9 types de sashimi à connaître


Le sashimi (刺身) est du poisson cru coupé en bouchées qui est largement disponible dans les supermarchés japonais et est probablement la meilleure façon de déguster des fruits de mer frais à la maison. Le sashimi est généralement consommé avec sauce soja et wasabi et aucune cuisson n’est nécessaire du tout! Cependant, de nombreux étrangers ont du mal à faire la distinction entre les différents types de sashimi, c’est pourquoi nous avons élaboré un guide utile pour vous présenter 9 types de sashimi différents qui sont particulièrement populaires au Japon !

1. Thon

Thon (appelé Maguro まぐろ en japonais) est l’un des poissons les plus populaires pour le sashimi au Japon et c’est un bon point de départ si vous n’avez jamais essayé de poisson cru auparavant. La chair de thon est rouge, mais la couleur exacte de Maguro le sashimi dépend de la partie du corps qui a été utilisée pour la coupe. Par exemple, Akami (赤身) est le type de sashimi de thon le plus standard qui est prélevé autour de la colonne vertébrale et du dos du poisson. Il a une couleur rouge vif et son prix est généralement bon marché par rapport aux autres types de coupes de thon. Chutoro (中トロ), en revanche, est un type de coupe plus cher avec une couleur légèrement rose. Il provient du dos du thon et contient plus de gras. Ōtoro (大トロ) fait référence à la partie la plus grasse et la plus chère du thon qui se trouve autour du ventre. Ōtoro a une texture étonnamment tendre qui fond dans la bouche ! N’oubliez pas d’essayer des sashimis de thon frais et délicieux sur un plaisir Visite du marché aux poissons de Tokyo à Tsukiji!

2. Saumon

Sashimi de saumon
Le saumon est l’un des types de sashimi les plus classiques

Le saumon (サ ー モ ン) est un autre type de sashimi populaire auprès des Japonais de tous âges. La couleur du saumon est généralement orange clair ou rose clair et sa texture est tendre et juteuse. Le saumon frais en saison a également des taches de blanc car il contient plus de graisse, ce qui rend la texture encore plus douce. Le saumon est généralement à un prix raisonnable et peut facilement être trouvé dans les supermarchés au Japon. À Sushi restaurants, le saumon est cuit et servi de différentes manières, notamment cru, grillé, cuit à la vapeur et garni d’une garniture savoureuse. Bien que le sushi au saumon nature soit un classique, il est souvent servi avec une variété de garnitures modernes telles que du fromage grillé ou des tranches d’avocat avec de l’oignon et de la mayonnaise. Ces garnitures peuvent sembler un peu bizarres au début, mais essayez-les!

3. Le vivaneau rouge

Sashimi taï de vivaneau rouge
Le vivaneau rouge de haute qualité est considéré comme un mets délicat

Le vivaneau rouge est connu sous le nom de taï (タイ) en japonais, et comparé à d’autres types de sashimi populaires, le vivaneau rouge est relativement cher. Par conséquent, il est souvent utilisé pour les plats japonais traditionnels servis dans les restaurants haut de gamme. Si vous voulez essayer le vivaneau rouge sans vous ruiner, rendez-vous dans un lieu de sushi décontracté, comme un restaurant à tapis roulant, où vous pourrez manger du vivaneau rouge frais pour environ 100 yens. Le vivaneau rouge a une texture ferme et est généralement blanc avec quelques parties roses, et la saveur est délicate et légèrement sucrée.

4. Yellowtail

Sashimi buri à queue jaune
Yellowtail arbore une délicieuse couleur rose

Si vous avez essayé les types classiques de sashimi tels que le thon et le saumon et que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau, la limande à queue jaune serait un bon choix pour votre prochaine aventure de sashimi. La limande à queue jaune, également connue sous le nom de sériole japonaise, est appelée buri (ブ リ) en japonais et est un poisson très abordable qui est populaire à manger à la fois en sashimi et en sushi. Les sérioles fraîches ont une belle couleur rose avec quelques parties rouges contenant beaucoup de vitamines, de minéraux et de graisses saines. Certaines personnes trouvent le goût de la limande un peu poissonneuse (surtout lorsque le poisson n’est pas frais), nous vous recommandons donc d’essayer votre première limande à queue jaune dans un bon restaurant de sushis pour vous assurer que le poisson est aussi frais que possible !

5. Calmar

Calamar ika sashimi
La texture du sashimi de calmar est très différente de celle du poisson

Saviez-vous que non seulement le poisson mais aussi d’autres types de fruits de mer sont très populaires comme sashimi au Japon ? Alors que le calmar (ika イカ) n’est pas couramment consommé dans certains pays occidentaux, au Japon, il est considéré comme un type de sashimi sain et donc très populaire ! Le calmar est relativement faible en calories et contient beaucoup de minéraux, de taurine, de DHA et d’autres nutriments bénéfiques pour la santé humaine. Si vous n’avez jamais mangé de calmar cru auparavant, il vous faudra peut-être un certain temps pour vous habituer à la texture inhabituellement moelleuse. Le poulpe (tako タ コ) est également populaire et a une texture et un goût similaires lorsqu’il est consommé cru. Les bras de poulpe sont particulièrement savoureux après avoir été grillés et sont appréciés par de nombreuses personnes. Si vous ne vous sentez pas encore prêt à essayer des calmars ou des poulpes crus, les versions grillées sont un bon point de départ !

