Better Than Takeout Lo Mein Recipe · je suis un blog culinaire

Donnez-moi un énorme bol de lo mein et je serai la personne la plus heureuse de la pièce. Je n’ai pas mangé dans une aire de restauration d’un centre commercial depuis des lustres, mais quand je le faisais, je commandais toujours le plus gros contenant de lo mein. Ça pourrait être du bœuf ou du poulet lo mein, diable, ça pourrait être nature avec seulement de la sauce. Je suis juste pour les nouilles.

Qu’est-ce que lo mein

Lo mein est un plat de nouilles super populaire que vous trouverez à la fois dans les restaurants et fait maison. En cantonais, lo mein signifie “nouilles mélangées”. En mandarin, il se prononce « lao mian » et se traduit exactement de la même manière. Essentiellement, ce sont des nouilles aux œufs mélangées à de la sauce – un peu similaire au chow mein, mais pas tout à fait.

En vérité, cela peut signifier une variété de différents types de plats de nouilles, un peu comme la façon dont vous pouvez commander des spaghettis de différentes manières. En Amérique du Nord, nous avons tendance à associer le lo mein aux nouilles chinoises américaines à emporter : des nouilles aux œufs un peu épaisses sautées et mélangées avec une sauce à base de soja, des légumes et des protéines.

Techniquement, il existe deux types de lo mein, le style cantonais de Hong Kong et le style chinois américain à emporter. Les deux sont un plat de nouilles sautées mélangées.

• Cantonais lo mein est une sorte de soupe de nouilles déconstruite : des nouilles aux œufs fines et moelleuses servies dans une assiette avec des garnitures et un bol de soupe à côté. La sauce pour les nouilles n’est pas mélangée. Au lieu de cela, vous êtes censé la mélanger vous-même aux nouilles. “Lo” signifie mélanger ou remuer. Mein, bien sûr, signifie nouilles.
• Chinois américain lo mein est un plat de nouilles sautées : des nouilles épaisses mélangées à une sauce à base de sauce soja et des garnitures comme du bœuf, du porc, du poulet ou des légumes.

Les deux sont délicieux !

Chow mein contre lo mein

La principale différence entre lo mein et chow mein réside dans les nouilles utilisées. Les nouilles lo mein sont plus épaisses et plus moelleuses et les nouilles chow mein sont plus fines et plus croustillantes. Le chow mein est cuit plus longtemps dans la poêle pour que les nouilles deviennent croustillantes et le lo mein est simplement mélangé pour que les nouilles restent molles. Ci-dessous : sauce soja chow mein.

Les deux types de nouilles sont faites avec de la farine, de l’eau, des œufs et du kansui (ce qui rend les nouilles jaunes et moelleuses). Ils diffèrent principalement par leur hydratation et leur forme. Les nouilles Lo mein ont une hydratation plus élevée et sont plus épaisses, ce qui les rend plus moelleuses et plus moelleuses. Les nouilles chow mein sont plus fines, plus sèches et plus croustillantes car elles ont une hydratation plus faible. Après la cuisson, les nouilles lo mein sont douces et souples et les nouilles chow mein sont élastiques et moelleuses.

Comment faire lo mein

C’est probablement le plat à emporter le plus simple que vous puissiez préparer. Tout ce que vous avez à faire est de préparer une sauce rapide, de faire cuire les nouilles, d’ajouter des légumes et de mélanger :

1. Préparez la sauce. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja claire et foncée, l’huile de sésame grillé, le sucre et le gingembre moulu.
2. Cuire les nouilles. Cuire les nouilles selon l’emballage, égoutter et réserver.
3. Faire revenir les aromates. Faites chauffer un peu d’huile et faites revenir légèrement de l’ail jusqu’à ce qu’il sente bon.
4. Ajoutez les mélanges. J’ai gardé cela simple avec des légumes, mais vous pouvez aussi ajouter des protéines, plus à ce sujet plus tard.
5. Lancer. Ajouter les nouilles et la sauce dans la poêle et mélanger le tout jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
6. Apprécier. C’est ça! Évadez-vous.

