Carnitas faciles et délicieuses · je suis un blog culinaire

Les MEILLEURES carnitas. Super faciles, 100% infaillibles et juteuses, de délicieuses carnitas qui pourraient même être aussi bonnes que vos taqueria préférées.

Carnitas est le meilleur fait maison remplissage de tacos. Chaque fois que nous sommes trop fatigués pour cuisiner ou que nous voulons simplement faire la fête soirée tacos maison édition, carnitas est le bon choix.

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Qu’est-ce que la carnitas

Carnitas est une viande de porc juteuse et succulente qui a été braisée lentement et confite dans sa propre graisse avec des épices, puis séparée et croustillante à la perfection. C’est tout simplement la meilleure garniture à tacos.

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Pourquoi faire des carnitas

Carnitas n’est pas seulement un bon taco, c’est une bonne viande pour accompagner à peu près tout. Carnitas et riz, carnitas et pâtes, quesadillas carnitas et burritos, etc. Avoir un gros tas de carnitas autour, c’est comme un code de triche de cuisine.

Mais si vous demandez, pourquoi ne puis-je pas simplement le commander à mon endroit mexicain local ? La réponse est, vous pouvez, mais cela coûte au moins 20 $/lb pour des trucs décents. Cette recette de carnitas est tout aussi bonne et ne coûte que le prix de l’épaule de porc. De plus, il y a la satisfaction de le faire soi-même.

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Comment faire des carnitas

Faire ces carnitas est super facile, à peine un inconvénient. Tout ce dont vous avez besoin est un pot instantané et suivez ces étapes :

  1. Faire dorer le porc. Coupez votre porc en cubes et assaisonnez-le bien avec du sel et du poivre. Préchauffez votre marmite instantanée sur le réglage élevé de saute, avec suffisamment d’huile pour couvrir le fond de ma marmite instantanée. Saisir les cubes de porc sur 2 à 6 côtés (selon votre niveau de minutie) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Je saisis généralement les 2 côtés. Il faut environ 2 fournées pour dorer 3,5 lb d’épaule de porc. De longues pinces et un bouclier anti-éclaboussures sont fortement recommandés ici.
  2. Ajoutez votre liquide de braisage. Pour le pot instantané, vous auriez idéalement environ 1 po de moins de liquide que le dessus des cubes de porc. Plus d’informations sur le braisé dans la section des ingrédients ci-dessous.
  3. Cuire à pression. Fermez le couvercle du pot instantané. Vous devrez peut-être ouvrir la soupape de décharge pour la fermer car elle peut être encore chaude pendant l’étape de brunissage. Cuire à haute pression pendant 45 minutes, puis relâchement rapide.
  4. Déchiqueté et croustillant. C’est une étape importante qu’il ne faut pas sauter. À l’aide de deux fourchettes, effilochez complètement les cubes de porc. Transférer dans une poêle en fonte ou une autre casserole. En travaillant par lots, formez une fine couche de viande d’environ 1/2 po d’épaisseur et croustillante pendant 4 à 5 minutes à feu moyen. Une fois que vous avez terminé, ajoutez environ 1/2 tasse de liquide de braisage. Mélangez-le et vous avez terminé. À déguster sur des tacos, dans des burritos ou de toute autre manière que vous souhaitez.

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Ingrédients

Les ingrédients de cette carnitas sont assez simples. Quelques notes:

  • Épaule de porc bien marbrée. Nous omettons la graisse de porc dans cette recette, vous recherchez donc un morceau d’épaule de porc bien marbré pour remplacer cette graisse. Gagnez du temps et optez également pour la coupe désossée légèrement plus chère.
  • Du Coca. Croyez-le ou non, le coca est un ingrédient assez traditionnel. J’ai fait des carnitas sans coke et ce n’est pas un concours, les carnitas à base de coke sont bien meilleures que sans.
  • Origan mexicain. Origan mexicain est une espèce d’origan différente qui est plus florale que l’origan conventionnel. Je l’aime beaucoup plus. Les épices mexicaines séchées ont également tendance à être beaucoup moins chères que les épices conventionnelles. Celui-ci sera facile à trouver dans l’allée latine, il n’y a donc aucune raison de ne pas l’essayer.

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Carnitas instantanées en pot

Un pot instantané est certainement la meilleure façon de les fabriquer. Mais, ce n’est pas le seul moyen. Vous pouvez également les créer avec l’une des autres méthodes ci-dessous. La principale différence est qu’il faudra plus de 6 à 10 heures pour obtenir la bonne texture sans pression.

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Carnitas sur la cuisinière

C’est le même processus pour les carnitas sur la cuisinière. Le meilleur pot pour les carnitas sur la cuisinière est un grand four hollandais ou une marmite qui n’est pas antiadhésive.