6. Oursin

Sushi uni à l'oursin
Assurez-vous d’essayer cette délicatesse dans un restaurant de sushi de bonne qualité où l’oursin est forcément très frais

Oursin (Uni うに en japonais) est une créature marine qui habite les océans du monde entier. Beaucoup de gens sont conscients que marcher sur les oursins en nageant peut être à la fois douloureux et dangereux, et dans certains pays, les oursins ne peuvent être vus que lors de la visite d’un aquarium. Par conséquent, cela pourrait vous surprendre que les oursins soient considérés comme un mets délicat à travers le Japon ! Les oursins ont une couleur orange vif qui est très reconnaissable et permet de les distinguer facilement des autres types de fruits de mer. La saveur est extrêmement riche et crémeuse, semblable à celle de kani miso (entrailles de crabe). Si vous n’avez jamais essayé ni l’un ni l’autre, il peut être difficile d’imaginer à quoi cela ressemble. Ils sont particulièrement appréciés des adultes car leur saveur unique ne plaît généralement pas aux enfants. Il peut être difficile de trouver des oursins vendus comme sashimi dans les supermarchés, donc la meilleure façon de les essayer est probablement de visiter un restaurant de sushis. Dans de nombreux restaurants de sushis, les oursins sont généralement servis gunkan-maki style : un type de sushi classique où le riz et les garnitures sont enveloppés dans une bande d’algues noires séchées.

7. Maquereau

Sashimi de maquereau saba
Avec sa peau argentée brillante, le sashimi de maquereau est très décoratif

Maquereau, appelé saba (サ バ) en japonais, a une saveur riche qui est parfois décrite comme poissonneuse, mais lorsque le maquereau est très frais, vous remarquerez rarement le moindre goût de poisson. Dans les restaurants japonais, le sashimi de maquereau est souvent servi avec une petite quantité de gingembre râpé sur le dessus car il aide à éliminer naturellement l’odeur de poisson des maquereaux. Le maquereau est délicieux non seulement lorsqu’il est servi en sashimi, mais aussi lorsqu’il est grillé avec une pincée de sel ou mijoté dans du miso (味噌), et il se marie parfaitement avec nihonshu. Le maquereau en tranches est blanc et il est généralement servi avec la peau argentée brillante laissée d’un côté. Par conséquent, contrairement à d’autres poissons blancs ou rouges comme le thon et le saumon, le maquereau est généralement facile à reconnaître dans les restaurants et les supermarchés. Le chinchard est un type de poisson similaire connu sous le nom de aji (アジ) en japonais.

Bonito katsuo sashimi
La bonite est souvent servie avec du gingembre et des oignons verts sur le dessus

Si vous avez déjà voyagé à Préfecture de Kochivous avez probablement essayé katsuo tataki (bonite poêlée), une délicieuse spécialité de Kochi qui existe depuis l’époque d’Edo. Lorsque la bonite est consommée en sashimi, certaines personnes trouvent la saveur un peu trop forte si elles ne sont pas habituées à manger du poisson cru. Comme le maquereau, vous pouvez utiliser du gingembre (l’ail râpé est également une alternative populaire) comme garniture pour réduire la forte saveur de la bonite. La couleur de la bonite est un rouge vif, et le thon et la bonite peuvent être difficiles à distinguer au début. Cependant, dans les restaurants de sushis, le thon est généralement servi sans garniture tandis que la bonite est souvent accompagnée de gingembre râpé et d’oignons verts hachés. La bonite est largement disponible sous forme de sashimi dans les supermarchés et son prix est généralement raisonnable.

9. Pétoncles

Sashimi hotate de pétoncles
Le sashimi de pétoncles est tendre et délicieusement sucré

Coquilles saint-jacques (chaud ホ タ テ) sont un type de mollusque ressemblant à une palourde avec une chair blanche à l’intérieur d’une coquille dure. Les pétoncles frais ont une texture douce et tendre et sont très faciles à mâcher par rapport à d’autres types de coquillages plus croquants utilisés pour le sashimi. Ils ont un goût légèrement sucré qui pourrait vous rappeler les crevettes sucrées, et la viande blanche est plus charnue que la plupart des autres types de crustacés comestibles. De nombreux restaurants japonais servent des pétoncles non seulement en sashimi, mais aussi des pétoncles poêlés qui ont une texture et un goût différents. Même si vous n’êtes pas amateur de crustacés crus, vous devriez absolument essayer les pétoncles poêlés ! Si vous aimez d’autres types de crustacés comme les huîtres, vous aimerez probablement aussi les coquilles Saint-Jacques.

Le sashimi est disponible non seulement dans les supermarchés, mais aussi chez barres d’izakaya et restaurants à travers le Japon. Si vous voulez essayer le sashimi le plus frais à un prix abordable, rendez-vous sur les marchés de fruits de mer populaires tels que Marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo. Pour vivre la meilleure expérience, essayez quelques-uns de ces délicieux sashimi sur un Visite du marché aux poissons de Tokyo à Tsukiji! Il existe de nombreux magasins et restaurants où vous pouvez obtenir des sashimis de qualité supérieure sans avoir à dépenser tout votre yen !

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