Biscuits moelleux et moelleux au pain d’épice · je suis un blog culinaire

Ces biscuits au pain d’épice moelleux et moelleux sont devenus mon meilleur biscuit de vacances !

J’adore le pain d’épice, tellement je l’aime toute l’année. Je commande des biscuits au gingembre et des biscuits au gingembre et toutes les choses au gingembre même quand ce n’est pas la saison des vacances. Le mélange chaleureux et apaisant de gingembre et de cannelle me touche à chaque fois, à chaque saison, mais surtout pendant les vacances.

L’odeur du pain d’épice quand il fait froid dehors et chaud à l’intérieur est incroyablement confortable. C’est un boost de sérotonine instantané, juste au moment où vous en avez le plus besoin. Ce que j’aime le plus dans le pain d’épice, c’est que c’est un terme générique pour TOUTES les choses délicieuses aromatisées au gingembre et à la cannelle. Il peut être doux et pâteux comme ce pain d’épice au croustillant et attendre le glaçage comme ces découpes pour devenir doux et moelleux comme ces biscuits au pain d’épice.

Ces biscuits au pain d’épice

Cette recette de biscuits au pain d’épice nous parvient via NY Times et Sohla El-Waylly. Quand j’ai vu la photo d’eux, c’était un incontournable. Le NY Times fait un tour d’horizon des biscuits de Noël chaque année et chaque année, je me dis que je vais faire quelque chose et c’est l’année où je l’ai fait ! Ces cookies n’ont pas déçu. Remplis de gingembre et d’un soupçon de poivre noir, ces biscuits regorgent d’épices et ont un centre moelleux fondant et des bords croustillants. Si vous aimez le pain d’épice au goût de gingembre, les biscuits épais et moelleux avec des bords croustillants et un cœur moelleux, ce sont les biscuits au gingembre qu’il vous faut !

Comment faire des biscuits au pain d’épice moelleux et moelleux

1. Faire revenir le beurre : ajouter le beurre dans une casserole et faire revenir à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré et grillé.
2. Retirer la casserole du feu et incorporer le gingembre fraîchement râpé, le gingembre moulu, la cannelle moulue, le poivre noir fraîchement râpé et la muscade fraîchement râpée. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement solide mais toujours crémeux.
3. Ajouter du sucre glace, mélasse, vanille, sel et bicarbonate de soude au beurre refroidi et mélanger jusqu’à consistance crémeuse et combinée.
4. Fouetter l’oeuf jusqu’à ce qu’ils soient pâles et duveteux.
5. Mélanger la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
6. Dans un petit bol, mélanger le sucre et le gingembre moulu. Chauffer le four à 375 °F et disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin.
7. Ramasser la pâte en boules (environ 2 cuillères à soupe chacune) et les rouler dans le sucre au gingembre puis cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir et dégustez !

Ingrédients

• le beurre – dans cette recette, vous faites dorer le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette et parfumé, puis vous le refroidissez pour pouvoir le crémer avec le sucre. Le beurre à brunir ajoute tellement de saveur aux produits de boulangerie pour un tout petit effort supplémentaire.
• gingembre fraîchement râpé – il y a 3 cuillères à soupe entières de gingembre fraîchement râpé dans ces cookies ! Ils sont définitivement pour les têtes de gingembre. Le gingembre frais, avec le sol, ajoute un punch chaud, agréable et épicé.
• épices – ici nous avons les suspects habituels : gingembre moulu, cannelle moulue, muscade (fraîchement moulu c’est mieux mais si vous n’avez que du moulu, ça marche aussi !), et poivre noir fraichement moulu.
• du sucre – Je n’ai jamais utilisé de sucre à glacer / confiseur dans des biscuits au gingembre auparavant et j’ai été agréablement surpris de voir à quel point il créait et à quel point les biscuits étaient moelleux et fondants. Il y a aussi un peu de sucre cristallisé ordinaire dans les ingrédients utilisés pour l’enrobage pour donner aux biscuits un peu d’éclat.
• mélasse sans soufre – également connue sous le nom de mélasse fantaisie ou mélasse légère, c’est la plus douce et la plus légère de toutes les mélasses utilisées pour la cuisine et la pâtisserie. C’est ce que la plupart des gens utilisent pour les biscuits au gingembre, le pain d’épice, les biscuits au gingembre et les gâteaux au gingembre.
• vanille – une cuillère à soupe de vanille pour mettre en valeur toutes ces épices qui réchauffent et ajouter une pointe d’onctuosité.
• Oeuf – n’oubliez pas de laisser votre œuf revenir à température ambiante, vous obtiendrez un bien meilleur biscuit et l’œuf se mélangera plus uniformément dans la pâte.
• farine – de la farine tout usage ordinaire, pas grand chose à dire ici !