  1. Faire dorer le porc. Coupez votre porc en cubes et assaisonnez-le bien avec du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d’huile pour couvrir le fond de votre four hollandais et placez à feu vif. Lorsque l’huile est sur le point de fumer, saisissez les cubes de porc sur 2 à 6 côtés (selon votre niveau de minutie) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Je saisis généralement les 2 côtés. Il faut environ 2 fournées pour dorer 3,5 lb d’épaule de porc. De longues pinces et un bouclier anti-éclaboussures sont fortement recommandés ici.
  2. Ajoutez votre liquide de braisage. Sur la cuisinière (ainsi que dans le four et la mijoteuse), vous auriez idéalement juste assez de liquide pour couvrir le dessus des cubes de porc.
  3. Mijoter. Laisser mijoter pendant 4 à 6 heures à la température la plus basse possible supportée par votre poêle, environ 1 bulle toutes les 30 secondes. Vous devrez surveiller le niveau de liquide. Revenez environ une fois par heure et ajoutez de l’eau chaude du robinet au besoin pour maintenir le niveau de liquide stable.
  4. Déchiqueté et croustillant. C’est une étape importante qu’il ne faut pas sauter. À l’aide de deux fourchettes, effilochez complètement les cubes de porc. Transférer dans une poêle en fonte ou une autre casserole. Travailler par lots constitués d’une fine couche de viande d’environ 1/2 po d’épaisseur, croustillante pendant 4 à 5 minutes à feu moyen. Une fois que vous avez terminé, ajoutez environ 1/2 tasse de liquide de braisage. Mélangez-le et vous avez terminé. À déguster sur des tacos, dans des burritos ou de toute autre manière que vous souhaitez.

carnitas de porc croustillantes |  www.iamafoodblog.com

Carnitas au four

Les carnitas au four sont un peu une mise à niveau par rapport à la cuisinière. C’est exactement le même processus, mais au lieu de mijoter, vous braisez au four à 200ºF pendant 4 à 6 heures. Parce que c’est dans un four, l’évaporation devrait être faible et vous n’aurez pas besoin d’autant de bébé. Il est également impossible qu’il se mette à bouillir.

Carnitas à la mijoteuse

Les carnitas de la mijoteuse sont géniales et généralement ce à quoi la mijoteuse excelle. Le seul problème est que la mijoteuse ne peut pas saisir et prend 4 bonnes heures pour atteindre sa température idéale. Ce que j’aime faire, c’est faire toute la cuisson et monter à température sur la cuisinière, puis transférer dans une mijoteuse à basse température pendant le temps restant.

Si pour une raison quelconque vous n’avez pas de poêle à portée de main, vous pouvez le faire sans l’étape brûlante. Il suffit de tout assembler dans votre mijoteuse. Cuire à feu vif pendant 2 heures puis passer à feu doux pendant 6 heures.

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Comment faire des tacos aux carnitas

Alors maintenant, vous avez des carnitas ! La meilleure chose à faire avec eux est de faire des tacos. Voici tout ce que je sais sur la préparation de bons tacos :

La bonne quantité de viande et l’importance du croustillant

En général, mais surtout pour les tacos, il est très important de faire croustiller, puis de finir vos carnitas avec un peu de liquide de braisage. Spécifiquement pour les tacos, l’une des plus grandes différences entre un bon taco et un triste est la sécheresse de la garniture. Je ne pense pas que quiconque aime un taco sec. Vous voudrez peut-être même ajouter un peu plus que la demi-tasse que je recommande.

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Les meilleures tortillas et l’importance de réchauffer vos tortillas

Un autre conseil pour de très bons tacos sont vos tortillas et la façon dont vous les réchauffez. Après tout, ce sont eux qui maintiennent vos tacos ensemble. J’aime utiliser des tortillas de maïs crues ou des tortillas de farine faites localement et les cuisiner moi-même. Les aliments entiers contiennent souvent de très bonnes tortillas locales, même celles non cuites dans la section réfrigérateur.

Si vous êtes dans un endroit sans accès à de bonnes tortillas fabriquées localement, certaines des meilleures tortillas produites en série sont Usine de La Tortilla et la société Santa Fe Tortilla. Avec les tortillas achetées en magasin, vous devez les réchauffer pour les rendre souples et délicieuses. La meilleure façon de réchauffer les tortillas est d’envelopper 6 à 12 tortillas à la fois dans une serviette en papier humide et de les mettre au micro-ondes pendant 30 secondes. Vous pouvez également acheter un chauffe-tortilla au lieu de la serviette en papier. Parmi les grandes, grandes marques, Aliments de la mission est probablement la voie à suivre.