Nouilles Lo mein

Pour lo mein, vous avez besoin de nouilles lo mein. Vous pouvez les trouver dans votre épicerie asiatique locale ou vous pouvez les remplacer par des spaghettis ou des pâtes longues.

• Nouilles lo mein fraîches précuites. Dans un monde idéal, vous trouverez des nouilles lo mein cuites dans la section réfrigérée de votre épicerie asiatique locale. Parfois, on les appelle des nouilles à l’huile. Ils les gardent avec les nouilles fraîches et les emballages de boulettes. Comme ils sont déjà cuits, vous n’avez pas besoin de les faire bouillir. Ouvrez l’emballage, placez les nouilles dans une passoire et rincez-les à l’eau chaude du robinet en les détachant avec vos mains. Bien égoutter.
• Nouilles lo mein fraîches non cuites. Vous trouverez également des nouilles fraîches non cuites dans la même section. Faites-les cuire selon l’emballage et égouttez-les soigneusement.
• Spaghetti. Si vous ne trouvez pas de nouilles lo mein, vous pouvez facilement les remplacer par des spaghettis. Les spaghettis séchés sont idéaux, et vous pouvez même utiliser n’importe quelle autre pâte longue de votre choix.

Sauce Lo mein

La sauce est ce qui rend ce plat si addictif. C’est un simple mélange rempli d’umami de sauce soja claire et foncée, d’huile de sésame grillé, de sucre et d’un soupçon de gingembre.

Il est très facile de préparer un lot de sauce lo mein et de le conserver au réfrigérateur afin de pouvoir facilement préparer du lo mein chaque fois que l’envie se fait sentir.

Dans une grande tasse à mesurer, mélanger :

• 1/2 tasse de sauce soja légère
• 1/4 tasse de sauce soja noire
• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de gingembre moulu

Parce que tous les articles sont stables au réfrigérateur, vous pouvez mélanger un peu de lot, le mettre dans un récipient propre et hermétique, puis le placer simplement au réfrigérateur et l’ajouter à vos nouilles au goût. Vous aurez besoin d’environ 1/4 de tasse de sauce pour chaque lot de lo mein, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon la sauce que vous aimez pour vos nouilles.

Note: De nombreuses sauces lo mein sur Internet contiennent de la sauce aux huîtres et bien que la sauce aux huîtres soit super délicieuse, nous l’avons gardée végétarienne / végétalienne ici sans. Si vous souhaitez ajouter de la sauce aux huîtres pour un peu plus d’umami, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres à la recette ci-dessus.

Qu’est-ce que la sauce soja noire ?

La sauce soja noire est une sauce soja épaisse et noire qui est légèrement moins salée que la sauce soja ordinaire. Il fait très sombre à cause d’une fermentation plus longue des graines de soja. Vous pourriez être tenté de sauter la sauce soja noire, mais si vous avez la possibilité d’acheter une bouteille, faites-le car elle vous durera longtemps et apportera beaucoup de joie dans votre vie ! La sauce soja foncée ajoute un beau brun brillant aux plats chinois et ajoute également de la douceur et de la profondeur au caramel. Tu peux le trouver en ligne ou à votre épicerie asiatique locale.

Huile de sésame grillé

Ne dormez pas sur l’huile de sésame grillé. C’est un pur umami aromatique de noisette et grillé. La substance grillée est complètement différente de l’huile de sésame ordinaire. Notre préféré est Kadoya, qui se présente dans une bouteille jaune emblématique. Il est disponible en ligne et dans la plupart des épiceries.

Mélanger les ins

La beauté de lo mein est que vous pouvez y ajouter pratiquement n’importe quoi et il aura un goût incroyable. Toutes les protéines et tous les légumes sont les bienvenus à la fête. Assurez-vous simplement de tout couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

Comment veloursr la viande

Cette recette est complètement végétalienne, mais nous la faisons souvent avec du poulet, du porc ou du bœuf. Le secret de la viande super tendre et juteuse dans lo mein (ou tous les sautés chinois) est velouté. Le velours est la technique chinoise classique de marinade de la viande avec de la fécule de maïs, de l’huile et des assaisonnements. Cela aide à attendrir et assaisonner la viande. La fécule de maïs donne à la viande une petite barrière contre la chaleur afin qu’elle reste très juteuse pendant la cuisson.

