Bretzels · je suis un blog culinaire


C’est l’Oktoberfest ! Ce qui est drôle pour moi parce que nous sommes en fait en septembre, mais je ne suis pas du genre à discuter avec des bretzels allemands mous, des saucisses et de la bière. D’accord, et la vérité est que nous ne sommes plus en septembre.

Quoi qu’il en soit, je ne suis jamais allé à Munich, où se tient l’Oktoberfest – le plus grand festival de la bière au monde -, mais un jour j’aimerais le faire car j’ai un énorme cœur en forme de bretzel pour la nourriture bavaroise. J’aime particulièrement les bretzels et les weisswurst, qui, en Allemagne, vont de pair comme le bacon et les œufs.

Comme nous n’avons pas prévu d’être en Allemagne de sitôt (merci covid ☹), nous avons célébré l’Oktoberfest à la maison cette année, avec des bretzels et des weisswurst faits maison (pas sur la photo). Faire des bretzels n’est pas un effort rapide avec cette augmentation du jour au lendemain, mais cela en vaut la peine !

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La vérité est que faire des bretzels est très facile.

Contrairement à certaines pâtes à levure, celle-ci se réunit proprement et en douceur, et se déroule comme un charme. Il y a aussi de la bière dans la pâte, ce qui la rend doublement parfaite pour tous vos besoins de l’Oktoberfest. Le plus dur était de ne pas manger tous les bretzels d’un coup. Mike et moi en avons partagé une, chaude et fraîchement sortie du four, puis avons décidé de faire une promenade pour nous éloigner de la tentation.

Mais ensuite, je nous ai en quelque sorte sabotés en en mettant un supplémentaire dans un sac en papier et en le mettant dans la poche de mon cardigan géant. Laissez-moi vous dire que l’odeur d’un bretzel frais dans votre poche vous rendra fou, dans le bon sens. Heureusement, nous avons pu nous sortir de notre torture d’envie de bretzel, en mangeant le bretzel, bien sûr. Il y avait quelque chose de particulièrement festif et automnal, se promener en partageant un bretzel doux dans cet air frais d’automne.

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Que sont les bretzels ?

Les bretzels sont un pain allemand traditionnel en forme de nœud de bretzel fait d’une longue boucle de pâte qui est tordue sur elle-même. Tous les bretzels reçoivent un bain d’eau lessive / alcaline qui donne aux bretzels leur croûte moelleuse brillante et leur saveur indéniable de bretzel. Les bretzels sont durs (bretzels à grignoter) et mous, comme ceux-ci et ceux que vous trouvez au centre commercial de tante Anne.

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Qu’est-ce qui fait qu’un bretzel est un bretzel ?

Bien qu’il existe de nombreux aliments en forme de bretzel (je vous regarde, de minuscules biscuits au beurre danois en forme de bretzel), ce qui fait d’un bretzel un bretzel, c’est le bain alcalin que le bretzel non cuit prend avant d’être cuit.

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Ingrédients du bretzel mou

Si vous avez déjà fait du pain, vous pouvez faire des bretzels ! La pâte est composée des mêmes ingrédients, plus un petit ajout spécial : la bière. Pour ces bretzels, vous aurez besoin de : levure instantanée, eau, cassonade, farine à pain, bière, beurre, sel, bicarbonate de soude et un jaune d’œuf. Très facile. Je parie que vous avez tout dans votre garde-manger en ce moment. La bière ajoute une saveur maltée supplémentaire, mais si vous ne voulez pas l’utiliser, remplacez simplement l’eau.

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Comment faire des bretzels mous

Il s’agit d’une recette de deux jours – comme le levain, la pâte à bretzels traîne et se lève au réfrigérateur pendant la nuit afin de développer de très bonnes saveurs. Si vous ne pouvez pas attendre la nuit, commencez votre pâte vraiment, vraiment le matin, elle devra lever pendant 8 heures.

  1. Activez la levure : Mélangez la levure et le sucre avec de l’eau tiède dans votre bol à mélanger.
  2. Préparez votre pâte à bretzel : Ajouter la bière, le beurre, la farine et le sel et pétrir jusqu’à ce que tout se rassemble en une pâte lisse et élastique.
  3. Repos. Déplacer la pâte dans un grand bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
  4. Forme: Divisez la pâte en 8 et formez des bretzels (voir ci-dessous).
  5. Preuve. Laissez les bretzels doubler de volume.
  6. Bain de bicarbonate de soude : Dans une grande casserole, chauffer très soigneusement le bicarbonate de soude avec de l’eau.
  7. Tremper. Trempez soigneusement les bretzels dans le bain de bicarbonate de soude, secouez l’excédent et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner d’un jaune d’oeuf et saupoudrer de sel.
  8. Cuire. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et dorés. Badigeonnez de beurre si vous voulez un peu plus de brillance et cette délicieuse saveur de beurre.

