%

Gras saturés 15,8 g99%

Cholestérol 79mg26%

Sodium 574mg25%

Potassium 880mg25%

Les glucides 36g12%

Fibre 5.3g22%

Sucre 5.2g6%

Protéine 10.2g20%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.



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