10 meilleurs Wagashi (bonbons japonais) à essayer au Japon

Il existe de nombreux plats délicieux au Japon, mais n’avez-vous pas envie de manger des sucreries ou un dessert après le dîner ? Les bonbons au Japon s’appellent wagashi (和菓子) et ils sont l’en-cas préféré de nombreux Japonais. Certains de ces bonbons ont une longue histoire, tandis que d’autres sont aussi beaux que l’art. Du wagashi décontracté au wagashi élégant servi lors des cérémonies du thé, voici une liste de 10 douceurs japonaises recommandées que vous devriez essayer au Japon.

1. Manju

Manju (饅頭) est un bonbon japonais qui se décline en de nombreuses variantes. Manju est un type de gâteau cuit à la vapeur rempli de pâte sucrée de haricots rouges appelée Anko (pâte de haricots). La pâte est faite en pétrissant la farine et d’autres ingrédients avant d’être cuite à la vapeur. Manju est né à l’époque de Muromachi et a été introduit pour la première fois au Japon par un moine bouddhiste chinois venu au Japon pour étudier le zen. Les petits pains fraîchement cuits à la vapeur sont merveilleusement délicieux et l’un des snacks les plus populaires au Japon. L’emballage moelleux du chignon et la douce douceur de l’anko à l’intérieur sont appréciés par de nombreux Japonais.

Il existe de nombreuses sortes de petits pains. La garniture n’est pas seulement de la pâte d’anko, mais aussi de la pâte de haricots blancs, de la pâte de châtaignes, de la pâte de pois, etc. Parfois, de la cassonade ou du kudzu est utilisé pour la pâte extérieure. Selon les ingrédients que vous utilisez, vous pouvez créer de nombreuses variantes de Manju comme le snack momiji manju de Miyajima.

2. Dorayaki

Dorayaki (どら焼き) est un autre bonbon japonais classique, qui est anko pris en sandwich entre deux morceaux de pâte qui ressemblent à de petites crêpes. Certains dorayaki ont de la crème fouettée ou un morceau de marron sucré en plus de l’anko. Malheureusement, on ne sait toujours pas comment dorayaki est né au Japon, mais l’histoire la plus répandue remonte à la période Heian. Benkei, un guerrier Bushi au service de Yoshitsune Minamoto, a fait un bonbon en mettant de l’anko dans deux pâtes rondes brûlées pour montrer sa gratitude à une famille qui a pris soin de lui lorsqu’il a été blessé. On dit maintenant que le bonbon de Benkei est devenu les racines du dorayaki. La combinaison de pâte mollement cuite et d’anko est toujours délicieuse. Vous pouvez acheter des dorayaki partout, même au konbini !

3. Taiyaki

Taiyaki (鯛焼き) est aussi populaire que dorayaki au Japon. Alors que le dorayaki est un bonbon composé d’anko entre deux petites crêpes, le taiyaki est un bonbon fabriqué en enveloppant complètement la pâte d’anko dans une pâte en forme de vivaneau rouge avant d’être cuit. Anko est le goût de base de Taiyaki, mais récemment, la crème pâtissière, la pâte de matcha, la pâte de fleurs de cerisier et la pâte de chocolat sont également des garnitures populaires à la place de l’anko.

4. Ningyo-yaki

Le ningyo-yaki (人形焼) est un peu similaire au taiyaki, mais le ningyo-yaki a une pâte plus humide et est rempli de plus d’anko. Le mot ningyo (人形) signifie poupée en anglais, et ningyo-yaki est un bonbon cuit littéralement sous la forme d’une poupée. Il existe différents modèles de ningyo-yaki, mais le modèle le plus célèbre est celui de la photo ci-dessous ; Shichifuku-jin (七福神) », les visages des sept dieux de la bonne fortune. Ils sont de la taille d’une bouchée, vous ne pouvez donc pas vous empêcher de les manger pour leur goût délicieux.

5. Mizu-yokan

Mizu-yokan (水羊羹) est un bonbon japonais classique souvent consommé pendant l’été chaud au Japon. Il peut être décrit avec plus de précision comme une gelée réfrigérée de style japonais, en forme de bloc rectangulaire. Ce bonbon est apparu au milieu de la période Edo, mais ce n’est qu’à la période Meiji qu’il a été largement consommé dans les foyers japonais. Le mizu-yokan étant une confiserie crue, il était à cette époque très difficile à conserver et souvent servi en dessert après les plats d’osechi (おせち料理), les plats consommés au Nouvel An au Japon. Par conséquent, les gens le considéraient comme un bonbon d’hiver typique. Cependant, comme mentionné précédemment, c’est aujourd’hui une collation populaire en été. Mizu-yokan se marie particulièrement bien avec une tasse de thé matcha, les deux saveurs se complètent parfaitement.

Récemment, de nombreux mizu-yokan magnifiques ont été produits. Par exemple, il y a un mizu-yokan avec un dessin de ciel étoilé comme le montre la photo ci-dessus. C’est trop beau pour être mangé !