Notes de recette

• Il y a une cuillère à café entière de poivre noir, donc si vous n’en êtes pas un grand fan, revenez à 1/2 cuillère à café. Certaines critiques en ligne ont dit que c’était trop de poivre pour leur palais.
• Il y a aussi pas mal de sel dans cette recette, 1 cuillère à café et quart de sel casher Diamond Crystal. Je l’ai rappelé un peu parce que même si j’aime le sucré et le salé, cela me semblait un peu trop. J’ai utilisé 1/2 cuillère à café de sel de mer légèrement bombé, pas casher.
• Il s’agit d’un biscuit au bicarbonate de soude, ce qui signifie qu’il vous donnera un biscuit épais et moelleux.

J’en ai fait un lot l’autre jour dans l’intention de les offrir à des amis, mais Mike et moi en avons mangé un tas en regardant la neige. Je ne suis pas fâché parce qu’ils étaient un plaisir à faire et j’adore cuisiner pendant la saison des vacances. J’espère que vous allez essayer ces biscuits au pain d’épice moelleux et moelleux !

bisous bisous
steph

Biscuits moelleux au pain d’épice

Ces biscuits au pain d’épice moelleux et moelleux sont les meilleurs biscuits de vacances de tous les temps.

Sert 24 biscuits

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson dix minutes

Temps de refroidissement 2 heures 30 minutes

Temps total 3 heures

• 14 cuillère à soupe Beurre sans sel couper en morceaux (200g)
• 2 tasses sucre glace (240g)
• 3 à thé mélasse sans soufre/fantaisie/léger (60g)
• 1 cuillère à soupe extrait de vanille
• 1 1/4 à thé sel casher Cristal de diamant préféré
• 1 à thé bicarbonate de soude
• 1 grande Oeuf température ambiante
• 2 tasses farine tout usage (250g)

Épices

• 3 cuillère à soupe gingembre frais finement râpé (50 grammes)
• 1 cuillère à soupe gingembre moulu
• 2 à thé cannelle moulue
• 1 à thé poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 à thé Noix de muscade fraîchement râpé

enrobage

• 1/4 Coupe du sucre 50 grammes
• 2 à thé gingembre moulu

• Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 3 minutes. Continuez la cuisson du beurre, en remuant et en grattant fréquemment avec une spatule en silicone rigide, jusqu’à ce que les éclaboussures se soient calmées et que les solides du beurre aient l’air profondément dorés, 3 à 5 minutes.

• Retirer du feu, puis incorporer le gingembre frais et les épices. Grattez le beurre et tous les morceaux bruns au fond dans le bol d’un batteur sur socle (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main). Réserver jusqu’à refroidissement, légèrement solide, mais toujours crémeux, environ 20 minutes au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante. Ajouter le sucre glace, la mélasse, la vanille, le sel et le bicarbonate de soude au beurre refroidi. Mélanger à feu doux avec l’accessoire de palette, en s’arrêtant une fois pour racler le bol et la palette, jusqu’à consistance crémeuse et combinée, environ 1 minute.

• Ajouter l’œuf et mélanger à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux, en s’arrêtant une fois pour racler le bol et la pagaie, environ 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à homogénéité, environ 30 secondes. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu’à 3 jours avant la cuisson.

• Préparez la couche de sucre : Dans un petit bol, mélangez le sucre et le gingembre moulu. Tapisser deux plaques de papier parchemin, disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 375 degrés. À l’aide d’une cuillère à biscuits n° 40 ou de deux cuillères, répartissez la pâte à biscuits en portions de 2 cuillères à soupe (30 grammes). Rouler la pâte à biscuits en portions en boules et les enrober de sucre au gingembre.

• Disposer sur la plaque à au moins 1 pouce d’intervalle et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit pris et légèrement doré sur les bords, environ 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir.

Les cookies sont meilleurs le jour de leur cuisson. Les portions de pâte à biscuits peuvent être congelées, puis enrobées de sucre et cuites au four selon les besoins. Pas besoin de décongeler ; cuire les portions congelées pendant 11 à 13 minutes.
via nytimes

Apports nutritionnels

Biscuits moelleux au pain d’épice

Montant par portion (1 cookie)

Calories 158
Calories provenant de la graisse 62

% Valeur quotidienne*

Gros 6,9 g11%

Gras saturés 4.9g31%

Cholestérol 26mg9%

Sodium 72mg3%

Potassium 64mg2%

Les glucides 22,7 g8%

Fibre 0.5g2%

Sucre 13,7g15%

Protéine 1,4 g3%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.