10 champignons comestibles populaires au Japon


Les champignons sont souvent considérés comme l’un des l’automne mets délicats et sont très populaires au Japon, d’où une grande variété de champignons comestibles peuvent être trouvés dans supermarchés. Les champignons sont très faciles à utiliser lors de la cuisson, et lorsqu’ils sont cuits dans des plats comme des soupes, du riz ou des sautés, ils dégagent une saveur forte et délicieuse. Dans cet article, nous allons vous présenter 10 types de champignons comestibles que vous pouvez trouver au Japon !

1. Champignon Enoki

Voici quelques-uns des champignons les moins chers et les plus courants au Japon

Les champignons Enoki poussent à la base des arbres Enoki et Konara. Les champignons enoki sauvages sont gros et courts, tandis que ceux vendus dans les supermarchés sont cultivés dans des lits de champignons et sont longs et laiteux. Les champignons Enoki contiennent de la vitamine B et des nutriments de fibres alimentaires. Ils sont de saison pendant la l’hiver et sont généralement consommés cuits. Ils sont très savoureux dans les sautés, les soupes et comme garniture dans les plats chauds.

2. Eryngii (pleurotes royales)

Une façon populaire de manger ces champignons est grillé

Eryngii, alias le pleurote royal, est un champignon couramment cueilli tout au long de l’année en Europe et dans d’autres parties du monde. Ils sont riches en fibres alimentaires et en potassium, qui libèrent du sel de votre corps. Ils se caractérisent par leur tige ferme, ce qui les rend faciles à cuisiner. Ce champignon est élastique lorsqu’il est mâché et est souvent utilisé dans les sautés, et est particulièrement savoureux lorsqu’il est cuit avec de l’huile.

3. Champignon Maitake

Quand ils sont cuits, on dirait presque qu’ils dansent !

Les champignons Maitake sont populaires au Japon depuis l’Antiquité en raison de leur forte saveur d’umami lorsqu’ils sont chauffés ou cuits. Le nom «maitake (舞茸)» peut être traduit en anglais par «champignon dansant» et proviendrait du dicton selon lequel «les gens sont si heureux de trouver le champignon qu’ils dansent» et «leurs chapeaux flottants ressemblent à Sont en train de danser”.

Ce champignon est généralement consommé cuit, souvent dans une marmite, une soupe ou dans tempura vaisselle. Ils sont riches en bêta-glucane, qui est censé être efficace pour restaurer le système immunitaire, inhiber la croissance des cellules cancéreuses et abaisser le taux de cholestérol, et est largement connu comme un aliment sain.

4. Champignon blanc

Fidèles à leur nom, ils sont en effet très blancs

Les champignons blancs sont probablement l’un des champignons les plus courants que vous voyez dans vos supermarchés locaux. Les champignons blancs sont cultivés dans un large éventail de régions, notamment aux États-Unis, en Europe et en Asie, et seraient les champignons les plus produits au monde. Au Japon, les champignons les plus populaires sont les champignons blancs qui ont un goût élégant et les champignons bruns qui ont un arôme et une saveur riches. Ils sont souvent inclus dans les soupes de style occidental telles que le ragoût de bœuf et le ragoût à la crème.

5. Champignon Nameko

Bien qu’ils soient visqueux, ils sont incroyables pour votre santé

Le champignon Nameko, un champignon moelleux et visqueux, est l’un des champignons que les Japonais mangent souvent. Ils se caractérisent par leur texture visqueuse, de sorte que certaines personnes n’aiment pas ce champignon en particulier. Cependant, ils font un très bon bouillon de soupe, donc les champignons nameko dans soupe miso sont assez standard au Japon.

Étant donné que les champignons nameko contiennent beaucoup d’eau et sont sujets à la détérioration, il est recommandé de les manger dans un délai d’un jour ou deux.

6. Champignon shiitake

Le shiitake est de loin l’un des champignons les plus savoureux

L’un des champignons les plus répandus au Japon est le champignon shiitake. Les champignons shiitake sont connus pour contenir de l’acide glutamique, l’une des saveurs les plus délicieuses, et sont particulièrement populaires dans cuisine japonaise. Les champignons shiitake séchés, fabriqués en enlevant leur eau, sont un trésor de saveur concentrée. Lorsque les champignons shiitake séchés sont remis dans l’eau ou la soupe assaisonnée, leur délicieuse saveur est libérée.

7. Champignon Hiratake (Pleurote)

Ces champignons ont une saveur très riche

Le champignon Hiratake, alias pleurote, est un champignon comestible qui pousse principalement sur les arbres morts et les souches de feuillus. La plupart des champignons hiratake actuellement disponibles au Japon sont cultivés dans des lits de champignons. Ils sont croquants et épais et sont souvent consommés sautés dans du beurre ou d’autres sautés.

Les champignons Shimeji sont très polyvalents en cuisine

Le champignon Shimeji est aussi populaire au Japon que le champignon shiitake. Parce qu’il a peu de particularités, il est utilisé dans une grande variété de plats tels que les plats chauds, la soupe miso et le riz cuit. Les Japonais achètent souvent des champignons shimeji dans les supermarchés car ils sont à un prix raisonnable. Récemment, les champignons shimeji blancs, qui sont le résultat de l’élevage de champignons shimeji, ont été introduits et se caractérisent par un goût plus sucré.

9. Kikurage (champignon d’oreille de nuage)

Les champignons auriculaires sont très moelleux et souvent utilisés dans la cuisine chinoise

Ces champignons dodus et brun foncé sont appelés kikurage et sont largement consommés dans les pays asiatiques tels que la Chine et Taiwan ainsi qu’au Japon. Les champignons kikurage distribués au Japon sont souvent secs et proviennent de Chine, mais récemment, certains supermarchés ont également commencé à vendre du kikurage frais. Ils ont une texture douce et sont connus comme un ingrédient standard dans la cuisine chinoise.

10. Champignon matsutake

Ces champignons sont un peu difficiles à mâcher, mais ont une excellente saveur

Le dernier champignon que nous présenterons est le champignon matsutake. Le champignon matsutake est connu comme un champignon de haute qualité au Japon et est une sorte de nourriture de luxe. On dit que les champignons matsutake poussent sous le soleil les forêts où il y a des pins rouges. L’odeur unique des champignons matsutake n’est pas bien accueillie dans d’autres pays, mais les Japonais aiment beaucoup cette odeur. La raison du prix élevé est que le nombre de pins rouges poussant naturellement a diminué et que la technologie pour produire artificiellement des champignons matsutake n’a pas encore été développée. Les champignons matsutake sont vraiment une bénédiction de la nature.

Les champignons japonais se retrouvent souvent dans divers plats et sont un incontournable ingrédient dans les plats japonais. Nous espérons que cet article vous a aidé à trouver des champignons japonais que vous aimeriez essayer. De nos jours, de nombreuses personnes se rendent dans les montagnes voisines pour cueillir des champignons, mais évitez de les manger à votre guise, car il existe un certain nombre de champignons vénéneux. Il est préférable que vous puissiez trouver des champignons japonais dans votre supermarché local et les essayer dans vos propres plats. Il enrichira la saveur de vos plats et les rendra d’autant plus délicieux.

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