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Comment façonner des bretzels mous

Façonner des bretzels mous semble compliqué, mais si vous le faites étape par étape, c’est plus facile qu’une tarte !

  1. Répartir la pâte uniformémenten veillant à garder la pâte avec laquelle vous ne travaillez pas couverte afin qu’elle ne se dessèche pas
  2. Rouler chaque morceau de pâte dans une bûche
  3. Rouler chaque bûche en une corde d’environ 12 à 16 pouces de long, laissez-la reposer un peu, puis roulez-la en une corde de 24 à 28 pouces de long
  4. Mettez la corde de pâte en forme de U avec les extrémités pointant vers le haut. Croisez les extrémités une ou deux fois, puis ramenez-les vers le bas du U à 4h et 8h. Appuyez légèrement. C’est ça!

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Qu’est-ce que le bicarbonate de soude ?

Les bretzels traditionnels sont trempés dans une solution de lessive pour aider leur peau à se raffermir et leur donner leur saveur de bretzel, mais comme la lessive est presque impossible à obtenir, la meilleure chose à faire est le bicarbonate de soude que vous faites cuire. La cuisson du bicarbonate de soude dans un four à basse température modifie les niveaux alcalins et permet d’obtenir une bien meilleure croûte de bretzel foncée et brunie.

Pour cuire du bicarbonate de soude : étalez 1/4 tasse de bicarbonate de soude sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d’aluminium. Cuire le bicarbonate de soude pendant 1 heure dans un four à 250°F. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser. Utilisez des gants lorsque vous manipulez le bicarbonate de soude cuit.

Dois-je faire le bain de bicarbonate de soude ?

Si l’étape du bain au bicarbonate de soude vous rend nerveux, vous pouvez l’ignorer et simplement brosser vos bretzels avec un lavage au bicarbonate de soude. Le bain de bicarbonate de soude sera encore meilleur si vous avez utilisé le bicarbonate de soude mentionné ci-dessus. Les bretzels n’auront pas le goût de “bretzel-y”, mais ils seront toujours bons.

Pour préparer le lavage au bicarbonate de soude : mélangez 1/4 tasse d’eau tiède avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude – cela va mousser. Remuer jusqu’à dissolution. Badigeonnez soigneusement les bretzels avec le lavage à la soude, deux fois, puis laissez sécher légèrement. Badigeonnez de jaune d’œuf, saupoudrez de sel et enfournez.

eau de lessive de bretzel |  www.iamafoodblog.com

Conseils pour les meilleurs bretzels mous

  • utilisez un mixeur ou pétrissez à la main, c’est vous qui décidez
  • les mini bretzels sont mignons et vous pouvez en manger plus d’un !
  • badigeonner / tremper les bretzels chauds dans du beurre fondu pour la finition de tante Anne
  • réchauffez toujours vos bretzels avant de manger pour une expérience de bretzel ultime : 5 minutes dans un four à 350°
  • vous pouvez les congeler, il suffit de les griller au four à 350 ° pendant 10-15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds
  • faire du fromage à la bière pour tremper (voir ci-dessous pour la recette)
  • essayez d’autres garnitures autres que le sel : toutes les épices à bagel, les graines de pavot, les graines de sésame et même le sucre à la cannelle
  • faire fondre du fromage sur le dessus pour un bretzel au fromage

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J’espère que vous les faites! C’est ma recette de bretzel allemande préférée et me rappelle tous les bretzels que j’ai mangés pendant que nous étions à Berlin il y a quelques années. Super traditionnel avec juste ce qu’il faut de saveur de bretzel, doux et moelleux dans certaines parties et plus dense et plus moelleux dans d’autres. Ils sont la combinaison parfaite de douceur, de moelleux et de croustillant.