Pour moi, les meilleures tortillas viennent de Sonora, du sud de l’Arizona et du Nouveau-Mexique. Tout ce que vous pourrez trouver dans ces régions aura un goût incroyablement bon.

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Garnitures pour tacos

Enfin, les bons tacos ont besoin de bonnes garnitures :

  • Oignons hachés, coriandre fraîche et quartiers de citron vert sont standards et non négociables. Est-ce même un taco sans ça ? J’aime aussi avoir des jalapenos tranchés supplémentaires sur le côté.
  • Fresque Queso ajoute un umami au fromage à vos tacos.
  • Échalotes marinées ajouter une note acidulée vive.
  • Pico de gallo fraîchement préparé change la donne pour moi. Le détail important est de le rendre frais ce jour-là et de le laisser reposer pendant 15 minutes pour laisser les saveurs se fondre. J’essaie toujours d’en faire avant d’avoir des tacos. Le pico de gallo dans notre maison est juste une tomate roma hachée, 1/2 petit oignon, du jalapeno, de la coriandre, le jus d’un demi-citron vert et un peu de sel au goût.
  • Enfin, les sauces piquantes sont une excellente chose facultative mais pas vraiment facultative. Pour nous, nous ne les fabriquons pas vraiment, nous les achetons localement dans nos restaurants préférés. Les sauces piquantes sont préparées différemment partout, et j’ai trouvé que les restaurants battaient à peu près tout ce qui était disponible dans le commerce. Nous obtenons généralement une salsa roja, une salsa verde et une salsa picante. Fondamentalement, une sauce rouge à base de chipotle, une sauce verte composée principalement de tomatillos et une sauce épicée composée principalement d’habeneros. Si vous n’avez pas de bon restaurant mexicain à proximité, je vous conseille le Oryctérope Habanero et Oryctérope Serrabanero comme substituts assez décents.

Pourquoi c’est la meilleure carnitas

C’est la meilleure recette que j’ai pu développer avec beaucoup de temps et d’expérience dans la fabrication de carnitas. C’est simple, pur et infaillible. Toutes les peluches ont disparu, mais toute la saveur est là.

Il n’a pas besoin de trouver des ingrédients difficiles comme de la graisse de porc ou des coupes entières de porc, et, plus important encore, il n’a pas besoin de plus de 6 heures sur la cuisinière car il utilise une casserole instantanée. Ce sont mes meilleures carnitas, réduites à la recette de base, super paresseuse, parfaite pour une soirée tacos ou un grand dîner. Une ardoise vierge pour votre personnalisation.

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Et c’est tout. Je pense vraiment que ce seront les meilleures carnitas que vous ayez jamais faites. Allez-y et faites la fête des tacos !
-Mike

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La meilleure recette de carnitas

Super faciles, 100% infaillibles et juteuses, de délicieuses carnitas qui pourraient même être aussi bonnes que vos taqueria préférées.

Sert 12

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure

  • 3 kg épaule/socle de porc cubebien marbré
  • 1 Oignon moyen haché
  • jus d’1/2 orange environ 1/4 tasse
  • 1/2 Coupe du Coca coca zéro préféré
  • 2 des bâtons cannelle
  • 2 à soupe Origan Mexicain préféré
  • 2 cuillère à café poivre de cayenne moulu
  • 2 cuillère à café cumin en poudre
  • 2 feuilles de laurier
  • Couvrez le fond de votre marmite instantanée avec de l’huile à feu vif (environ 2 cuillères à soupe) et préchauffez à feu vif. Coupez le porc en cubes et assaisonnez avec du sel et du poivre, en gardant un œil sur le pot instantané pour vous assurer qu’il ne fume pas.

  • Faire dorer 2 faces de vos cubes de porc, en plusieurs fois si besoin,

  • Ajouter le reste des ingrédients et régler à haute pression pendant 45 minutes, puis relâchement rapide.

  • À l’aide de deux fourchettes, effilochez complètement les cubes de porc. Transférer dans une poêle en fonte ou une autre casserole. Travailler par lots constitués d’une fine couche de viande d’environ 1/2 po d’épaisseur, croustillante pendant 4 à 5 minutes à feu moyen. Une fois que vous avez terminé, ajoutez environ 1/2 tasse de liquide de braisage.

  • Mélangez, et le tour est joué. À déguster sur des tacos, dans des burritos ou de toute autre manière que vous souhaitez !

Apports nutritionnels

La meilleure recette de carnitas

Quantité par portion (4 oz)

Calories 342
Calories provenant des graisses 221

% Valeur quotidienne*

Gros 24.5g38%

Gras saturés 9g56%

Cholestérol 102mg34%

Sodium 85mg4%

Potassium 420mg12%

Les glucides 2.3g1%

Fibre 0.8g3%

Sucre 0.8g1%

Protéine 26.7g53%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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