Poulet lo mein

Couper 1/2 lb de poitrine ou de cuisses de poulet en morceaux de 1 pouce et mélanger dans une marinade rapide : 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce soja noire, 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Ajouter à la poêle après que l’ail soit frit et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Continuer avec le reste de la recette.

Bœuf

Trancher 1/2 lb de surlonge, de flanc ou de bifteck à trois pointes en morceaux de 1 pouce et mélanger dans une marinade rapide : 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce soja noire, 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Ajouter à la poêle après que l’ail soit frit et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Continuer avec le reste de la recette.

Porc

Couper 1/2 lb de côtelette de porc ou d’épaule de porc en morceaux de 1 pouce et mélanger dans une marinade rapide : 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce soja noire, 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Ajouter à la poêle après que l’ail soit frit et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Continuer avec le reste de la recette.

Crevette

Peler et déveiner 1/2 lb de crevettes et mélanger dans une marinade rapide : 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce soja noire, 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Ajouter à la poêle après que l’ail soit frit et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Continuer avec le reste de la recette.

Lo mein épicé

Pour rendre ces nouilles épicées, incorporez 1 à 2 cuillères à café de votre sauce piquante préférée dans la sauce lo mein. J’aime utiliser de l’huile de piment ou du piment croustillant – mon préféré est le Lao Gan Ma.

Pourquoi vous devriez faire lo mein à la maison

1. C’est rapide. Faire lo mein n’est pas une affaire compliquée, ça se réunit dans une seule casserole et c’est rapide ! Plus rapide même que de commander à emporter. De plus, ce sera plus frais et plus chaud.
2. Il n’a pas besoin d’ingrédients sophistiqués, juste une bonne bouteille de sauce soja (deux si vous avez envie), de l’huile de sésame grillé et du gingembre frais ou moulu. Super facile !
3. Vous pouvez y ajouter tout ce que vous voulez. Pensez à nettoyer votre réfrigérateur, ajoutez tous les légumes qui languissent dans le bac à légumes. Des légumes pour la santé, des nouilles pour le plaisir !
4. La sauce est délicieuse sur TOUT. La sauce est ce qui rend ces nouilles délicieuses et super addictives. Vous pouvez même préparer un gros lot, le conserver dans une bouteille compressible au réfrigérateur, le secouer puis le presser dans la casserole.

FAQ

• Quel genre de nouilles
  Les nouilles à l’huile sont mon choix de nouilles (voir ci-dessus dans la section des nouilles), mais vous pouvez certainement utiliser des spaghettis ou acheter des nouilles séchées sur Amazon. Nouilles sèches de marque Wu Mude Taïwan sont sans œufs et très populaires.
• Les nouilles lo mein sont-elles sans gluten?
  Les nouilles Lo mein ne sont pas sans gluten mais si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser cette recette avec des nouilles de riz, qui sont sans gluten. Vous devez vous assurer de rincer les nouilles de riz après la cuisson dans de l’eau froide car elles ont tendance à coller ensemble. Après les avoir rincés, suivez la recette comme d’habitude.
• Pourquoi avez-vous besoin de deux types de sauce soja
  Le mélange de sauce soja foncée et claire est ce qui fait briller cette recette! La sauce soja légère ajoute du salé et de l’umami et la sauce soja foncée ajoute une belle couleur brillante, une touche de douceur au caramel et de la profondeur. Si vous n’avez pas de sauce soja noire, vous pouvez la sauter, mais c’est ce qui fait vraiment de cette recette un succès.

Nouilles lo mein fraîches

Vous pouvez trouver des nouilles fraîches dans l’une des sections de nouilles fraîches réfrigérées de votre épicerie asiatique locale. Si vous vivez en Amérique, une marque populaire est Twin Marquis. Ils ont plusieurs paquets de nouilles lo mein, celles qui ne sont pas cuites et celles qui sont cuites. Les cuites sont appelées « nouilles cuites » ou nouilles à l’huile. Pour les nouilles non cuites, assurez-vous de suivre les instructions sur l’emballage pour faire bouillir et égoutter avant de les utiliser dans cette recette.

Quoi servir avec lo mein

Bonne nouilles !