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Recette de fromage à la bière

Pour créer la collation ultime de l’Oktoberfest, assurez-vous de faire du fromage à la bière pour tremper :

1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de farine
1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
1 tasse de lait
2/3 tasses de bière, IPA, bière blonde ou pilsner
1 cuillère à café de Dijon
1 cuillère à café de Worcestershire
2 tasses de cheddar râpé
1 tasse de gruyère râpé

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, incorporer la farine, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Cuire, en remuant, pendant 1-2 minutes.
  2. Verser lentement le lait tout en fouettant, pour s’assurer que le mélange est lisse.
  3. Incorporer lentement la bière.
  4. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et bouillonne.
  5. Réduire le feu au minimum et incorporer le dijon, le Worcestershire, le cheddar et le gruyère, jusqu’à ce que tout soit lisse et fondant.
  6. Prendre plaisir avec des bretzels fraîchement cuits !

bretzels et fromage et moutarde et weisswurst,
xox steph

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Recette de bretzel mou

Bretzels allemands doux traditionnels pour tous vos besoins de l’Oktoberfest (pétrissage !)

Sert 8

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps de montée 8 heures

Temps total 1 heure 30 minutes

  • 2.25 cuillère à café levure sèche active 7g (1 paquet standard)
  • 1/2 Coupe eau chaude ~100º-115ºF
  • 1 à soupe cassonade foncée bien tassée 12.5g
  • 1/2 Coupe bière pilsner ou bière blonde/bière au choix
  • 2 à soupe Beurre sans sel température ambiante
  • 3.25 tasses farine de pain 420g
  • 2 cuillère à café sel de mer fin 12g
  • 1/4 Coupe bicarbonate de soude cuit voir les notes
  • 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
  • de gros sel pour finir
  • Activez votre levure : Mélangez l’eau, la levure et le sucre dans le bol de votre batteur sur socle, puis laissez reposer pendant 5 à 7 minutes. Le mélange doit être mousseux et pétillant.

  • Ajouter la bière, le beurre, la farine et le sel, puis pétrir à l’aide du crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Continuez à pétrir à feu moyen jusqu’à ce que votre pâte soit lisse et élastique, 5-7 minutes. La pâte doit être légèrement collante mais pas du tout collante. Placer la pâte dans un grand bol légèrement graissé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.

  • Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver. Dégazer la pâte sur un plan de travail non fariné. Pour les prochaines étapes, gardez toujours la pâte couverte et travaillez avec 1 portion à la fois.

  • Piquer pour dégonfler et couper en 8 portions égales. Étalez chaque portion une à la fois en cordes de 12 à 16 pouces de long en roulant avec une légère pression contre la surface de travail avec vos paumes du centre vers l’extérieur. Gardez le centre plus épais que les extrémités.

  • Revenez à la première corde de pâte et continuez à rouler chaque bûche en cordes de 24 à 28 pouces.

  • Formez les bretzels : positionnez la corde en U avec les extrémités pointant loin de vous. Croisez les extrémités deux fois en commençant à environ trois pouces des pointes, puis ramenez les extrémités vers vous et appuyez dans le U à 4 et 8 heures. Placez les bretzels sur la plaque à pâtisserie à environ 1 pouce d’intervalle, au fur et à mesure que vous les formez.

  • Laisser lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double (environ 30 minutes) ou au réfrigérateur (jusqu’à 8 heures). Disposez les grilles dans votre four : une dans le tiers supérieur et une dans le tiers inférieur. Préchauffer à 500°F.

  • Ajoutez environ 3 pouces d’eau chaude du robinet dans une grande casserole ou casserole, puis placez à feu vif juste en dessous de l’ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous, en faisant attention de ne pas s’en éclabousser. Faire tremper chaque bretzel un à la fois dans l’eau de bicarbonate de soude pendant 20 secondes, en utilisant une cuillère pour verser délicatement l’eau sur le dessus.

  • Une fois que chaque bretzel a été trempé, badigeonner d’un œuf battu, garnir de gros sel de mer et cuire immédiatement jusqu’à ce que les bretzels soient en acajou profond, 8 à 12 minutes, en tournant les casseroles à mi-chemin, d’avant en arrière, de haut en bas. Refroidissez légèrement et dégustez !

Assurez-vous de ne pas utiliser une poêle en aluminium, en cuivre ou antiadhésive pour l’étape du bicarbonate de soude.
Inspiré par Andréa Slonecker.

Apports nutritionnels

Recette de bretzel mou

Quantité par portion (1 bretzel)

Calories 284
Calories provenant des graisses 36

% Valeur quotidienne*

Gros 4g6%

Gras saturés 2.1g13%

Cholestérol 34mg11%

Sodium 604mg26%

Potassium 62mg2%

Les glucides 44.9g15%

Fibre 1.4g6%

Sucre 1.7g2%

Protéine 6.3g13%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.



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