Café vietnamien · je suis un blog culinaire

Rien n’est plus rafraîchissant ou plus énergisant qu’un café vietnamien glacé. Doux et crémeux, avec un énorme coup de saveur de café intense. C’est le coup de caféine que je veux toute la journée, tous les jours.

Après le Brésil, le Vietnam est le plus grand producteur de café au monde et il n’est pas surprenant que la culture vietnamienne du café soit féroce. Les cafés bordent les rues et matin, midi et soir, vous verrez des gens boire du café. C’est juste un mode de vie. Après Pho et banh miJe pense que le café vietnamien pourrait être l’exportation culinaire vietnamienne la plus connue.

Qu’est-ce que le café vietnamien ?

Sombre, intense, riche et profond, le café vietnamien est un café fabriqué à partir de grains de café cultivés au Vietnam, fort et savoureux, souvent coupé avec du lait concentré sucré et bu chaud ou froid.

De nos jours, beaucoup de gens pensent que le café vietnamien n’est qu’un vieux café ordinaire contenant du lait concentré sucré. Si nous voulons être des puristes : le vrai café vietnamien est fabriqué à partir de grains de café robusta (ou un mélange de robusta et d’arabica) cultivés au Vietnam.

Les grains de robusta sont amers, moins acides et contiennent deux fois plus de caféine que les grains d’arabica les plus couramment utilisés. Les grains de Robusta produisent un café très foncé et très fort qui est magnifiquement équilibré par du lait concentré sucré.

Par souci de simplicité dans cet article, nous définirons le café vietnamien comme du café fabriqué à partir de grains cultivés au Vietnam et/ou du café servi avec du lait concentré sucré. Nous utilisons des haricots cultivés au Vietnam et si vous voulez une tasse vraiment authentique, vous devriez aussi les utiliser 😉

Quel goût a le café vietnamien ?

En un mot : délicieux ! Je suis accro à cette douce saveur de café au lait. Il a le goût de la façon dont vous imaginez le café au goût. Délicieusement sombre et profond avec un soupçon de caramel grillé, de lait sucré, de beurre de noisette, avec juste une touche de notes de chocolat.

Comment faire du café vietnamien

1. Préparez le matériel de café. Rassemblez votre phin, les grains de café moulus, le lait concentré sucré et une tasse ou un verre. J’aime utiliser un verre résistant à la chaleur pour l’esthétique.
2. Bouillir l’eau. Pour être précis, vous voulez que l’eau se situe entre 195 ° et 205 ° F. Essentiellement, faites-le bouillir et retirez-le du feu.
3. Préchauffer le phin et la tasse. Versez un peu d’eau à travers le filtre. Il traversera et réchauffera le filtre et la tasse. Versez délicatement l’eau chaude.
4. Ajouter le lait concentré dans la tasse. Versez du lait concentré (le cas échéant) dans la tasse. Remettez le corps du phin sur le dessus, en laissant le filtre et le couvercle de côté.
5. Faire fleurir le café. Versez 1 cuillère à soupe comble de marc de café fin et utilisez le filtre-presse pour appuyer légèrement sur le café. Versez environ 1 cuillère à soupe d’eau chaude sur le filtre. Laisser fleurir environ 30 à 40 secondes.
6. Préparez le café. Versez lentement plus d’eau chaude dans le phin jusqu’à ce qu’il atteigne le haut, puis couvrez-le avec le couvercle. Laissez infuser le café, cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes et il devrait couler lentement.
7. Apprécier! Une fois le café infusé, retirez le phin. Remuer et verser sur de la glace ou ajouter plus d’eau chaude si désiré.

Café vietnamien chaud ou glacé

Au Vietnam, le café se déguste à la fois glacé et chaud, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles.

• Chaud : Profitez simplement du café infusé directement du phin. Si vous voulez que votre café soit légèrement dilué, plus comme un americano, ajoutez de l’eau chaude.
• Glacé : Il existe deux façons de faire du café glacé. Vous pouvez infuser le café puis le verser sur de la glace ou vous pouvez infuser le café directement sur de la glace.

Ingrédients et équipement du café vietnamien

Café Phin

Qu’est-ce qu’un phin ? Il s’agit d’un filtre à café individuel en acier inoxydable qui repose sur un verre. Un phin est composé de trois parties : le corps, le disque presse ou filtre et le couvercle. Le marc de café rentre dans le corps, la presse est placée légèrement dessus et enfin, le couvercle recouvre le tout. Le café s’écoule lentement dans la tasse d’attente au fond. C’est une sorte de mélange entre le pourover et la presse française.

Grains de café

Certaines personnes disent que c’est le lait condensé ou la façon dont il a été infusé qui fait du café vietnamien du café vietnamien, mais en réalité ce sont les grains. Beaucoup de torréfacteurs vietnamiens rôtissent avec du beurre pour plus de richesse.