6. Château

Castella (カ ス テ ラ) est un bonbon du Japon qui a été influencé par les bonbons occidentaux. C’est une génoise de style japonais faite d’un mélange d’œufs, de sucre et de farine. À la fin de la période Muromachi, les Portugais sont arrivés au Japon, à la recherche de commerce, et ont introduit ce gâteau au Japon. Il existe de nombreuses théories sur l’origine du mot château mais on pense généralement qu’il vient de “Castela”, le nom portugais du royaume de Castille en Espagne. Une bouchée de cette collation souvenir japonaise emblématique remplira votre bouche de la douce saveur de ce gâteau moelleux.

7. Dango

Dango (団子) ou Odango (お団子) est fabriqué en pétrissant du riz moulu ou d’autres grains avec de l’eau (chaude) pour faire une pâte, puis en la roulant en petites boules et en les faisant bouillir ou à la vapeur. Parmi les différents types de dango, le plus célèbre est mitarashi dango (みたらし団子). Mitarashi est une sauce qui correspond aux boules de dango et vous pouvez la préparer en faisant mijoter un mélange de shoyu, de sucre, de fécule de pomme de terre et d’eau dans une casserole. Certaines des boules de dango pour mitarashi dango sont grillées jusqu’à ce que la surface soit brûlée pour leur donner une saveur savoureuse. L’harmonie de la sauce mitarashi sucrée et légèrement salée et de la texture moelleuse du dango est très spéciale.

8. Sakuramochi

Sakuramochi (桜餅) est un bonbon japonais populaire au printemps et diffère selon les régions. En fait, l’apparence, les ingrédients et la méthode de fabrication du sakuramochi sont complètement différents entre la région du Kanto et la région du Kansai. Alors que le sakuramochi de Kanto est fabriqué en mettant de l’anko dans une pâte colorée cuite, le sakuramochi de Kansai est fabriqué en faisant cuire à la vapeur de la farine de domyoji trempée dans de l’eau, puis en pétrissant et en y mettant de l’anko pour former un sac de riz en paille. Leur point commun est qu’ils sont tous les deux enveloppés dans une seule feuille de cerisier salée. Pour beaucoup de gens, voir des sakuramochi vendus dans une confiserie japonaise symbolise l’arrivée du printemps.

Anmitsu (あ ん み つ) est un autre dessert sucré wagashi populaire en été au Japon. À l’origine, c’était un bonbon composé de morceaux de fruits coupés, de pois rouges bouillis et refroidis, de gelée d’agar et de sirop de kuromitsu. Lorsque le magasin Wakamatsu à Ginza, Tokyo, a ajouté de l’anko dans mitsumame et a commencé à le vendre comme anmitsu en 1930, il est devenu un succès instantané. Aujourd’hui, Anmitsu est vendu dans de nombreux magasins de confiseries et restaurants japonais à Tokyo. Les fruits utilisés dans l’anmitsu varient d’un magasin à l’autre, mais comprennent souvent le kiwi, la mandarine, l’ananas, les pêches et les cerises. Le kuromitsu est un sirop de sucre noir riche et sucré qui se marie bien avec l’anmitsu. Profitez de l’harmonie fantastique des fruits coupés, de la gelée d’agar et du sirop de kuromitsu.

10. Nérikiri

Le dernier wagashi introduit ici est nérikiri (練切) ». Le Nerikiri est un art sucré créé par des artisans wagashi et doit refléter la saison à laquelle il est servi. Les bonbons Nerikiri sont si beaux qu’ils sont souvent servis avec un bol de thé vert dans les salons de thé japonais. Les dessins de nerikiri varient considérablement, comme les fleurs, les petits animaux, les feux d’artifice et d’autres motifs saisonniers. L’artisan nerikiri utilise une spatule ou un outil triangulaire en bois appelé “三角棒 (Sankaku-bou)” pour faire des rayures et des motifs sur le nerikiri. C’est ainsi que le motif élaboré de nerikiri est créé. Nerikiri se compose d’un mochi moelleux, un gâteau de riz japonais, rempli de 白餡 (shiroan), pâte de haricots blancs. L’amertume profonde du matcha et la douceur élégante du nerikiri sont la combinaison parfaite. S’il vous plaît visitez un salon de thé japonais et essayez-le par vous-même.

Essayer les sucreries japonaises

Faire du thé Matcha et des sucreries japonaises traditionnelles
Faire Mochi & Nerikiri à Tokyo
Apprenez à faire des wagashi

10 types de wagashi ont été présentés ici, mais avez-vous trouvé un wagashi que vous aimeriez essayer ? Bien sûr, en plus des bonbons wagashi présentés ci-dessus, de nombreux autres bonbons wagashi colorés vous attendent toujours. S’il vous plaît, essayez de trouver votre wagashi préféré lorsque vous venez au Japon.

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