Barbacoa · je suis un blog culinaire

Le barbacoa est un plat de bœuf mexicain qui est cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit juteux, doux et tendre, puis enrobé d’une savoureuse sauce chili rouge qui a juste un petit soupçon d’épice et une énorme touche de saveur.

Si tu veux carnites, al pasteur, Adovada, carne asadaou tacos birria, vous allez adorer barbacoa. Mais encore mieux, c’est l’un des plats les plus faciles à faire à la maison.

Qu’est-ce que le barbacoa ?

Le barbacoa est originaire des Caraïbes sous la forme d’un animal entier cuit lentement dans le sol enveloppé de feuilles, mais de nos jours, il est le plus étroitement associé à la cuisine mexicaine. On dit que Barbacoa est le mot original pour barbecue, et c’est fondamentalement la même chose : une viande cuite lentement imprégnée de beaucoup de saveur.

Le barbacoa mexicain tel que nous le connaissons aujourd’hui est un bœuf / agneau / chèvre râpé juteux et savoureux assaisonné de piments séchés et d’épices et cuit jusqu’à ce qu’il se désagrège. C’est doux, acidulé et juste un peu épicé.

Vous pouvez le servir dans des tacos, des burritos, des enchiladas, des quesadillas, des flautas et bien plus encore. Cette version est facile et simplifiée barbacoa de resqui se traduit par du bœuf barbacoa, bien que vous puissiez adapter cette recette à l’agneau ou à la chèvre si vous le souhaitez.

Comment faire du barbacoa

1. Faire tremper les poivrons. Faire tremper les poivrons dans de l’eau super chaude pour les réhydrater. Si vous voulez être extra, vous pouvez les faire griller à feu doux pour obtenir un peu plus de saveur avant de les tremper.
2. Assaisonner la viande. Pendant que les poivrons trempent, assaisonnez généreusement votre viande avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
3. Faire la marinade. Prenez votre mélangeur et mélangez les poivrons, l’ail, l’origan, le cumin, le bouillon de bœuf et le vinaigre.
4. Mariner toute la nuit. Laisser mariner le plus longtemps possible, ou au moins 2 heures pour que le bœuf s’imprègne des saveurs. N’oubliez pas d’assaisonner votre boeuf avec du sel et du poivre au préalable.
5. Faire le ragoût. Faites caraméliser les oignons pour ajouter un peu de douceur, ajoutez le bœuf (vous pouvez le saisir si vous le souhaitez, mais nous visons une viande douce et tendre) ainsi que toute la marinade, puis complétez avec du bouillon de bœuf supplémentaire, des feuilles de laurier, et clous de girofle.

Ingrédients Barbacoa

Le barbacoa est composé de bœuf, de piment séché, d’ail, d’oignons, d’épices, de vinaigre et de bouillon de bœuf. C’est incroyable de voir comment des ingrédients aussi simples se combinent pour créer un goût profondément savoureux et hors de ce monde.

• Piments guajillo séchés. Ces piments séchés au soleil ajoutent une touche authentique de saveur mexicaine à n’importe quel ragoût et vous pouvez généralement les trouver dans l’allée mexicaine de votre épicerie locale. Ils sont comme un poivre doux-moyen et n’ajoutent aucune chaleur. Si vous ne trouvez pas de guajillo, remplacez les piments mexicains/sud-ouest séchés, comme l’ancho, le nouveau mexique, la californie ou la pasilla. Si vous ne les trouvez vraiment pas, vous pouvez ajouter une boîte de piments chipotle à l’adobo.
• Origan mexicain. L’origan mexicain est différent de l’origan méditerranéen; c’est en fait une plante différente. L’origan mexicain est originaire du Mexique et a une saveur terreuse plus boisée et citronnée que l’origan méditerranéen. Vous pouvez le trouver dans l’allée mexicaine à l’épicerie.
• Cumin. Le cumin donne au barbacoa un arôme de noisette, terreux, épicé, presque citronné.
• Vinaigre. Le vinaigre attendrit le bœuf et équilibre la richesse de la viande. Vous pouvez utiliser le vinaigre que vous avez sous la main.

Tacos à la barbacoa

À mon avis, le barbacoa est la meilleure garniture de taco maison autre que Birria. Une fois que vous avez fait votre barbacoa, c’est facile :

• Effilocher la viande. Lorsque le boeuf est cuit, sortez le boeuf du consomé et utilisez quelques fourchettes pour le déchiqueter. Il sera si tendre qu’il s’effondrera instantanément. Remettez un peu de consomé supplémentaire pour qu’il soit plus juteux.
• Réchauffez les tortillas. Vous avez besoin de tortillas chaudes pour la meilleure expérience de tacos. Les tacos souples et souples sont là où ça se passe. Nous aimons utiliser un réchauffeur de tortillas mais vous pouvez simplement envelopper vos tortillas dans des serviettes en papier légèrement humides et les mettre au micro-ondes pendant 30 secondes. Vous pouvez également les faire griller sur la cuisinière pour obtenir des bords croustillants ou les faire frire légèrement dans une poêle antiadhésive.
• Remplissez les tacos. Soyez généreux et garnissez vos tacos de bœuf et d’un peu de consomé dans lequel le bœuf a cuit.
• Faites le plein. Terminez vos tacos avec quelques garnitures. Le classique est de la coriandre et des oignons hachés, mais vous pouvez y aller avec tout ce que vous voulez. Nous avons ajouté des oignons marinés et des jalapeños tranchés. N’oubliez pas la sauce piquante !

Barbacoa de boeuf

Pour la barbacoa de res, la viande est traditionnellement de la poitrine de bœuf, mais vous pouvez choisir celle que vous aimez. Parce que c’est un ragoût, vous voulez une coupe moins chère qui a du tissu conjonctif et un peu de graisse. Les meilleures coupes de bœuf idéales pour le ragoût sont : le mandrin, la poitrine, le jarret, la joue et les côtes courtes. La recette spécifie une seule coupe, mais je fais généralement une combinaison de deux ou plus, généralement du mandrin et des côtes courtes pour une certaine richesse.

Barbacoa Instant Pot

Cette recette est mieux préparée dans le Pot instantané parce que c’est facile, rapide et qu’il conserve la saveur. C’est vraiment un pot, régler et oublier le genre d’affaire.

Barbecue à la mijoteuse

Si vous n’avez pas d’Instant Pot, vous pouvez le faire dans une mijoteuse ou une autre mijoteuse. Faites d’abord sauter les oignons à feu vif, puis ajoutez le reste des ingrédients et réglez à feu doux pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et déchiquetable.

Barbecue sur la cuisinière

Faire revenir les oignons à feu moyen dans une marmite profonde, puis ajouter le reste des ingrédients. Couvrir légèrement entrouvert et laisser mijoter à découvert pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et déchiquetable. Gardez un œil sur le niveau de liquide en vérifiant toutes les heures environ, en ajoutant plus de bouillon de bœuf si nécessaire.

Barbarie braisée au four

C’est la même chose que la cuisinière avec l’avantage supplémentaire que vous n’avez pas à vous soucier de la combustion. Faire revenir les oignons à feu moyen dans une casserole allant au four, comme un four hollandais, puis ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et placer dans un 300ºF 4-6 heures, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre et déchiquetable.

Que servir avec le barbacoa