Pour un vrai café vietnamien, essayez de trouver un grain cultivé et torréfié au Vietnam. Contrairement à la croyance populaire, les cafés Café du Monde (qui sont souvent utilisés dans les restaurants vietnamiens) ne sont pas réellement des grains vietnamiens. Il existe une variété de haricots vietnamiens sur le marché et beaucoup de eux sont vendu en ligne.

Lait concentré sucré

Contrairement à la croyance populaire, le café vietnamien n’a pas besoin de lait concentré sucré. En fait, Mike boit son café vietnamien noir (ca phe den) et beaucoup d’autres personnes aussi. Je suis une grande fan de lait concentré sucré – parfois j’en mange avec du pain.

Ma marque préférée de lait concentré sucré est la marque Longevity. Vous pouvez le trouver en ligne ou dans les épiceries asiatiques. Après ouverture, utilisez une spatule en caoutchouc pour le mettre dans un récipient propre avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. J’aime mettre le mien dans une bouteille compressible pour pouvoir presser à ma guise. Le lait concentré sucré se conserve indéfiniment au réfrigérateur.

Si vous êtes juste dans une épicerie ordinaire, optez pour les laits concentrés sucrés Eagle Brand, Carnation et Nestlé La Lechera. J’aime particulièrement les tubes qu’ils vendent maintenant (Eagle Brand, La Lechera) parce qu’ils sont si faciles à presser qu’aucun ouvre-boîte n’est nécessaire.

Café glacé vietnamien du tricheur

Lorsque vous voulez du café glacé vietnamien et que vous le voulez rapidement, voici un moyen rapide et facile de le préparer, pas besoin de phin ! Voici comment:

1. Faire une tasse de café très fortsoit un expresso (au moins 2 doses) ou un café infusé extra fort.
2. Incorporer 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré ou au goût puis complétez le verre avec de la glace.
3. Le café chaud fera fondre la glace. Compléter avec de l’eau froide si désiré. Apprécier!

Café glacé vietnamien Starbucks

C’est une astuce que j’utilise lorsque nous sommes sur la route et que j’ai besoin d’un café glacé vietnamien sucré et crémeux, mais je n’ai pas de lait concentré sucré à portée de main. Vous pouvez ajuster les coups d’espresso et les pompes de moka au chocolat blanc selon vos besoins en fonction de vos besoins en caféine et en douceur.

Quand je veux qu’il ait presque exactement le goût d’un café glacé vietnamien, je commande un Iced grande quad expresso avec 3 pompes moka au chocolat blanc.

Café aux œufs

Le café aux œufs ou cà phê trứng est une spécialité de Hanoï, la capitale du Vietnam. Les jaunes d’œufs battus, le lait concentré et le café fort sont réunis dans une tasse parfaite. Le café aux œufs est magnifiquement superposé avec des saveurs contrastées : l’amertume du café, la douceur du lait condensé et la richesse des jaunes d’œufs fouettés. C’est comme boire un tiramisu liquide.

Comment faire du café aux œufs

Préparez une tasse de café vietnamien, sans lait concentré sucré. La garniture aux œufs moelleuse et crémeuse ajoutera toute la douceur dont vous avez besoin. Pendant que le café infuse, préparez la crème aux œufs sucrée en fouettant ensemble les jaunes d’œufs et le lait concentré sucré avec un mousseur à lait. J’aime celui la parce qu’il fouette les œufs incroyablement vite.

Vous pouvez l’utiliser pour faire café dalgona aussi! Une fois que votre crème aux œufs sucrée est fouettée et que votre café est infusé, versez délicatement la crème sur le café. Savourez-le tel quel ou utilisez une petite cuillère pour mélanger le tout.

Où acheter du café vietnamien déjà infusé

Si, après avoir lu tout cela, vous avez envie d’essayer une tasse de café vietnamien mais que vous ne voulez pas le faire vous-même, il existe une autre option. Rendez-vous simplement dans votre banh mi deli local. Ils auront toujours du café vietnamien au menu.

Questions fréquemment posées

• D’où vient le phin noir ?
  C’était une édition limitée d’un ami qui possède un café vietnamien, malheureusement vous ne pouvez plus l’obtenir, mais si quelqu’un sait où vous pouvez en obtenir un, laissez-moi un commentaire !
• Le café vietnamien est trop sucré pour moi
  Conseil de pro, lorsque vous le commandez dans des boulangeries ou des restaurants vietnamiens, vous pouvez leur demander moins de lait condensé si vous aimez votre café moins sucré.
• Peut-on le boire noir ?
  Oui, vous pouvez et beaucoup de gens le font. Ça s’appelle ca phe den et c’est assez courant en fait !
• Pourquoi utiliser du lait concentré sucré ?
  À l’époque où le café commençait à devenir très populaire au Vietnam, le lait frais n’était pas aussi facilement disponible que le lait concentré sucré. Le lait frais est beaucoup plus périssable et le lait concentré sucré était tellement plus facile à conserver et à utiliser. Maintenant, la combinaison de fort et de sucré est synonyme de café vietnamien.

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